Melaza

Melaza: ¿que es?

La melaza es un fluido muy viscoso con un color marrón quemado, obtenido por centrifugación (por lo tanto, separación) del azúcar.

Ciertamente no disponible, la melaza es sin embargo una "excelente alternativa (menos calórica) a la sacarosa, el edulcorante más vendido en la actualidad, junto con la miel".

Melaza en blanco y negro

No existe un tipo único de melaza en el mercado: una primera distinción se hace en función de la calidad (melaza blanca y negra), una segunda, por otro lado, según la matriz de partida (melaza de remolacha y caña):

1. Melaza blanca: de escaso valor comercial, obtenida de la primera extracción del azúcar. El sabor es bastante agradable.
2. Melaza negra: mucho más valiosa que la anterior, se obtiene de la segunda extracción de azúcar. El sabor es menos agradable y más amargo que la melaza blanca.
3. Melaza de remolacha: el uso está reservado exclusivamente para la preparación de alimentos para animales y para la producción de levadura de cerveza.
4. Melaza de caña: obtenida de la fermentación de la caña de azúcar. La melaza de caña se utiliza mucho en la preparación de vodka y ron (especialmente).

Profundización: la caña de azúcar es una planta típica del trópico, con una forma muy similar al bambú. A diferencia de esta última, el tallo de la caña es rico en azúcar, ¡tanto que hasta constituye el 20% de la misma!

Valores nutricionales

La melaza es una especie de gasolina para la mente, dado sus 290 Kcal por 100 gramos.
Teniendo en cuenta que la melaza negra es sin duda la "variedad" más preciada, los siguientes datos se refieren precisamente a esta calidad.
Hemos visto que la melaza es "simplemente" un subproducto del procesamiento del azúcar: durante la extracción del azúcar de la caña se concentran los principios nutricionales del jugo obtenido, obteniendo así un fluido altamente viscoso y pegajoso, conocido, de hecho, como melaza.
La melaza también es conocida por sus propiedades remineralizantes: 100 gramos de producto proporcionan más del 79% de la dosis diaria recomendada de hierro (11 mg); la melaza también es una fuente de potasio (1,500 mg), calcio (500 mg) y magnesio (90 mg). , mientras que la cantidad de fósforo (30 mg) y cobre (1,93 mg) es bastante buena.
La melaza es una mina de vitaminas: es muy rica en vitaminas del complejo B en general, y en vitamina PP (niacina o B3: 4 mg), ácido pantoténico (vit. B5: 260 mg), inositol (vit. B7: 150 mg) en particular.
Estrictamente hablando, la melaza es un alimento digno de consideración en términos de vitaminas y minerales. [adaptado de El libro completo de minerales para la salud, por J. I. Rodale]

"Melaza asesina"

El título del párrafo no es una broma, ni un eufemismo: en la historia que se describirá, la melaza fue la responsable de la muerte de muchas personas. Era 1919: en Boston, un enorme tanque estalló accidentalmente, que contenía una cantidad estimada de melaza entre 87.000 y 95.000 hectolitros; un evento catastrófico desarrollado por defectos térmicos y estructurales dentro de la estructura. La melaza, una pulpa negra pegajosa mezclada con trozos de metal del tanque, comenzó a extenderse como un incendio forestal, alcanzando una velocidad de 56 km / h: 21 personas murieron, 150 herido.

Sacarosa y otros edulcorantes

Entre las alternativas al azúcar granulada (sacarosa, edulcorante común) encontramos:

• Miel: producto apícola por excelencia
• Extracto de malta)
• Stevia: planta de Paraguay y Brasil utilizada anteriormente por su alto poder edulcorante (se estima que es 110-270 veces mayor que la sacarosa)
• Sirope de arce: obtenido al hervir la savia del arce negro y el arce azucarero.
• Melaza

Resumen

Melaza: PARA FIJAR LOS CONCEPTOS

Melaza

• Excelente alternativa (menos calórica) a la sacarosa.
• Fluido muy viscoso de color marrón quemado, obtenido por centrifugación (por lo tanto, separación) del azúcar.
• La gasolina de la mente

Clasificación de la melaza Distinción por mérito:

• melaza blanca
• melaza negra (la más fina)

Distinción realizada según la matriz de partida:

• melaza de remolacha
• melaza de caña

Melaza: aporte calórico 100 gramos: 290 Kcal Melaza: Sales minerales y vitaminas. Valores referidos a 100 g de melaza:

sales minerales

• hierro: 11 mg
• potasio: 1.500 mg
• calcio: 500 mg
• magnesio: 90 mg
• fósforo: 30 mg
• cobre: ​​1,93 mg

vitaminas

• niacina o B3: 4 mg
• vit. B5: 260 mg
• vit. B7: 150 mg

Melaza asesina 1919, Boston: enorme tanque de melaza explota → 21 muertos, 150 heridos Alternativas a la sacarosa

• Miel
• Malta
• Stevia
• miel de maple
• Melaza

Otros alimentos - Edulcorantes Acesulfamo K Aspartamo Remolacha azucarera Caña de azúcar Ciclamato sódico Dextrosa Edulcorantes Eritritol Fructosa Maltosa Manitol Melazas Sacarina Sacarosa Jarabe de arce Jarabe de agave Jarabe de fructosa Jarabe de glucosa Azúcar sorbitol Artículos Stevia Sucralitol de azúcar Frutas DULCES SECADORES ALIMENTOS Categorías de dulcificantes Leche y Legumbres Aceites y Grasas Pescado y productos pesqueros Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y aguardientes Preparaciones básicas ---- En la Cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras tici Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas con proteínas Recetas regionales Recetas veganas