El zinc es el elemento número 24 más abundante en la corteza terrestre y tiene cinco isótopos estables. El mineral a base de zinc más común es la esfalerita (mezcla de zinc - sulfuro de zinc). El zinc se encuentra naturalmente extendido en forma orgánica e inorgánica. La ciencia de los compuestos que contienen enlaces carbono-zinc, y que describen sus propiedades físicas, síntesis y reacciones químicas, se denomina química de los reactivos / compuestos de organozinc.
.El zinc es un oligoelemento necesario para el hombre y para muchos otros animales, pero también para las plantas y diversos microorganismos. Representa el segundo "rastro de metal" más abundante en el hombre después del hierro y es el único metal que aparece en todas las clases de catalizadores biológicos, pero no solo. De hecho, también es necesario para el buen funcionamiento de muchas hormonas, incluyendo la insulina, la hormona del crecimiento y las hormonas sexuales. El cuerpo contiene muchas de ellas en los músculos, glóbulos rojos y en los blancos; sin embargo, se pueden encontrar grandes concentraciones de zinc principalmente en órganos. Es esencial para el funcionamiento de más de 300 enzimas y 1000 factores de transcripción. Se almacena y transfiere en metalotioneínas (MT), una familia de proteínas ricas en cisteína, de bajo peso molecular, ubicadas principalmente en el aparato de Golgi, capaces de unirse a metales fisiológicos y xenobióticos. Por lo tanto, existen muchos catalizadores biológicos de células humanas que presentan centralmente un átomo de zinc, por ejemplo, alcohol deshidrogenasa, la enzima necesaria para metabolizar el alcohol etílico.
El zinc también es muy importante para el desarrollo del embrión y feto, y para el crecimiento postnatal del recién nacido y del niño, tiene una función antioxidante que, aunque indirectamente, es muy importante para contrarrestar el estrés oxidativo.
es de 12 mg / día. Para niños de hasta 12 meses es de 3 mg / día; hasta los 13 años es de 8 mg / día.Con respecto a la seguridad del zinc, el IOM ha declarado un "Niveles de ingesta superior tolerables" (UL) para adultos de 40 mg / día; para los niños es más bajo. Nota: UL, como EAR y RDA son "Ingestas dietéticas de referencia" ( DRI).
La "Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria" (EFSA - Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) se refiere a los "Valores de Referencia Dietéticos" (DRV - valores de referencia dietéticos) para la "Ingesta de Referencia de la Población" (PRI - referencia / ingesta recomendada de la población), en lugar de RDA, y el "Requisito promedio" (AR - requisito promedio), en lugar de EAR.
* PRI: ingesta recomendada para la población, de LARN - Niveles de ingesta de nutrientes recomendados para la población italiana
Para las personas de 18 años o más, los cálculos del PRI son complejos, ya que la EFSA ha establecido valores cada vez más altos en relación con el mayor contenido de fitatos (antinutrientes quelantes) en la dieta. Para las mujeres con un "aumento de la ingesta de fitato de 300 a 1200 mg / día, el PRI aumenta a 7,5 - 12,7 mg / día; para los hombres el rango está entre 9,4 y 16,3 mg / día. Mueren. Nota: Estos PRI son más altos que los RDA de EE.UU .. La EFSA también estableció su UL en 25 mg / día, mucho menos que los valores de EE.UU.
En el etiquetado de complementos alimenticios y alimentos dietéticos en los Estados Unidos, la ingesta de zinc se expresa como un porcentaje del "valor diario" (% DV). Aún en el etiquetado, antes del 27 de mayo de 2016, el 100% del valor diario era de 15 mg, después de esta fecha se revisó a 11 mg. Las empresas de alimentos y suplementos tienen hasta el 1 de enero de 2020 para adaptarse cuando se cambien los parámetros.
Las principales fuentes de zinc son: pescado, carnes rojas, cereales, legumbres, frutos secos y algas. El zinc vegetal está menos disponible porque al unirse al ácido fítico puede formar un complejo insoluble que no se absorbe.
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