¿Qué es el glutamato monosódico?
El glutamato monosódico es un potenciador del sabor, que se agrega a otros sabores para evitar tener que usarlos en dosis elevadas.
La industria alimentaria aprovecha la capacidad aromatizante del glutamato para realzar el sabor de los productos almacenados, carnes, pescados y algunos tipos de verduras.
Hace unos años se realizó una investigación en Estados Unidos en la que se hizo a un grupo de niños probar muslos de pollo frito tratados con y sin glutamato. Hasta el 95% de los niños expresaron su preferencia por el pollo enriquecido con glutamato. De hecho, en nuestra lengua existen receptores gustativos específicos con una marcada sensibilidad hacia esta sustancia; el reciente descubrimiento de su existencia demuestra indiscutiblemente la presencia de un quinto sabor, además del clásico cuarteto dado por dulce, salado, ácido y amargo.
