Que es la Scarola
La escarola (o escarola de escarola) es una variedad de escarola (como la ensalada belga) perteneciente a la familia Asteraceae, género Cichorium, Especies endivia, variedad latifolio; la nomenclatura trinomial de la escarola es Cichorium endivia latifolium.
En pleno desarrollo, la escarola crece en altura y produce algunas inflorescencias seguidas de frutos (o aquenios); las últimas, comúnmente llamadas semillas de escarola, son pequeñas, alargadas y de color gris. Es posible trasplantar las semillas de escarola (a una distancia de 40 cm x 30 cm) también en agricultura ecológica doméstica (quizás desarrollándolas primero en un semillero), por lo que posiblemente sea aconsejable dejar ir al menos una planta "en cañón" (completo desarrollo del fruto). del cultivo anterior.
Composición nutricional de la escarola (GENÉRICA, refiriéndose a la escarola y la escarola) - Tablas de composición de alimentos INRAN
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
Parte comestible
69,0%
Cascada
93,0 g
Proteínas
0,9 g
Lípidos TOT
0,3 g
Ácidos grasos saturados
- g
Ácidos grasos monoinsaturados
- g
Ácidos grasos poliinsaturados
- g
Colesterol
0,0 mg
TOT Carbohidratos
2,7 g
Almidón
0,0 g
Azúcares solubles
2,7 g
Fibra dietética
1,6 g
Poder
16,0 kcal
Sodio
10.0 mg
Potasio
380,0 mg
Planchar
1,7 mg
Fútbol americano
93,0 mg
Fósforo
31,0 mg
Tiamina
0,05 mg
Riboflavina
0,30 mg
Niacina
0,5 mg
Vitamina A
213,0 µg
Vitamina C
35,0 mg
Vitamina e
- mg
En campo abierto, la escarola se siembra a finales del verano (julio-agosto) y está lista para ser recolectada en otoño; Solo donde la temperatura no desciende drásticamente, la recolección se puede extender hasta el final del invierno. La escarola es, por lo tanto, una verdura de otoño-invierno, excelente para satisfacer las necesidades de vitaminas y sal en el período en el que la mayoría de las verduras ya no están disponibles. .
Escarola en la cocina
La mejor forma de consumir la escarola es cruda "en ensaladas"; de esta forma, con el alimento "vivo", todo el pool de vitaminas y salino permanece inalterado, todo ello con la ventaja de alcanzar las raciones recomendadas.
No faltan platos cocinados a base de escarola. Las hojas de ensalada se pueden sofreír, estofar o hervir, además la escarola se puede utilizar como relleno para asados, panecillos, albóndigas fritas o salteadas, panes especiales, pastas rellenas y pastas al horno.
Propiedades nutricionales
El aporte energético de la escarola es muy bajo, contiene principalmente carbohidratos simples (fructosa), muy pocos lípidos (insaturados) y tantas proteínas (bajo valor biológico).
La escarola se considera una verdura perteneciente a los grupos de alimentos VI y VII (ya que contiene tanto provitamina A como vitamina C) y su consumo también es útil para aumentar la ingesta de agua, la ingesta de potasio y la ingesta de fibra dietética.
Si se compara con los de la mayoría de los alimentos de la misma categoría, las concentraciones de hierro, calcio y riboflavina son excelentes.
La escarola es un alimento útil en la modulación de la peristalsis intestinal y en la prevención del estreñimiento. Por su excelente aporte de agua y minerales, es ideal para la nutrición deportiva, además de tener una excelente capacidad saciante (fibra + agua) es casi omnipresente en la dieta hipocalórica para adelgazar. También es necesario subrayar que el contenido de fibra dietética, asociado a fitoesteroles, sustancias fenólicas, vitaminas, ácidos grasos poliinsaturados y potasio, es útil en la dieta de quienes padecen enfermedades metabólicas y / o presentan un riesgo cardiovascular superior a lo normal. (hipercolesterolemia, diabetes mellitus tipo 2, hipertensión, síndrome metabólico, etc.).
Otros alimentos - Verduras Ajo Agretti Espárragos Albahaca Remolacha Borraja Brócoli Alcaparras Alcachofas Zanahorias Cataluña Coles de Bruselas Coliflores Col y col Saboya Col roja Pepino Achicoria Nabos Cebolla Chucrut Berro Edamame Cebollino Rebozuelos Harina Flores De Yuca Flores De Calabaza Flores Comestibles Ensaladas Frutas De Temporada Fortalecimiento Ensalada Lechuga Berenjenas Verduras Ortiga Pak-Choi Chirivía Patatas Patata americana Pimientos Pinzimonio Tomates Puerros Perejil Radicchio Nabos Nabos rojos Rábanos Rúcula Chalotas Endivias Apio Semillas de apio naca Espinacas germinadas Trufa Valianamberi o alcachofa de Jerusalén Laxantes Azafrán Calabaza Alimentos Alcohol Zucchini Categorías OTRAS Carne Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Embutidos S pezie Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras Día de la Mujer, Recetas para mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
