Generalidad
Con las palabras galletas de coco nos referimos a todos los postres de pastelería seca elaborados con la pulpa de fruta fresca o con sus derivados (harina de coco, leche de coco, aceite de coco).
Algunas recetas son rápidas y fáciles, otras más difíciles y elaboradas. Algunas contienen ingredientes de origen animal, mientras que otras cumplen los criterios de una dieta vegana o incluso de alimentos crudos (aunque en este último caso sería mejor hablar de dulces que de galletas).
Debido a la naturaleza química de los ingredientes, las galletas de coco son generalmente altas en calorías y grasas; el porcentaje de azúcares varía según se añada o no sacarosa / fructosa.
Galletas De Coco Sin Mantequilla - Galletas De Navidad
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Coco
El coco es el fruto de la planta. Cocos nucifera o palma de coco.
Tiene una forma ovalada, con un peso de aproximadamente 1,0 kg.
La parte comestible del coco es la pulpa, contenida en el interior del endocarpio leñoso (comúnmente llamado cáscara), que no está formada por almendras o granos, como ocurre con las semillas oleaginosas, sino por una verdadera cubierta interna de textura carnosa.
En el fruto inmaduro se consume principalmente el agua interna, contenida centralmente en la nuez, esta tiene la función de nutrir la pulpa y dejar madurar la fruta, y al finalizar el proceso es absorbida por completo por la nuez.
Además de la pulpa fresca y el agua, del coco puedes obtener:
- Harina: pulpa exprimida, seca y rallada.
- Copos: pulpa exprimida, secada y reducida en pequeñas láminas.
- Leche grasa: resultado de exprimir la pulpa.
- Leche descremada: resultado de exprimir sin el componente graso.
- Bebida de coco: elaborada a partir de leche y pulpa molida.
- Aceite: porción de grasa de la leche separada.
- Margarina: aceite hidrogenado.
Aspectos nutricionales
Las características nutricionales de las galletas de coco no se pueden resumir en unas pocas líneas, ya que varían mucho según la receta.
De hecho, algunas fórmulas prevén el uso de coco fresco picado, otras de harina de coco o copos; no es raro agregar aceite de coco en lugar de mantequilla u otras grasas (si las hubiera).
La receta de galletas de coco más digerible y menos calórica es la que propone Alice en este video: Galletas de coco sin mantequilla - Galletas de Navidad. Por otro lado, estos siguen siendo alimentos bastante energéticos y se recomienda un consumo moderado.
La ingesta calórica de las galletas de coco proviene principalmente de la porción de lípidos. Este lo aporta principalmente el coco, sea cual sea el ingrediente específico utilizado (pulpa, harina, aceite, etc.) El perfil de ácidos grasos está a favor de los saturados, por lo que no es apto para la dieta de la hipercolesterolemia.
Los carbohidratos pueden jugar un papel más o menos fundamental dependiendo de la cantidad de azúcar (más a menudo glaseado) o harina (esta última raramente utilizada) que se utilice.
La importancia de las proteínas, en cambio, depende sobre todo de la presencia de huevos o parte de ellos (albúmina).
El colesterol está presente solo si se agregan mantequilla y / o yemas de huevo. La fibra es abundante.
En cuanto al aspecto salino y vitamínico del coco, se aprecian niveles notables, solo se observa una excelente cantidad de potasio.
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