Según las estadísticas de la FAO, entre los ocho alimentos considerados más alérgicos, la primacía ciertamente va a la leche, seguida de la soja, los huevos, el pescado, los cacahuetes / nueces, los mariscos, el trigo y las frutas (plátano, kiwi, manzana, fresa, melón).
Alergia a la leche: causas
La alergia a la leche de vaca es muy común, especialmente entre los niños: el organismo manifiesta alergia después de tomar la leche, porque las proteínas presentes en ella se consideran ajenas al organismo joven, por lo tanto potencialmente peligrosas para la salud y merecedoras de un ataque inmune.
Para un recién nacido, una dieta a base de leche es fundamental: si la leche materna no está disponible y hay alergia a la leche de vaca, es comprensible la necesidad de encontrar una alternativa correcta a la leche de vaca, absolutamente necesaria para garantizar la salud del bebé. .
Alternativas a la leche de vaca
Ver también: leches terapéuticas o "especiales"
El mercado ofrece una amplia gama de formulaciones a base de leche, que pueden ser una alternativa válida a la leche de vaca: lamentablemente, sin embargo, no siempre es fácil identificar la alternativa más correcta, considerando que son "pacientes pequeños".
Las posibles soluciones se pueden resumir en:
- Leches tratadas térmicamente
- Hidrólisis parcial de proteínas de la leche de vaca.
- Leches distintas de la leche de vaca
- Leches vegetales
- Otras formulaciones
Ahora intentaremos arrojar algo de luz sobre estas posibles alternativas a la leche de vaca.
Leches tratadas térmicamente
Con la esterilización por calor (es decir, cocinar la leche a una temperatura de 120 ° C durante un tiempo igual a 20-30 minutos), se obtiene una desnaturalización parcial de las proteínas de la leche: los resultados, sin embargo, no son emocionantes, porque las caseínas y las proteínas del suero , en este proceso pierden muchas vitaminas y azúcares, a pesar de la pérdida, aunque leve, de su poder alergénico. Por estas razones, este proceso tiende a ser inadecuado para la producción de un sustituto válido de la leche de vaca.
Hidrólisis parcial de proteínas de la leche de vaca.
Para comprender el tratamiento detrás de este producto, uno debe dar un pequeño paso atrás y explicar qué se entiende por "antígeno alimentario": todas las proteínas de alto peso molecular (5.000-10.000 Dalton) son antígenos alimentarios potenciales. Todas las demás proteínas con un peso molecular de menos de 5.000 Daltons no pueden considerarse alérgenos porque su cadena de péptidos es demasiado corta. Por tanto, la importancia de las fórmulas lácteas con proteínas hidrolizadas es ahora comprensible: el objetivo es "romper" las proteínas en pequeños fragmentos de bajo peso molecular, para hacer la leche más digerible. Para hidrolizar proteínas, puede utilizar:
- enzimas proteolíticas
- Ultrafiltración, que retiene fragmentos de alto peso molecular.
- alta hidrólisis enzimática: la mejor solución ya que reduce las proteínas a fragmentos de 1500 Dalton.
Leches distintas de la leche de vaca
Se pueden utilizar otras leches distintas de la leche de vaca, como la leche de cabra y oveja; sin embargo, a menudo estas leches tienen secuencias de aminoácidos similares a las de la leche de vaca (reactividad cruzada). En consecuencia, quienes son alérgicos a la leche de vaca también son alérgicos a la leche de cabra y oveja.
La leche de burra es muy similar a la leche materna: el único inconveniente es que su disponibilidad es muy difícil y su costo es muy elevado.
Leches vegetales
En el mundo de las verduras, las legumbres tienen proteínas de muy alto valor nutricional: por eso muchas empresas comercializan leches vegetales. De todos, recuerde la leche de soja: el problema es que la soja, como la leche de vaca, puede crear sensibilización, por lo tanto intolerancias o alergias.
Recientemente, la leche de arroz también se ha comercializado como una posible alternativa a la leche de vaca: es fácil de conseguir y no es muy alergénica.
Otras formulaciones
La leche elemental o semi-elemental representa "el" último recurso ", que se le debe dar al niño solo si es alérgico a todas las leches descritas anteriormente. Es una leche de consumo, compuesta tanto de proteínas vegetales (soja) como de proteínas animales. (una vez usado colágeno), combinado con sales minerales, vitaminas y carbohidratos.
