Alimentos ricos en fructosa
La fructosa es un monosacárido muy extendido en forma libre en frutas, miel y verduras.Las zanahorias, los higos, las ciruelas, los pimientos, los calabacines, los plátanos y las manzanas son especialmente ricos en ella. Muchas bebidas azucaradas, refrescos, dulces y productos industriales enriquecidos con jarabes de fructosa-glucosa también son abundantes en fructosa.
Además de su forma libre, la fructosa en los alimentos también se puede asociar con otros azúcares o moléculas de fructosa:
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cuando se combina con una molécula de glucosa, da lugar a sacarosa, que representa el disacárido cristalino blanco extraído de la remolacha o de la caña de azúcar comúnmente utilizado como "azúcar de mesa"; enzimas específicas ubicadas en el borde en cepillo proporcionan la digestión de la sacarosa, separando la fructosa de la glucosa, que luego se absorben en forma libre;
- si se polimeriza en cadenas largas a través de enlaces β-2,1, forma inulina, un componente de la fibra soluble que NO es digerible para el hombre pero que sigue siendo útil para el funcionamiento del intestino (gracias a la función PREBIÓTICA contra Bifidobacterias fisiológico). La fibra, por lo tanto, no representa una fuente biodisponible de fructosa.
Funciones y metabolismo
La fructosa es un azúcar que, a bajas concentraciones en sangre, cuenta con cierta "independencia" de la insulina, la hormona anabólica esencial para el transporte de glucosa, aminoácidos y muchas otras moléculas de la sangre a los tejidos (excepto la nerviosa y algunas otros).
