Generalidad
LOS rábanos (o rábanos) son raíces comestibles enmarcadas en el grupo de hortalizas; además, al contener buenas cantidades de vitamina C (ácido ascórbico), también pueden clasificarse en el séptimo grupo de alimentos.
Desde el punto de vista botánico, los rábanos son objeto de numerosas controversias relacionadas con la clasificación correcta; la presencia de "variedades" rojo violeta externamente y otras blancas o amarillas, así como la presencia de rábanos redondos y otros alargados, ha dado lugar a diferentes métodos de diferenciación. Sin embargo, a pesar de una cierta selectividad en la reproducción (conservación de las características estructurales de una generación a otra), la ingesta nutricional de los distintos tipos de rábanos es bastante uniforme (con muy pequeñas discrepancias).
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
La planta de rábano es herbácea. Rara vez alcanza (y en cualquier caso no supera) un metro de altura (en promedio alrededor de la mitad); es bienal y produce solo una fruta a la vez. Los rábanos sobreviven la temporada de invierno en forma de semillas, pero crecen muy rápidamente en el momento de la germinación. A nivel de cultivo, además de obtener plantas anuales o incluso perennes (y no bienales), es posible cosechar rábanos a los veinte días de la siembra de la planta, pero solo mediante forzamiento.
La porción comestible de los rábanos es la raíz, aunque algunos también comen las hojas jóvenes basales. La raíz de los rábanos, de tamaño grande y turgente al tacto, contiene los líquidos y moléculas nutritivas que son decisivas para el desarrollo del fruto; obviamente, para consumir rábanos en sus mejores características organolépticas y gustativas, es necesario recogerlos antes de que emitan la flor y luego el fruto.
Propiedades nutricionales
Los rábanos son verduras de bajo valor calórico y alto contenido en agua, fibra, sales minerales y vitaminas. Además, contienen buenas cantidades de Rábano picante, que junto con glucobrasicina, Synapin, tiocianatos de alilo Y butilo, compone una "esencia medicamentosa de azufre. Esta mezcla parece poseer propiedades colecistocinéticas, por lo que es útil en el tratamiento de la discinesia biliar o trastornos biliares crónicos (especialmente cuando se acompañan de dispepsia y estreñimiento); otros citan al rafanol como un poderoso antilitisiaco (contra los cálculos en el hígado). ).
También ahí Rábano picante parece realizar una "función importante, en particular parece muy útil como bacteriostático (propiedad antibiótica).
Algunos argumentan que los rábanos también cuentan con cierto poder antihelmíntico (vermífugo), antiespasmódico (para los músculos y el sistema nervioso), proapetitivo y prodigestivo.
Todos los nutrientes energéticos están presentes en cantidades muy modestas, con una ligera prevalencia de fructosa sobre proteínas y lípidos. Entre las sales minerales hay una buena concentración de potasio, mientras que entre las vitaminas destaca el ácido ascórbico o vitamina C (potente antioxidante que interviene, entre otras cosas, en la preservación del sistema inmunológico).
Otros alimentos - Verduras Ajo Agretti Espárragos Albahaca Remolacha Borraja Brócoli Alcaparras Alcachofas Zanahorias Cataluña Coles de Bruselas Coliflores Col y col Saboya Col roja Pepino Achicoria Nabos Cebolla Chucrut Berro Edamame Cebollino Rebozuelos Harina Flores De Yuca Flores De Calabaza Flores Comestibles Ensaladas Frutas De Temporada Fortalecimiento Ensalada Lechuga Berenjenas Verduras Ortiga Pak-Choi Chirivía Patatas Patata americana Pimientos Pinzimonio Tomates Puerros Perejil Radicchio Nabos Nabos rojos Rábanos Rúcula Chalotas Endivias Apio Semillas de apio naca Espinacas germinadas Trufa Valianamberi o alcachofa de Jerusalén Laxantes Azafrán Calabaza Alimentos Alcohol Zucchini Categorías OTRAS Carne Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Embutidos S pezie Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras Día de la Mujer, Recetas para mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
