El artículo que sigue está dirigido a la descripción del berro, una planta de marcadas características aromáticas.
En Italia, el término berro (además de la famosa preparación gastronómica de Romaña, que no tiene nada que ver con lo que sigue) indica DOS tipos de plantas herbáceas:
- los berro de jardín (en inglés berro de jardín);
- los berro de agua (rorippa o schino).
Ambos pertenecen a la familia Brassicaceae, pero difieren sustancialmente en género, especie, hábitat, cultivo, propiedades y usos.
Berro de jardín
Generalidades y descripción del berro de jardín.
los berro de jardín (berro de jardín) es una planta perteneciente a la familia Brassicaceae, género Lepidio, Especies sativum; su nomenclatura binomial corresponde a Lepidium sativum.
El berro de jardín puede alcanzar los 60 cm de altura (pero normalmente se toma dentro de los 20 cm) y tiene la capacidad de ramificarse en la parte superior de la planta. El tallo y las hojas son de color verde brillante, mientras que cerca de las raíces es más pálido; las flores son pequeñas, agrupadas y de color blanco rosado.
Cultivo y comercio de berros de jardín
El berro de jardín se cultiva ampliamente (tanto a nivel comercial como privado) en Inglaterra, Francia, Holanda y Escandinavia; en Italia es un producto de importancia secundaria. Se presta para cultivos hidropónicos y prospera en agua ligeramente alcalina. A menudo, el suministro del mercado no es suficiente para cubrir las necesidades de las poblaciones que lo consumen ampliamente; esto se debe a la necesidad de consumirlo sobre todo FRESCO.
El berro de jardín es bastante fácil y rápido de cultivar de forma independiente, tanto con semillas como con el trasplante de plantas pequeñas; en general, 7-14 días de crecimiento después de la siembra son suficientes para alcanzar 5-13cm de altura.
El berro de jardín tiene un desarrollo extremadamente rápido, por lo que se utiliza como prueba de especies para controlar la salud del suelo.
Berro de jardín en la cocina
El berro de jardín es excelente en sopas y sándwiches; en forma de brotes (frescos o secos), también representa un componente aromático picante para ensaladas (en indio: halloon). El típico sándwich anglosajón con berro se elabora con huevos duros, mayonesa y sal.
Características de las hierbas y otros usos del berro de jardín.
El berro de jardín es uno de los componentes de la medicina Ayurveda; según la tradición india, las semillas de esta hierba se pueden utilizar para diversos fines curativos. Entre estos, recordamos: capacidades amargantes, termogénicas, depurativas, rubefacientes, galactogógicas, tónicas, afrodisíacas, oftálmicas, antiescorbúticas, antihistamínicas y diuréticas. Según la misma corriente de pensamiento, las semillas de berro son útiles en el tratamiento de: asma, tos con expectoración, compresas para esguinces, lepra, enfermedades de la piel, disentería, diarrea, esplenomegalia, dispepsia, lumbalgia, leucorrea, escorbuto y debilidad seminal.
El berro de jardín también ha despertado la curiosidad de la medicina occidental; parece que se ha demostrado que sus semillas reducen los síntomas del asma, mejoran la función pulmonar en los asmáticos y reducen el azúcar en sangre (ver bibliografía).
El mucílago de las semillas se utiliza como sustituto de la goma arábiga y el tragacanto.
Bibliografía:
- Un estudio sobre la eficacia clínica de las semillas de Lepidium sativum en el tratamiento del asma bronquial - NP, Archana; Anita, AM - Irun J Pharmacol Ther 5: 55-59
- Estudio de la actividad hipoglucemiante del extracto acuoso de Lepidium sativum L. en ratas normales y diabéticas - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB - J Etnofarmacol 97: 391-395.
Berro
Generalidades y descripción de los berros.
El berro es una herbácea aromática perteneciente a la familia Brassicaceae, género Capuchina, Especies de oficina; la nomenclatura binomial de berros es Capuchina officinale.
