A pesar de pertenecer a la categoría de frutos carnosos, el aguacate no tiene las características químicas del grupo alimenticio fundamental VI o VII. Contiene menos agua (aproximadamente - 10/15% de manzanas, por ejemplo), azúcares y ácidos solubles en agua, si bien es muy rica en grasas y vitamina E, por el contrario, las frutas carnosas que solemos consumir en Italia son bajas en grasas, pero ricas en azúcares, ácidos y no contienen tales niveles de alfa tocoferol.
Por estas características, no es fácil de utilizar en la dieta mediterránea y por tanto está bastante descontextualizado. Baste decir que, para incluir el aguacate en la dieta sin alterar el equilibrio entre los macronutrientes energéticos, es fundamental eliminar o reducir drásticamente el uso de aceite de oliva virgen extra en las recetas y en los alimentos. caso de sobrepeso y obesidad.
El uso gastronómico del aguacate cambia considerablemente según la tradición culinaria de la zona. En Centroamérica, de donde proviene la planta, el aguacate es sumamente utilizado para todo tipo de platos, mientras que en Italia es una novedad, por lo que las recetas más populares son extremadamente limitadas.
Desde el punto de vista botánico, el fruto del aguacate es una drupa - como melocotón, albaricoque, cereza, aceituna y coco. Alcanza un tamaño considerable; forma y color externo que recuerda vagamente a una berenjena, especialmente en la variedad de piel lisa. , la pulpa es amarilla y el hueso leñoso grande es pardusco, cuando madura tiene una consistencia mantecosa y un sabor que recuerda vagamente a nuez, se consume casi exclusivamente cruda.
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