Desde el punto de vista botánico, las demás bayas, aquenios y semillas también serían frutos pero, en virtud de las notables diferencias organolépticas y de composición químico, se clasifican en otros grupos de alimentos. A continuación nos centraremos en particular en las diferencias entre el consumo de fruta fresca con y sin piel, excluyendo la piel de los cítricos confitados y dejando de lado otros aspectos nutricionales (por ejemplo, las diferencias entre fruta fresca y fruta en conserva), que ya han sido extensamente descrito en el "interior de otros artículos disponibles en el archivo del sitio: Frutta.
nebbiolo, típico de las regiones más húmedas del norte de Italia donde ciertos mohos son particularmente agresivos).
Las fibras, por otro lado, además de una función protectora, también tienen una función estructural útil para la conservación de la hidratación y maduración del endocarpio (el primer sustrato nutricional de la semilla).
En este punto, muchos lectores se preguntarán:
"¿Es la cáscara de la fruta un componente alimenticio comestible y / o útil para el" hombre "?
Para dar una respuesta completa, es necesario dar un pequeño paso atrás y comprender, desde un punto de vista químico, de qué están hechas las fibras y las flores.
. Algunas cáscaras no comestibles son la de níspero, plátano (grande), coco, piña, tuna, kiwi, sandía, melón, etc. La piel de los frutos cítricos (los que no se tratan con ceras) es comestible pero, si no está desprovisto del mesocarpio, tiene un sabor tan amargo que impide su ingesta.En términos porcentuales, la piel de la fruta se compone principalmente de fibras y mucho menos de floración.
Las fibras contenidas en la cáscara de la fruta, que llamamos "fibra dietética" (ya que representan un elemento nutricional muy importante, incluso si no son nutrientes reales, una diferencia sutil pero sustancial), generalmente NO son solubles. Si bien algunos animales y microorganismos son capaces de digerirlos y obtener energía de ellos, el ser humano no cuenta con las enzimas salivales, pancreáticas e intestinales necesarias para tal fin. Algunas de ellas (como la celulosa), aplicando una "hidrólisis química, son compuesto por carbohidratos simples que, en ese momento, podrían absorberse y oxidarse; otros (como la lignina, formada por compuestos fenólicos), son polímeros de monómeros completamente ajenos a la fisiología energética del organismo humano. Por otro lado, no nos importa digerir las fibras dietéticas contenidas en la piel de la fruta, ya que su función nutricional es todo menos enérgico.
Las fibras insolubles (pero también las SOLUBLES), a su paso por el tracto digestivo inferior, representan el equivalente a un "carroñero". Fermentados por las bacterias fisiológicas del colon, promueven las contracciones peristálticas del intestino, facilitando la evacuación y previniendo tanto el estreñimiento como el estancamiento de moléculas tóxicas responsables del aumento del riesgo de tumores del intestino grueso (y no solo). Durante este proceso durante Durante la fermentación, nuestros microorganismos PRObióticos liberan diversas moléculas útiles, característica que hace de la cáscara un excelente alimento PREbiótico.
La floración, si bien representa un elemento de distinción del vino y una defensa de la inmunidad de la planta insustituible por decir lo mínimo, no posee ninguna función nutricional relevante para el hombre.
. Al mismo tiempo, más por interés económico que por protección al consumidor, ha surgido una nueva disciplina que deja casi por completo fuera del uso de estos plaguicidas sintéticos: la agricultura ecológica. Por definición, este sistema restringe significativamente el uso de los tratamientos en cuestión que, lógicamente, deberían estar totalmente ausentes en el producto final.Sobre todo especificamos que, en Italia, el uso de plaguicidas está estrictamente regulado. Incluso en los productos agrícolas tradicionales, la posible presencia de tratamientos está (o al menos debería estar) siempre dentro de los límites de seguridad impuestos por la ley, indicando el cumplimiento de la elección, cantidades y tiempos correctos. Con el tiempo (como muchos ya han podido comprobar) si es cierto que la agricultura ecológica niega el uso de tratamientos, no garantiza que no haya rastros de ellos en los alimentos. Las razones por las que deberían producirse contaminaciones similares son muchas y, a menudo, inevitables; por otro lado, lo que importa es que estos rastros no supongan una amenaza para la salud.
Ciertamente habrá agricultores menos honestos, o simplemente más desesperados, que no arriesgarán toda la producción y usarán los pesticidas de manera menos correcta; sin embargo, los controles que se realizan a la mercancía almacenada son siempre muy apremiantes y representan una protección incontrovertible para los compradores en También hay algunas pequeñas excepciones. Ciertos tipos de frutas, como los cítricos, pueden someterse a algunos tratamientos superficiales para aumentar su brillo y vida útil (por ejemplo, tratamiento con el fungicida imazalil). Afortunadamente, en nuestro país, esta eventualidad está estrictamente ligada a la "obligación de una redacción en la etiqueta:"piel no comestible" o "piel no comestibleAtención, por lo tanto, si desea utilizar la cáscara de naranja o limón para algunas recetas, es bueno leer siempre la etiqueta para asegurarse de que está utilizando un cítrico sin tratar.
Para más información: Sirope de limón - Cómo prepararlo en casa
Desafortunadamente, en la actualidad (noviembre de 2013), la legislación europea (o peor que la de otros países no europeos) no requiere que se especifique nada e incluso permite el uso de ciertos pesticidas que han estado prohibidos en Italia durante muchos años. otros países pueden utilizar productos fungicidas no autorizados en Italia, y exportarnos las frutas envasadas y tratadas con dichos productos. Obviamente, el control de las mercancías importadas es una de las medidas de seguridad más efectivas que se pueden tener y, afortunadamente, la "Italia no defrauda. Sin embargo, en lo que respecta a las frutas exóticas, ciertamente para consumo externo (pero, nunca se sabe, también para consumo nacional), ciertamente es recomendable reducir su frecuencia a niveles esporádicos y ciertamente poco frecuentes; en última instancia, tarjeta amarilla a: piña, aguacate, plátano, papaya, mango, etc.
En conclusión, comer fruta con cáscara representa un "excelente hábito dietético en cuanto a la presencia de fibra dietética (y no solo), siempre que se respeten ciertas pequeñas precauciones, como:
- Consulte las etiquetas y prefiera alimentos de origen nacional
- Lave siempre la fruta con cuidado, preferiblemente con el uso suplementario de amuchina o bicarbonato de sodio.
TENGA EN CUENTA: algunas condiciones pueden imponer el consumo de fruta estrictamente pelada; Este es el caso de las dietas bajas en residuos, prescritas, por ejemplo, en los días previos a las investigaciones diagnósticas endoscópicas del tracto intestinal (p. ej., colonoscopia), en presencia de intolerancia a la fibra dietética (síndrome del intestino irritable) o enfermedades inflamatorias del colon (diverticulitis , colitis, enfermedad de Crohn ...).
La fruta debe consumirse preferiblemente sin pelar, incluso cuando no esté seguro de la seguridad microbiológica de los alimentos o el agua utilizada para lavarla (por ejemplo, si viaja a países en desarrollo).
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