Historia de Kamut
La harina Kamut se deriva de los procesos de molienda, tamizado, calibrado y eliminación de cualquier impureza, del trigo oriental, también conocido como trigo rojo o Khorasan. Durante la década de 1970, un agrónomo y bioquímico estadounidense, Bob Quinn, se interesó por este tipo de trigo y lo llamó Kamut. El nombre deriva de Ka "moet que, en lengua egipcia significa" alma de la tierra ".
El cereal Khrosan, también conocido con el nombre de Kamut, pertenece a la familia de las gramíneas y a las especies de trigo duro (Triticum durum).
El cereal tiene un tallo de hasta 180 centímetros de altura; la cariópside, que es el grano, está desnuda y es más larga que cualquier otro trigo. Kamut se origina en la llamada "media luna fértil", una región ubicada entre Egipto y Mesopotamia.
El trigo Kamut es más adecuado para cultivos orgánicos, ya que crece muy bien sin el uso de fertilizantes y / o pesticidas, por lo que actualmente se cultiva orgánicamente en todas las áreas del mundo.
Uso
La harina de Kamut se puede utilizar como alternativa a la harina de trigo duro, para la producción de pastas y harinas para uso alimentario. Además, el grano de Kamut se utiliza como ingrediente en sopas, caldos, minestrone y ensaladas. La preparación del cereal Kamut lleva mucho tiempo, ya que hay que lavarlo y dejarlo ablandar en agua durante la noche, una vez finalizado el procedimiento de preparación, el cereal se puede cocinar en agua hirviendo con sal durante al menos una hora.
VideoRecipe - Pizza con Harina Kamut
Pizza de harina Kamut
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Aspectos nutricionales
El trigo Kamut tiene un alto poder energético y calórico, por lo que es recomendado para todas las personas que practican deporte, para niños en fase de crecimiento y para todas las personas mayores. Las calorías aportadas por 100 gramos de trigo Kamut son mayores que las aportadas por 100 gramos de trigo blando. Además, Kamut es rico en selenio, magnesio, zinc, vitamina E, lípidos y ácidos grasos. Ver también Valores nutricionales de Kamut crudo y Kamut cocido.
Los aminoácidos que se encuentran en mayor cantidad en el trigo Kamut son treonina, cistina, arginina, histidina, ácido aspártico y serina Dada la considerable energía que puede aportar al organismo, Kamut puede considerarse un cereal de alta energía.
Como cualquier otro cereal, si no ha sido sometido a procesos de mejora particulares, no tiene un alto contenido en gluten, por lo que es de fácil digestión incluso por personas que padecen leves intolerancias. Sin embargo, dada la presencia de gluten, el trigo Kamut y todos sus derivados no pueden ser consumidos por personas con enfermedad celíaca.
