(Triticum durum) no integral, a primera vista parece vagamente parecerse al bulgur y al cuscús. En realidad, la fregola no se produce simplemente triturando y tamizando, sino "enrollando" la harina junto con un poco de agua en un cuenco de barro para obtener pequeñas esferas, que posteriormente se tuestan en el horno. La forma es redondeada, por lo tanto, bastante diferente de los dos productos mencionados anteriormente: notablemente irregular. Incluso las dimensiones, que pueden variar significativamente según la producción, son sin embargo más abundantes que las mencionadas anteriormente (1-2 mm de diámetro). Es una receta muy antigua, cuyos primeros vestigios históricos se remontan al siglo XIV d.C.
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Desde el punto de vista nutricional, la frágula se puede clasificar en el III grupo fundamental de alimentos, es decir, alimentos ricos en almidón y fibra, también ricos en ciertos minerales y vitaminas, especialmente solubles en agua. La fregola asume, por tanto, el mismo papel dietético que los cereales integrales secos, molidos o enharinados, utilizados para primeros platos - pasta, polenta, etc. - o para pan.
La fregula es un ingrediente de primeros platos y se cocina básicamente hirviendo en agua hirviendo o "risottata" o de forma mixta.
alto (355 kcal / 100 g de ración comestible), que sin embargo se reduce más o menos a la mitad con la cocción, gracias a la "absorción" de agua que duplica su peso y volumen. Las calorías son aportadas principalmente por los carbohidratos, seguidos por las proteínas y finalmente por los lípidos. Los carbohidratos tienen principalmente una estructura compleja y están compuestos por almidón de trigo duro, el tostado aplicado en la producción determina una hidrólisis parcial y la liberación de maltodextrinas. Los péptidos tienen un valor biológico medio, es decir, no aportan todos los aminoácidos esenciales en comparación con el modelo de proteína humana; el aminoácido limitante es la lisina.
