Hidroxi-metil-furfural (HMF): qué es, dónde se encuentra y toxicidad

de carbohidratos.

Consejo editorial

El HMF es una molécula de aldehído que consta de un anillo de furano, que contiene grupos funcionales de aldehído y alcohol. A temperatura ambiente tiene la apariencia de un sólido blanco de bajo punto de fusión, aunque las muestras comerciales a menudo tienen un color amarillento, soluble en agua y altamente soluble en solventes orgánicos. .

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