Introducción
Se dice de Tabasco que su efecto en los ojos es casi comparable al del ácido: claro, hemos reportado una metáfora del exceso, aunque el concepto básico no se aleja demasiado de la realidad. Tabasco es una salsa extremadamente picante preparada con guindillas. , sal y vinagre: al ser chile, Tabasco puede causar irritación severa en los ojos.
Tabasco: la historia
Tabasco es una salsa muy picante, cuya fórmula original se remonta a 1859: fue patentada por la familia McIlhenny, que se hizo famoso por el descubrimiento de este condimento. Producido por primera vez en Avery Island, Louisiana, el Tabasco es el protagonista de una historia bastante interesante. En esos años, el coronel Maunsell White preparó la primera salsa Tabasco y luego le dio la receta exclusiva a su amigo E. McIlhenny, quien comenzó a cultivar chiles en una colina de Avery Island.
Durante la Guerra Civil Estadounidense, la familia McIlhenny se vio obligada a huir a Nueva Orleans: la plantación de pimientos resistió y, cuando la familia regresó a Luisiana (1865), los intentos de preparar la salsa Tabasco tuvieron éxito. En 1872 se abrió una oficina en Londres para la venta de Tabasco en Europa, una salsa que rápidamente conquistó los paladares de la población mundial.
Generalidad
Tabasco se prepara con chiles rojos (C. frutescens, Variedad Tabasco, fam. Solanaceae), escarlata, perfecta y, sobre todo, muy especiada. El momento de la recolección de las guindillas es una etapa muy importante: tanto es así que los frutos recolectados deben haber alcanzado un grado perfecto de madurez. Para asegurar que la guindilla esté "lista", se utilizan unos palitos pintados con la tonalidad adecuada de rojo. : al momento de la cosecha, el color que asume el chile de Tabasco debe ser el mismo que el de la vara con la que se compara.
Además de la cosecha, la iluminación solar y el clima también tienen una influencia decisiva en la calidad del producto final: se dice que los pimientos de Luisiana Tabasco son sin duda los más aptos para la elaboración de la salsa homónima, porque crecen en un clima particularmente caluroso, adecuado para su desarrollo, constantemente iluminado por el sol directo y abrasador.
Variantes de tabasco
Hasta ahora hemos analizado el Tabasco original, con un sabor extremadamente picante, con regusto ácido, rendido por el vinagre, sin embargo, se pueden encontrar más versiones de Tabasco en el mercado:
- Salsa Tabasco Habanero, preparada con var. Habanero: esta variedad tiene la distinción de ser la más picante de la historia. Generalmente se disfruta acompañado de frutas exóticas, como mago, papaya, tamarindo, etc.
- Salsa tabasco con pimientos verdes jalapeños: el sabor de esta salsa es decididamente menos picante y ácido que la original, tanto que combina a la perfección con pizzas, ensaladas y pastas.
- Salsa Tabasco ahumada: apta para carnes a la brasa
- Salsa tabasco enriquecida con ajo: ideal para enriquecer pasta, pescado o pollo
Preparación original
La salsa tabasco es bastante sencilla de preparar: hablando de una receta "original", está claro que la materia prima a utilizar está representada por chiles Capsicum frutescens var. "Tabasco", aunque también se pueden utilizar otras variedades, considerando, sin embargo, la variación del sabor final.
Después de haber picado unos 600 gramos de chiles de Tabasco (pulpa y pepitas), se añaden 20 gramos de sal gruesa y se deja macerar la mezcla en un recipiente estéril cerrado. En la receta original, los pimientos deben fermentar durante tres años: al preparar Tabasco en casa, el período de fermentación puede durar solo un mes.
Posteriormente se debe verter el macerado en otro recipiente, en el que se añaden unos 200 mililitros de vinagre blanco: se deja reposar todo 7 días más. si el sabor de la salsa Tabasco es demasiado suave, puede agregar un poco más de sal.
Resumen
Tabasco PARA ARREGLAR CONCEPTOS
Fuertemente irritante en contacto con los ojos.
- 1859: preparación de la salsa Tabasco gracias al coronel Maunsell White
- Antes de la Guerra Civil: la familia McIlhenny plantó chiles en Luisiana, gracias a la receta original que les dio el coronel
- Guerra civil americana: la familia McIlhenny huyó a Nueva Orleans
- 1865: regreso a Luisiana y preparación de la salsa Tabasco
- 1872: se abre una oficina en Londres para la venta de salsa en Europa
- Los chiles solo deben cosecharse cuando estén maduros en el punto correcto
- Luz solar directa
- Creciendo en un clima cálido y adecuado
- Los chiles ideales son los de Louisiana
- Sabor extremadamente picante, con regusto ácido.
Salsa tabasco con chiles jalapeños verdes
Salsa Tabasco ahumada
Salsa tabasco enriquecida con ajo
- 600 gramos de chiles Tabasco (pulpa y semillas) + 20 gramos de sal gruesa
- Macerar la mezcla en un recipiente estéril cerrado → la fermentación duró desde un mes hasta tres años
- Transferir la mezcla: añadir 200 ml de vinagre → dejar reposar todo durante 7 días
- Embotella y guarda la salsa Tabasco en la nevera.
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