Por lo tanto, en el lenguaje común, morcilla significa cualquier receta que implique el uso de sangre de cerdo.
, mosto de uva, fruta deshidratada - pasas - piel de naranja, semillas oleaginosas - nueces o avellanas - ron y especias - como canela o vainilla.
Aunque en diferentes versiones, se produce en muchas zonas de la península como Liguria, Emilia Romagna, Marche, Umbría - donde se le conoce con el nombre de "meaccio" - Abruzzo y gran parte del sur. En Campania y Basilicata goza del reconocimiento de Producto Agroalimentario Tradicional (PAT) pero también está establecido entre las preparaciones típicas de la región de Calabria.
El procedimiento para la morcilla dulce es sencillo. Todos los ingredientes se hierven juntos - con un porcentaje variable de sangre - removiendo continuamente, hasta alcanzar la consistencia deseada - generalmente untable o en cualquier caso cremoso. Solo las especias y los ingredientes sólidos se agregan casi al final de la cocción.
La morcilla dulce se sirve generalmente junto con crostoli (chiacchiere) o bizcochos de bizcocho. Se puede almacenar en un frasco; siguiendo un impecable proceso -que incluye la esterilización de los envases y la pasteurización de los alimentos envasados- la morcilla puede convertirse en una auténtica conserva. el refrigerador por muy pocos días, algunos prefieren congelarlo.
y, más precisamente, embutidos a base de cerdo. A diferencia de las salchichas y salamis comunes, la morcilla salada contiene en gran parte despojos y sangre, que forman parte del llamado quinto trimestre. Se consume cocido o crudo, según el tipo específico.
En Italia, la morcilla salada tipo salchicha se produce en todas las regiones que tienen el procesamiento de carne de cerdo en su tradición gastronómica. Hablamos sobre todo de: Marcas, Liguria, Toscana, Puglia, Basilicata, Piamonte y Campania. La morcilla de salchicha salada también está muy extendida en diferentes áreas de Emilia Romagna; sin embargo, especialmente en las llanuras, desde el área de Parma, pasando por el área de Módena, hasta el área de Ferrara y hasta el área de boloñesa, se utilizó sangre fresca de cerdo. sobre todo para la receta Esto se debe a que gran parte del quinto trimestre podría destinarse a recetas específicas como: coppa di testa - orejas, hocico, etc. - cotechino - chicharrones - salama da sugo - hígado, lengua - etc.
Aunque con diferentes nombres, también se producen en el extranjero alimentos similares a la morcilla; por ejemplo: Alemania (blutwurst), Francia, España (morcilla), Reino Unido (morcilla), Portugal (morcela), Suecia (blodpudding), Finlandia (mustamakkara ), Corea (helado) e Irlanda (morcilla).
La morcilla salada de origen lombardo o alpino, a partir de ingredientes cocidos, como mazapán, sanguignino o valdostan boudin, también puede contener patatas o arroz, especias y nabos rojos. También se puede comer sazonado o cocido recién hecho en salchichas, y comúnmente se sirve con polenta. El berodo de Liguria también contiene piñones, leche y cebollas. Con semillas de hinojo, la morcilla toscana se llama biroldo. El sangiari de Calabria también contiene ricotta y vino cocido. En Puglia, los intestinos de cerdo se llenan de sangre, se cocinan y se cortan en rodajas; toman el nombre de sangunazz.
carótidas que pasan por el cuello. Hoy, sin embargo, cuando la matanza se lleva a cabo mediante una pistola de eutanasia de animales, la sangre se extrae por drenaje después de su muerte.
Después de recolectar toda la sangre fresca de cerdo, es esencial mantenerla mezclada durante al menos 10-20 minutos, tiempo durante el cual se produce la coagulación. La parte sólida, condensada por el efecto de la fibrina y las plaquetas, es eliminada por el ingrediente líquido que ya está listo para ser utilizado.
. La energía la aporta sobre todo la proporción de proteínas, seguida de los hidratos de carbono y los lípidos en menor cantidad.Los péptidos son muy abundantes y de alto valor biológico. Esto significa que proporciona todos los aminoácidos esenciales en cantidades y proporciones adecuadas en comparación con el modelo humano. La fracción lipídica, compuesta principalmente por triglicéridos, cuya composición en ácidos grasos se desconoce, y los carbohidratos, la glucosa, dependen sobre todo de la dieta del animal, sin fibras.La cantidad de colesterol es difícil de calcular. No están presentes los factores nutricionales más comunes responsables de la intolerancia alimentaria: gluten, lactosa e histamina. Se desconoce la cantidad de purinas pero, además de ellas, se debe tener en cuenta el aporte de sus catabolitos como el ácido úrico.
Las sales minerales tienen una alta biodisponibilidad; destacan las concentraciones de potasio, sodio, fósforo, calcio, hierro - de hemoglobina - y magnesio. En cuanto a las vitaminas, los contenidos de antioxidantes son apreciables, a saber, retinol (vit A), ácido ascórbico (vit C) y alfa tocoferol (vit. E). No faltan pequeñas concentraciones de antihemorrágicos (vit K), calciferol (vit D) y diversos factores coenzimáticos del grupo B (vit B1, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, folato y vit B12).
dietético. En sí mismo es bajo en energía, incluso si las recetas que lo contienen suelen ser altas en calorías, por lo que no son aptas para dietas de adelgazamiento por sobrepeso y obesidad.
Tomado individualmente, no debería tener contraindicaciones para las patologías metabólicas de: hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, diabetes mellitus tipo 2 e hipertensión arterial primaria. Por otro lado, está contraindicado, por razones de seguridad, en hiperuricemia o gota, una vez más, teniendo en cuenta las recetas a base de sangre, es recomendable evitarlas en presencia de enfermedades metabólicas.
La excelente cantidad y calidad de la proteína la hace adecuada para quienes tienen una mayor necesidad de aminoácidos esenciales: deportistas de competición, mujeres embarazadas, desertados o desnutridos, en la vejez, etc.
Rica en vitaminas y minerales, la sangre puede ser útil en el aumento indiscriminado de todos estos nutrientes esenciales para el hombre. Sin embargo, debe recordarse que es un alimento cocido, por lo tanto, sin moléculas termolábiles, por ejemplo, vitamina C, folatos, etc.
No tiene contraindicaciones para la dieta contra la enfermedad celíaca, intolerancia a la lactosa e histamina. Nota: las recetas de morcilla, por otro lado, deben evitarse en quienes padecen reacciones adversas a la histamina.
Es obvio que las filosofías vegetariana, vegana, judía y musulmana lo niegan.
Otros alimentos - Dulces Aspic Cantucci Caramelo Cedro confitado Chocolate Chocolate blanco Codette Chantilly Crema Natillas Crepes Helado Granizado Helado Mermelada y mermelada Malvavisco Mazapán Miel Mostaza Nutella Bizcocho Pandoro Panettone Pasta quebrada Sorbete Strudel Turrón Oblea Zabaione Azúcar helado OTROS ARTÍCULOS Alcohol alcohólico Categorías de carne Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos pesqueros Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y aguardientes Básicos Preparaciones ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas de Navidad Recetas de dieta Recetas ligeras Día de la mujer, mamá, papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para S an Valentino Recetas vegetarianas Recetas con proteínas Recetas regionales Recetas veganas
