Nutrición adecuada: necesidades energéticas y composición de los alimentos.

(= calorías) y los "ladrillos" esenciales para la vida (= nutrientes) pero no solo. Como ha demostrado la investigación moderna, de hecho, existe una estrecha conexión entre el cerebro y el vientre, garantizada tanto por la conexión entre el sistema nervioso autónomo y el sistema nervioso entérico (nervio vago, pélvico y esplácnico), como por la presencia simultánea , en el cerebro y en el tracto gastrointestinal, del mismo grupo de hormonas (somatostatina, neurotensina, opioides, etc.). El cerebro "entérico" o intestinal está, a su vez, en estrecha conexión con el sistema endocrino, muy extendido dentro de la mucosa gastrointestinal (células APUD), y con el sistema inmunológico, que aquí presenta una "gran red linfática". Nuestro abdomen, por tanto, se presenta como un importante complejo inmunológico neuroendocrino integrado que realiza funciones con un amplio margen de autonomía pero que, al mismo tiempo, está fuertemente influenciado tanto desde el exterior (alimentos, estímulos visuales, etc.) como desde el interior (emociones , hábitos, estrés, etc.).

Por lo tanto, comer no solo sirve para reponer las reservas energéticas y estructurales, sino que también sirve para influir en los sistemas reguladores generales del organismo (sistema nervioso, inmunológico, endocrino), incluido el ADN, como ha demostrado la epigenética. Esto por sí solo puede proporcionar una "idea de la enorme importancia" de una buena nutrición para la salud psicofísica.

, nivel de actividad física, medio ambiente y condiciones fisiológicas. Tiene un promedio de 1800 Kcal / día y normalmente se encuentra en el rango de 1400-2600 Kcal / día.

En este sentido, con Metabolismo Basal (MB) entendemos el consumo mínimo de energía en reposo absoluto (imprescindible para las funciones metabólicas, respiración, circulación y cc.), En decúbito supino y al despertar tras un ayuno de al menos 12 horas ( proteína durante 24 horas), en condiciones de neutralidad térmica. La tasa metabólica basal varía con el sexo (en los hombres es más alta), el peso, la etnia, la edad, el clima, el trabajo, la actividad física y la masa muscular corporal magra. En un individuo sedentario puede representar el 70% del requerimiento energético total.

Las tres fuentes metabólicas más importantes para la producción de energía son: glucosa en sangre, glucógeno celular (presente en el hígado y los músculos), ácidos grasos del tejido adiposo.

1 Kcal (kilocaloría) = 1 Cal = 4.184 kj (kilojulio)

• 1 g de lípidos proporciona 9 Cal;
• 1 g de carbohidratos proporciona 4 Cal;
• 1 g de proteína proporciona 4 Cal.

En general, los azúcares son el combustible para los esfuerzos de alta intensidad y corta duración, los lípidos para los de larga duración y los de menor intensidad. Las proteínas, en condiciones fisiológicas normales, contribuyen de forma limitada durante el ejercicio prolongado.

Un aspecto peculiar del hombre es el cerebro voluminoso, su gasto energético es 16 veces mayor que el del tejido muscular por unidad de peso; el metabolismo cerebral, en condiciones de reposo, representa el 20-25% de las necesidades energéticas de un adulto (8-10 % más que otros primates no humanos).

Además de la energía, nuestro cuerpo necesita tomar sustancias que reconstituyan y reproduzcan las células de los tejidos que mueren todos los días.

(azúcares, almidón, celulosa). Importantes proveedores de energía. Si se agotan las reservas, se utilizan proteínas musculares para sintetizarlas. Hay dos reservas en nuestro cuerpo: glucógeno hepático (controla el azúcar en sangre) y glucógeno muscular. Constituyen una reserva de energía reducida (10-12 horas, aproximadamente 2000 calorías). La reserva de glucógeno en el adulto es de 350 g, de los cuales solo 70-80 g (= 20%) en el hígado.

