¿Qué es la polidextrosa?
El término polidextrosa (E1200) aparece con mucha frecuencia entre los ingredientes de alimentos, complementos (barritas de proteínas) y productos dietéticos (comidas sustitutivas, productos para diabéticos, etc.).
Analizando la palabra, notamos el sufijo poli (lo mismo que polisacáridos), seguido de la palabra dextrosa (sinónimo de glucosa).
Composición
En la polidextrosa no solo encontramos glucosa (90%), sino también 10% de sorbitol y 1% de ácido cítrico; los diversos monómeros que la constituyen están unidos principalmente por enlaces alfa 1,6, que no pueden ser separados por amilasas salivales y pancreáticas. .
Características organolépticas
El sabor de la polidextrosa, que se presenta como un polvo blanco con olor neutro y limpio, es ligeramente dulce, dado que su poder edulcorante es aproximadamente 1/6 del del azúcar de mesa.
Prebiótico y Laxante
Aunque es una fibra que se excreta en gran parte intacta con las heces, la polidextrosa todavía tiene un poder calorífico de una Kcal por gramo (4,2 kJ / g); en animales, además, ha mostrado interesantes propiedades prebióticas, subrayadas por la capacidad de actuar como sustrato para el crecimiento de bacterias beneficiosas (simbióticas) en el colon.
Su fermentación parcial en el intestino grueso, sobre todo si se toma junto con generosas cantidades de agua, ayuda a aumentar la masa fecal y a acelerar el tránsito intestinal. En dosis elevadas incluso se puede utilizar como laxante, incluso si existe el riesgo de sufrir el clásico Problemas gastrointestinales provocados por el consumo excesivo de fibras (calambres abdominales, hinchazón y flatulencia).
La fermentación bacteriana intestinal de la polidextrosa, además de apoyar el desarrollo de una microfilora amigable, obstaculiza el de las especies putrefactas, disminuye el pH fecal, aumenta la producción de ácidos grasos de cadena corta (AGCC) y suprime la de metabolitos cancerígenos, como "indol y el pag-cresolo. Al ser una fibra, el índice glucémico de la polidextrosa es particularmente bajo; al ralentizar la digestión de los almidones y la absorción de azúcares, también tiende a disminuir el índice glucémico y la carga glucémica de la comida. En un estudio, por ejemplo, Fue debido a que la ingestión simultánea de 12 g de polidextrosa y 50 g de glucosa provoca un aumento de la glucemia un 11% menor en comparación con la misma cantidad de glucosa tomada sola.
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