Generalidad
los Romero es un arbusto perenne clasificado en la familia Lamiaceae (o Labiatae si lo prefiere), perteneciente al género Rosmarinus y a Especies officinalis (nomenclatura binomial: Rosmarinus officinalis).
El romero produce inflorescencias azules que tienden al lila o, a veces, al blanco rosado; estos florecen sin interrupción en climas más cálidos, mientras que en el norte de Italia solo desde la primavera hasta finales del verano. El romero produce frutos pequeños, lisos y marrones (tipo tetrachenio).
La composición química del romero es bastante variada y, además de las moléculas lipofílicas del aceite esencial, parece sobre todo rico en antioxidantes y sales minerales, entre los macronutrientes energéticos predominan los carbohidratos.