¡ATENCIÓN! Este artículo es solo para fines informativos. El autor del artículo, limitándose a informar de lo necesario para el sistema nutricional en cuestión, se abstiene de cualquier comentario y no pretende desaconsejar o desaconsejar su seguimiento.
Recuerde que el índice glucémico (IG) corresponde, de manera simplista, a la velocidad con la que los carbohidratos, después de la digestión y absorción, se liberan en la sangre. Por tanto, cuanto mayor sea el índice glucémico del alimento, mayor será el salto en el azúcar en sangre y la consiguiente respuesta de la insulina.
En este sentido, la zona divide los carbohidratos en:
- Favorables, que tienen un índice glucémico bajo y un efecto estimulante deficiente sobre la secreción de insulina;
- Desfavorables, que tienen un índice glucémico alto e inducen un pico de insulina igualmente alto.
Son carbohidratos beneficiosos: todas las verduras, excepto las zanahorias y todas las frutas, excepto los plátanos y las pasas.
Son carbohidratos desfavorables: almidones y cereales. Por eso hay que evitarlos: pan, pasta, patatas, arroz.
rico en grasas saturadas y ácido araquidónico, un ácido graso poliinsaturado que conduce a la formación de malos eicosanoides.
Las mejores fuentes de proteínas son: pescado, carnes blancas, especialmente pechuga de pollo y pavo, carne de avestruz, clara de huevo y quesos bajos en grasa.
Las fuentes de proteínas aceptables son, por ejemplo, cerdo magro (como lomo, filete y muslo), cortes de carne blanca (como conejo), carnes curadas magras como bresaola y jamón crudo desgrasado.
Las peores opciones son, en cambio, salchichas, despojos, yema de huevo, carnes rojas, etc.
Las proteínas de origen vegetal también son una buena opción, pero su absorción se reduce debido a la fibra.
tenemos que obtener otras grasas de la dieta.
De hecho, el primer responsable del aumento de tejido adiposo sería el exceso de carbohidratos y las fluctuaciones de la insulina, no los lípidos de la dieta.
Lógicamente hay que saber elegir, ya que algunos lípidos, si están en exceso, son potencialmente dañinos mientras que otros permiten mejorar la salud y penetrar en la zona. Además, las grasas ralentizan la absorción de carbohidratos, dando una respuesta de insulina mucho más lenta.
Las grasas favorables están contenidas (cuantitativamente) principalmente en alimentos vegetales:
- ácido oleico omega 9 monoinsaturado, que se encuentra principalmente en aceitunas y aceite de oliva virgen extra;
- Ácido alfa linolénico omega 3 poliinsaturado, que se encuentra en algunas semillas oleaginosas (como el lino), casi siempre en combinación con buenas dosis de ácido linoleico omega 6.
También son excelentes opciones las grasas contenidas en el pescado y las algas, ricas en omega 3 (ácido eicosapentaenoico y ácido docosahexaenoico).
Las grasas desfavorables son principalmente el ácido araquidónico contenido en carnes rojas, yemas, despojos y todas las grasas saturadas como leche entera, mantequilla, manteca de cerdo, manteca de cerdo, aceite de palma y almendra de palma, etc.
Incluso las grasas hidrogenadas y fraccionadas, representadas en margarinas y aceites para freír, contenidas en alimentos fritos y en casi todos los bocadillos dulces y salados, son potencialmente dañinas.
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