El berro es una planta que crece a lo largo de cursos de agua tranquilos y poco contaminados, en la llanura, en la montaña y en todas las zonas templadas del planeta. La planta necesita mantener las raíces totalmente en remojo o siempre muy húmedas; la colocación del suelo debe ser sombreada. Los tallos están postrados o erectos, huecos y de hasta 50/100 cm de largo. El berro tiene hojas verdes, brillantes, carnosas y alternas, las flores son pequeñas, de pétalos blancos, agrupadas en racimos superiores, los frutos son silicuas cilíndricas que contienen las semillas, las raíces fasciculadas y adventicias cerca del suelo.
El berro se puede confundir con Cardamina amarga, reconocible por sus hojas opacas y la ausencia de las características organolépticas y gustativas propias del berro.
Historia del berro
El berro es una planta medicinal aromática, tanto silvestre como cultivable. El uso gastronómico de esta verdura se remonta a la antigüedad (persas, griegos, romanos), cuando se creía que su consumo habitual podía potenciar las capacidades intelectuales. El berro también está involucrado en numerosos mitos y leyendas, por lo que fue ampliamente comercializado hasta Hace unos pocos años.
Propiedades fitoterapéuticas del berro
Excluyendo mitos, leyendas y creencias, el berro posee algunas características fitoterapéuticas reales y otras menos tangibles, entre ellas recordamos: remineralizante, diurético y depurativo, antianémico, expectorante, descongestionante hepático e hipoglucemiante; también está recomendado para enfermedades pulmonares.
Berros en la cocina
Los berros deben consumirse principalmente "cocidos" y cuidadosamente lavados, especialmente en el caso de cosecharlos en cursos de agua de dudosa salud. La planta es objeto de elaboración gastronómica para obtener: mezcla de hierbas cocidas (también salteadas), tortillas de huevo aromatizadas, sopas, acquacotta (florentina) etc. Obviamente, como para la mayoría de plantas aromáticas, el tratamiento térmico la afecta significativamente. , pero también las propiedades químico-nutricionales; por lo tanto, con un buen estándar higiénico, es posible consumir berro de agua cruda en ensalada mixta (con burnet, rúcula, etc.) o solo. Al picar las hojas se obtienen salsas con un sabor particularmente intenso.
En Italia, sin embargo, es un ingrediente típico de los "berros" de Romaña.
Caracteristicas nutricionales
Es muy interesante el aporte nutricional de los dos tipos de berros, que no aportan grandes cantidades de energía (aunque mayor en el berro) y la porción de agua es absolutamente predominante; incluso la fibra es bastante escasa.
Por otro lado, en cuanto a sales minerales y vitaminas, se puede decir que el berro de jardín contiene altas concentraciones de potasio, hierro, riboflavina, vitamina A (carotenoides - retinol equivalente) y vitamina C (ac. Ascórbico). , por otro lado, además de ser rico en los nutrientes mencionados (aunque no a los niveles del anterior), tiene un mayor contenido de calcio.
Valores nutricionales
Otros alimentos - Verduras Ajo Agretti Espárragos Albahaca Remolacha Borraja Brócoli Alcaparras Alcachofas Zanahorias Cataluña Coles de Bruselas Coliflores Col y col Saboya Col roja Pepino Achicoria Nabos Cebolla Chucrut Berro Edamame Cebollino Rebozuelos Harina Flores De Yuca Flores De Calabaza Flores Comestibles Ensaladas Frutas De Temporada Fortalecimiento Ensalada Lechuga Berenjenas Verduras Ortiga Pak-Choi Chirivía Patatas Patata americana Pimientos Pinzimonio Tomates Puerros Perejil Radicchio Nabos Nabos rojos Rábanos Rúcula Chalotas Endivias Apio Semillas de apio naca Espinacas germinadas Trufa Valianamberi o alcachofa de Jerusalén Laxantes Azafrán Calabaza Alimentos Alcohol Zucchini Categorías OTRAS Carne Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Embutidos S pezie Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras Día de la Mujer, Recetas para mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
