Las vitaminas son REGULADORES, participan de manera esencial en el metabolismo y algunas constituyen la estructura clave de las coenzimas. No aportan energía y actúan con funciones específicas en pequeñas dosis; por lo general, las necesidades humanas se pueden medir en cantidades entre microgramos (µg) y miligramos (mg).
No TODOS los alimentos contienen todas las vitaminas; algunos tienen pocos "rastros" y en otros solo hay "precursores" (que requieren la síntesis metabólica del "organismo").
La deficiencia de vitaminas conduce avitaminosis (falta total de una o más vitaminas) o hipovitaminosis (falta parcial de una o más vitaminas), mientras que el exceso a veces determina hipervitaminosis (estado tóxico por sobredosis, generalmente farmacológico).
(soluble en agua): vitamina C (ácido L-ascórbico), vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B5 (ácido pantoténico), vitamina B6 (piridoxina), vitamina PP (niacina), vitamina B12 (cianocobalamina) , Vitamina Bc (Ácido Fólico), Vitamina H (Biotina).
Vitamina D (antirraquítico)
Son vitaminas liposolubles del grupo D: vitamina D2 (ergocalciferol) y vitamina D3 (colecalciferol). El ergocalciferol se obtiene del ergosterol, una molécula de origen vegetal, mientras que el colecalciferol es de origen animal. A nivel endógeno, el precursor de síntesis del colecalciferol es el 7-deshidrocolesterol, posteriormente transformado en la piel por la irradiación de los rayos ultravioleta (UV). El colecalciferol se encuentra en la leche, yema, atún, salmón y "aceite de hígado de bacalao". Las vitaminas liposolubles del grupo D intervienen en la regulación del fósforo (P) y son fundamentales para la osificación; NO se utiliza gran parte de la porción ingerida con los alimentos (alrededor del 70%) mientras que la fuente más importante es siempre la síntesis endógena en la piel. La deficiencia de vitamina D en los niños produce raquitismo, osteomalacia en los adultos y posiblemente osteoporosis en los ancianos. El exceso provoca náuseas, pérdida de peso, irritabilidad, retraso del crecimiento, hipercalcemia (calcio [Ca] en la sangre), daño renal para la hipercalcemia y el depósito de calcio en los distintos tejidos. La antivitamina de D es el ácido FÍTICO.
Vitamina E (anti-esterilidad)
Son vitaminas liposolubles del grupo E: α-, β-, γ-, δ- tocoferoles; derivan principalmente de aceites vegetales, germen de trigo, cereales integrales, huevos, hígado, legumbres, frutos secos y hortalizas de hoja verde. Los tocoferoles son potentes antioxidantes, protegen las membranas celulares y, por tanto, son antitumorales. La vitamina E se absorbe con lípidos en el intestino delgado en aproximadamente el 33% del total ingerido con los alimentos y se deposita en el hígado. La deficiencia causa daño a los glóbulos rojos, distrofia muscular y muerte del feto en la mujer embarazada, mientras que el exceso provoca dolor de cabeza, náuseas, fatiga y sangrado.
Vitamina K (antihemorrágico)
son liposolubles del grupo K: filoquinona k1, farnoquinona K2 y menadiona K3; la fuente de alimento son las verduras de hoja verde, pero también es sintetizada por la flora bacteriana intestinal. Es fundamental para la coagulación de la sangre porque favorece la síntesis de factores de la coagulación como la pro-trombina; se absorbe con las grasas en el intestino delgado y cualquier deficiencia (a veces inducida por enfermedades biliares o hepáticas) provoca hemorragia / y Exceso, en recién nacidos, se manifiesta con ictericia y anemia, mientras que en los adultos provoca trombosis y vómitos. El anti-vitamina de K es CUMARIN.
Vitaminas F (ácidos grasos esenciales - AGE)
Son liposolubles del grupo "F": omega6 (ácido linoleico, ácido γ-linolénico, ácido diomo-γ-linolénico y ácido araquidónico) y omega3 (ácido α-linolénico, ácido eicosapentaenoico y ácido docosahexaenoico). También pueden considerarse factores similares a las vitaminas y se encuentran predominantemente en aceites vegetales, frutos secos, germen de trigo, pescado de mar frío y pescado azul. Los AGE dificultan la deposición y oxidación del colesterol en las arterias al promover la síntesis de HDL y reducir las LDL, regulan la presión arterial, reducen los triglicéridos en la sangre, son constituyentes esenciales de la membrana, precursores de factores de coagulación y moduladores del estado inflamatorio. la absorción de los AGE sigue a la de los lípidos en el intestino; la deficiencia provoca sequedad y descamación de la piel, mientras que el exceso de omega6 sigue siendo objeto de discusiones y controversias.
La absorción de las vitaminas liposolubles siempre se ve favorecida por la acción de los jugos biliares; se absorben junto con los demás lípidos y, a largo plazo, las dificultades digestivas (falta de enzimas endógenas o ausencia de la vesícula biliar) o la absorción (ver medicamentos o complementos dietéticos) pueden provocar su deficiencia. Todos son sensibles al calor, la luz y el oxígeno, excepto la vitamina D que resiste hasta 125 ° C; la ingesta de vitamina K se reduce significativamente con los antibióticos.
NÓTESE BIEN. La vitamina K está casi ausente en el recién nacido (ya que carece de flora bacteriana intestinal), lo que a menudo requiere una "inyección antihemorrágica, pero ¡ATENCIÓN! Una dosis excesiva puede provocar efectos secundarios (ver arriba: exceso de vitamina K en los recién nacidos)". .
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