Es bien sabido que wasabi es el epíteto atribuido a una salsa verde extremadamente picante, típica de Japón: en realidad, wasabi es el nombre vulgar de una planta, el rábano japonés, en botánica conocida como Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, o Eutrema japonica.
Wasabi: información general
Las dos especies más cultivadas de wasabi son definitivamente W. japonica var. Daruma y var. Mazuma. Se utilizan tanto las hojas como el rizoma de la planta: las hojas, después de secarse, se utilizan en el ámbito culinario para dar cuerpo y sabor a multitud de platos, como ensaladas, pan y quesos. La raíz, en cambio, se utiliza mucho para preparar salsas muy picantes y, al parecer, especialmente apetecibles. Más que salsa, deberíamos hablar de pasta, dada su exclusiva y densa consistencia: no en vano, las salsas de wasabi están disponibles en tubos muy similares a los de la pasta de dientes.
Cultivo e importación
El wasabi requiere unas condiciones ideales de agua y luz: la de calidad superior se cultiva en árboles con sombra, a veces en “suelos de grava” especiales, cubiertos por un velo de agua que brota de los arroyos de las montañas. [tomado de /www.hort.purdue.edu/]
Como se puede adivinar, el cultivo de wasabi es bastante complejo: especialmente en Japón, donde la demanda es muy alta, hay muy pocos lugares aptos para el cultivo de wasabi a gran escala. Para superar este problema, se han construido en Japón algunas estructuras artificiales especialmente diseñadas para el crecimiento de esta planta. Además, hay importantes importaciones de wasabi en territorio japonés desde China.
Salsa wasabi
Como hemos visto, la raíz de wasabi se utiliza para la preparación de salsas que se utilizarán como condimento de carnes y sobre todo para acompañar el pescado crudo, un refinamiento típico japonés. La salsa obtenida tiene propiedades antisépticas y es muy rica en vitamina C, potente antioxidante natural por excelencia: por eso se recomienda su uso como acompañamiento de pescados crudos, sushi, soba, tempura y sashimi.
La salsa de wasabi tiene un color verdoso y el sabor es muy similar al daikon, pero exageradamente más picante.
Esta salsa también se conoce como "namida", es decir lágrima: de hecho, cuando se toma en cantidades abundantes, el picante extremo del wasabi parece inducir el desgarro.
Comercialmente, la salsa de wasabi se encuentra en forma de polvo (sabor menos picante) o pasta.
Costo
Propiedades nutricionales
El wasabi tiene un poder calorífico de 109 kcal; su contenido en carbohidratos ronda los 23,5 g / 100 g de producto y tiene poca proteína (4,8 g / 100 g de salsa) y muy poca grasa (solo 0,63 g / 100 g de wasabi).
La salsa de wasabi contiene isotiocianatos, moléculas responsables del aroma particular del wasabi: isotiocianato de 6-metiltiohexilo, isotiocianato de 7-metiltioeptilo y isotiocianato de 8-metiltioctilo. [tomado de http://it.wikipedia.org/]
Wasabi y medicina
Una "hipótesis actual parece atribuir al wasabi la propiedad de aumentar el umbral del dolor, por lo que la resistencia del mismo se volvería más tolerada".Este efecto potencial, aunque sólo se ha demostrado parcialmente, parece deberse a la llamada receptor de wasabi (basado en estudios realizados en la Facultad de Medicina de la Universidad de Florencia).
Además, el wasabi tiene propiedades antibacterianas, antisépticas y digestivas suaves: para reducir la carga bacteriana del pescado crudo, la salsa es un excelente recurso.
Resumen
Nombre botánico: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, o Eutrema japonica
- Familia: cruciferae o brassicaceae
- Crecimiento: el wasabi crece espontáneamente a lo largo de los valles de los ríos y arroyos de montaña de Japón
- Especies más cultivadas: W. Japonica var. Daruma y var. Mazuma
- Hojas secas: utilizadas en el ámbito culinario para dar cuerpo y sabor a muchos platos.
- Raíz: muy utilizada para preparar salsas muy picantes y especialmente apetecibles.
Wasabi de calidad superior: se cultiva en árboles con sombra o en "suelos de grava" especiales cubiertos por un velo de agua que brota de los arroyos.
Japón: demanda muy constante de wasabi: muy pocos lugares aptos para el cultivo a gran escala → importaciones de wasabi al territorio japonés, desde China, y construcción de estructuras artificiales para el crecimiento
- La raíz de wasabi se utiliza para la preparación de salsas como acompañamiento de pescado crudo.
- Propiedades: antiséptico y antioxidante (es muy rico en vitamina C)
- Color de la salsa: verdoso
- Sabor: muy similar al daikon pero exageradamente más picante
- Otro nombre de la salsa: "namida", es decir lágrima → el picante extremo del wasabi parece inducir el desgarro
- 109 kcal / 100g de producto
- Hidratos de Carbono 23,5 g / 100g de producto
- Bajo en proteínas (4,8 g / 100 g de salsa)
- Muy bajo en grasas (solo 0,63 g / 100 g de wasabi)
Combina propiedades antibacterianas, antisépticas y digestivas.
Otros alimentos - Especias Ajo Eneldo Canela Cren Curry Caldo Daikon Cubo Estragón Glutamato Monosódico Macis Nuez Moscada Orégano Pimentón Pimienta Negra Pimienta Verde Pimienta De Cayena Pimienta De Cayena Pimienta Ají Perejil Rábano Picante Romero Sal Dietética Sal Integral Sal Iodizada Sal Hiposódica Sal Rosa Del Himalaya Sal De Tabasco ESPECIAS Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y aguardientes Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas de Navidad Recetas dietéticas Recetas ligeras Día de la mujer, Día de la madre, Día del padre Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el Día de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas con proteínas Recetas regionales Recetas veganas
