Hoy me espera un día muy dulce porque me gustaría preparar la Tarta Saint Honoré con motivo de un cumpleaños especial. Sin embargo, considerando la laboriosidad de este postre, pensé en ir paso a paso y por eso ofrecerte una de las principales cremas del postre en cuestión: la Crema de Chocolate Chiboust. Es una especie de natilla, que se hace más suave y dulce por la presencia del merengue italiano, la versión original es de Luca Montersino, pero yo propongo la mía, ligeramente modificada para intentar reducir un poco las calorías.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 152 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Para las natillas de chocolate
- Opcional: 2 hojas de cola de pescado
- 80 g de azúcar
- 10 g de cacao amargo
- 100 g de chocolate amargo
- 50 g de maicena
- 80 g (4 medianos) de yemas de huevo
- 500 ml de leche
Para el merengue a la italiana
- 25 ml de agua
- 100 g de azúcar
- 100 g de clara de huevo
Materiales necesitados
- Látigos eléctricos
- Termómetro de azúcar
- La báscula pesa la comida
- Cuencos de varios tamaños
- Cacerola pequeña
- Película transparente
Preparación
Sabía usted que
La crema Chiboust se prepara mezclando merengue italiano y natillas (vainilla o chocolate), la versión original usa crema, cola de pescado y una dosis más alta de yemas de huevo. En nuestra receta, las dosis se han modificado para obtener una crema un poco más ligera, ¡pero sin sacrificar el sabor!- Pelar los huevos y dividir las yemas de las claras. Combina las yemas de huevo en el recipiente de la batidora eléctrica o en un bol, agrega el azúcar y trabaja todo hasta obtener una crema espumosa.
- Mientras tanto, pica el chocolate amargo en trozos grandes.
- Calentar parte de la leche en una cacerola (unos 400 ml); Una vez caliente, añadir el chocolate amargo cortado en trozos pequeños y mezclar con un batidor para facilitar su fusión.
- Mezclar la maicena y el cacao amargo en la crema de huevo, luego verter el resto de la leche fría (unos 100 ml), en este punto verter la crema en la cacerola con la leche caliente y, sin dejar de remover, cocinar hasta que la crema espese.
Tenga en cuenta
La versión clásica de Chiboust Cream implica el uso de cola de pescado: quienes lo deseen pueden añadir 6 g de cola de pescado (dejar en remojo en agua fría durante 10 minutos) a la natilla caliente: esto le permitirá obtener una crema más brillante y gelatinosa. .- Cubra la superficie de la crema con film transparente para evitar la formación de costras en la superficie. Déjelo enfriar.
- Cuando la crema de chocolate esté tibia, preparar el merengue italiano. En un recipiente limpio, combinar las claras a temperatura ambiente y 20 g de azúcar. Mientras tanto, calentar el azúcar restante (80 g) con el agua y llevar a la temperatura de 121 ° C. Cuando se alcance la temperatura adecuada, verter el almíbar en las claras de huevo, sin dejar de trabajar con las látigos hasta que la masa se haya enfriado: pueden tardar 10 minutos.
- Cuando la temperatura de la masa desciende, el merengue adquirirá un aspecto brillante y brillante.
- Combina el merengue italiano con la crema de chocolate, revolviendo suavemente hasta que se combinen los ingredientes.
- La crema Chiboust está lista y se puede usar para rellenar el clásico pastel de Saint Honorè o se puede degustar como postre en cuchara. Puede conservarse en la nevera durante 3-4 días.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Propuse la versión de chocolate, pero si prefieres quedarte en el "clásico", ¡la variante de vainilla también estará bien! Esta crema es especial para usar en el pastel de Saint Honoré, ¡pero también es deliciosa para degustar como postre de cuchara!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
La Crema de Chiboust es un alimento que se puede contextualizar entre las bases de la repostería dulce. Aporta una buena cantidad de energía, suministrada principalmente por carbohidratos, seguidos de lípidos y finalmente de proteínas. Los carbohidratos son principalmente ácidos grasos saturados simples (sacarosa) y péptidos con valor biológico alto y medio.
El colesterol parece estar elevado y las fibras tienen poca importancia.
La Crema Chiboust no es apta para la dieta de sujetos con sobrepeso, que padecen hipercolesterolemia, hiperglucemia e hipertrigliceridemia, no es apta para nutrición vegetariana y vegana. La porción promedio de Chiboust Cream no es cuantificable y depende de la preparación en la que se utilice.