En un sujeto normal, el plasma aporta 180 g de glucosa al día = 720 Kcal de las cuales el 80% es utilizado por las células del sistema nervioso (que por tanto depende estrictamente de la glucosa en sangre para sus necesidades metabólicas). Dado que el cerebro necesita alrededor de 120 g de glucosa por día (en condiciones de reposo es el 60% del consumo de todo el organismo), un ayuno de 24 h determina aprox. el final de las reservas. Después de este período, la glucosa que necesita el cerebro se sintetiza en el hígado y el riñón a partir de precursores no carbohidratos (aminoácidos, ácido láctico, ácidos grasos de carbono de cadena impar, glicerol) a través de la gluconeogénesis. Solo después de unos días de ayuno el cerebro comienza a usar cuerpos cetónicos como combustible (después de 3 días cubren 1/3 de las necesidades energéticas del cerebro con la consiguiente pérdida renal de iones de sodio, Na, para el reequilibrio ácido-base).

Un gramo de azúcares proporciona 4 Cal.

Lípidos (grasas)

Fuente de energía principal, capa aislante, protección mecánica. Gran reserva de energía (el tejido adiposo representa el 20-25% del peso corporal de un adulto).

A diferencia de otros lípidos, solo se absorbe del 30 al 40% del colesterol de la dieta. Los fitoesteroles, de origen vegetal, reducen su absorción. El colesterol no es esencial en la dieta ya que es producido regularmente por el organismo (colesterol endógeno). Las dos fórmulas químicas principales del colesterol: lipoproteína de baja densidad (LDL) = colesterol malo (colesterol que va hacia los tejidos periféricos), y colesterol de alta densidad (HDL) = colesterol bueno (colesterol que va de los tejidos periféricos al hígado).

Un gramo de grasa proporciona 9 Cal.

Proteínas

Tienen una función plástica y de transporte, enzimas. Se digiere y se absorbe esencialmente en el intestino delgado después de descomponerse en aminoácidos (22 aa de los cuales 9 son esenciales).

Ingesta diaria recomendada (RDA): promedio de 1 g / kg de peso corporal; mayor consumo para estados de catabolismo agudo (estrés quirúrgico, trauma severo o enfermedad debilitante).

Los aminoácidos absorbidos deben usarse inmediatamente ya que no pueden acumularse en el organismo como tales. Una introducción excesiva o reducción de la síntesis de proteínas crea problemas ya que aumentan los productos terminales de su metabolismo (urea, ácido úrico, NH3 etc.), tóxicos, con sobrecarga de los órganos excretores (en particular, las proteínas de la carne están asociadas con otras sustancias nitrogenadas, purinas, + aditivos + sustancias tóxicas por cocción). Las proteínas tienen un papel más plástico que energético.

Un gramo de proteína proporciona 4 Cal.

Vitaminas

Las vitaminas no aportan calorías, son biorreguladoras. Son imprescindibles (hoy en día son raros los síndromes específicos de avitaminosis mientras que son habituales las deficiencias relativas que implican cansancio, malestar, dolor de cabeza, etc.). Una deficiencia frecuente es la de vitamina D, una vitamina liposoluble esencial para la fijación de calcio en los huesos.

Vitaminas solubles en agua: cofactores enzimáticos, de fácil absorción por el intestino, para la mayoría de ellos, la cantidad excesiva se elimina en la orina (Vit. C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, ácido pantoténico, fólico ácido).

Vitaminas liposolubles: se absorben en el intestino junto con las grasas y luego se acumulan en el hígado y tejido adiposo en cantidades considerables (riesgo de sobredosis), condicionan la integridad de las membranas celulares y partículas subcelulares; apenas alterable a las variaciones de temperatura pero sensible al oxígeno (Vit. A, D, E, K).

Sales minerales

Las sales minerales no aportan calorías pero son activadores de reacciones metabólicas y mantienen constante la presión osmótica. Muchos están relacionados entre sí (el exceso de uno limita la absorción del otro o tienen acciones opuestas), hoy son posibles deficiencias relativas.

Sodio (Na), Cloro (Cl), Potasio (K), Calcio (Ca), Fósforo (P), Magnesio (Mg), Hierro (Fe), Zinc (Zn), Azufre (Z), Yodo, Cobalto, Flúor etc.

Cascada

No aporta calorías pero es un componente esencial. Representa aprox. 70% del peso corporal en adultos Tiene la función de asegurar el equilibrio térmico, hidrosalino, digestivo y asimilativo, depurativo, etc. En el cuerpo humano no hay almacenamiento de agua y es fundamental para garantizar al organismo la correcta hidratación (1,5-2L / día de media).

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