Enfermedad celíaca: qué es y causas

, un complejo de sustancias nitrogenadas que se forma durante la mezcla, con agua, de la harina de algunos cereales, como avena *, trigo, espelta, kamut, cebada, centeno, espelta y triticale.

En rigor, la enfermedad celíaca no es una enfermedad, sino una condición simple que, para manifestarse, requiere la presencia simultánea de una predisposición genética y el consumo de alimentos que contengan gluten.

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En Italia está reconocida como una enfermedad social, tanto que se estima que afecta aproximadamente a 400 / 600.000 italianos, es decir, una persona por cada 100/150 habitantes. Dado que muchos sujetos viven con esta condición durante muchos años sin experimentar trastornos particularmente graves, el número de casos diagnosticados (alrededor de 160 mil en 2012) es mucho menor que la incidencia real de la enfermedad.

Para combatir la enfermedad celíaca, la única terapia actualmente válida es la dietética, por lo que el celíaco se ve obligado a eliminar de su mesa todos aquellos alimentos que contengan incluso pequeñas cantidades de gluten (pasta, dulces, pan, cerveza, galletas, etc.).

No es casualidad que la enfermedad celíaca afecte principalmente a personas de etnia caucásica en las que el consumo de cereales que contienen gluten es mayor que en otras poblaciones como africanas o asiáticas. La enfermedad celíaca también es más frecuente en mujeres, tanto que las mujeres se ven afectadas el doble que los hombres.

* Según algunos estudios, si se introdujera pura, es decir, no contaminada por gluten durante su elaboración, la avena no sería perjudicial para la mayoría (99,4%) de los celíacos.Bibliografía: ¿Se puede consumir avena en una dieta sin gluten? Una revisión sistemática. Scand. J. Gastroenterol. Vol. 42, No. 2, páginas 171-178.

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. Esta sección del intestino, de más o menos 5 metros de largo, es de hecho rica en protuberancias en forma de dedos (vellosidades intestinales) que se utilizan para absorber materiales nutricionales. Cuando las células de estas importantes microestructuras son atacadas pierden su capacidad de absorción y es ahí donde comienzan los primeros problemas para el organismo. Este fenómeno de hecho priva a órganos como el cerebro y el hígado de los nutrientes esenciales para su correcto funcionamiento. Desafortunadamente, un diagnóstico tardío Determina el deterioro progresivo de las vellosidades intestinales, agravando aún más la patología y predisponiendo al sujeto a enfermedades de otra naturaleza. El fenómeno es particularmente grave en los niños, que necesitan abundantes nutrientes para los procesos de desarrollo y crecimiento.

Recientemente, un estudio italiano demostró una profunda relación entre la infección por un virus común llamado rotavirus y la enfermedad celíaca. En particular, los estudiosos encontraron que, a diferencia de las personas sanas, los celíacos poseen anticuerpos contra una proteína específica presente en este virus. Estos anticuerpos recogen su presencia sobre las células de las vellosidades intestinales y ataque para neutralizarlo. La agresión a estas estructuras provoca la apertura de pequeños canales entre una célula y otra, abriendo las puertas para la entrada del gluten y la consiguiente inflamación de la pared intestinal.

Este descubrimiento ha abierto nuevos horizontes en la prevención de la enfermedad celíaca también gracias a la síntesis de una vacuna específica para la edad pediátrica actualmente en fase experimental.



Pan sin gluten

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