El término Rábano picante puede tener dos significados similares pero no superponibles. En el primer caso, el sustantivo indica una verdura en particular con una raíz larga, más conocida como rábano picante, rábano picante rústico o rábano picante alemán; en el segundo, el nombre cren hace referencia a una salsa muy particular que se obtiene de la planta ya mencionada.
Planta de Cren
El rábano picanteArmoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) es una planta que utiliza una raíz larga, comestible y típicamente aromática; las hojas también son comestibles, pero se utilizan menos.
Es una planta perenne, lo que significa que no muere con la sucesión de las estaciones. También crece espontáneamente en Italia (centro y norte), en el campo, donde es fácilmente reconocible especialmente durante la floración (pequeñas flores blancas); obviamente (como ocurre con muchas raíces) en este período no es aconsejable erradicarlo (compromisos de floración el trofismo de la raíz) y conviene recordar su ubicación para poder recogerla en los meses de otoño.
El rábano picante también se puede cultivar; no le gusta la sequía, el estancamiento del agua y le gustan los suelos fértiles fertilizados con macerados vegetales. La planta es típica de Europa Central, pero diferentes tipos de rábano picante están presentes en todos los continentes del mundo.
La raíz de rábano picante, conocida como raíz primaria, encuentra numerosas aplicaciones en los sectores fitoterapéutico y gastronómico. Es considerado uno de los alimentos picantes más conocidos (aunque las sensaciones que transmite tienen poco que ver con el chile o la pimienta negra) y su sabor es casi acre, el olor es acre, mientras que el aceite volátil contenido en la raíz quema el ojos mucho más que la cebolla común (además de la salsa italiana, que veremos a continuación, otro condimento a base de rábano picante es el wasabi).
Salsa Cren
La salsa de rábano picante es un producto obtenido del procesamiento de la raíz de rábano picante. Debe recolectarse en otoño, cuando es suculento, trófico y lleno. Luego se debe pelar, rallar y mezclar con pan rallado blanco desmenuzado (1/3 de la raíz utilizada), vino blanco o vinagre de manzana (1/3 o 1/4 de la raíz utilizada), aceite de oliva virgen extra (1 / 8 con respecto a la raíz utilizada), azúcar (QB) y sal (QB).
La salsa de rábano picante es perfecta como acompañamiento de platos a base de carne, especialmente carne hervida, pero también ahumada y a la parrilla; muy utilizada en el norte de Italia, la salsa de rábano picante tiene sus raíces en la cocina centroeuropea (en la que también se utiliza rallar la raíz fresca , cómelo conservado en vinagre o espolvoréelo en polvo).
Cren casero
Salsa Cren
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Propiedades Fitoterápicas y Nutrición
Para uso externo, el rábano picante encuentra aplicación en dermatosis y herpes, pero puede ser bastante irritante para pieles sensibles. Además, gracias a su notable capacidad vasodilatadora, parece que el rábano picante para uso tópico puede favorecer la mejoría de síntomas relacionados con tendinitis o superficiales. dolores articulares, como epitrocleitis, tendinitis de rodilla, reumatismo, etc.
Más allá del particular sabor, que lo convierte en un excelente sustituto de la pimienta o la mostaza, el rábano picante se recomienda en el campo fitoterapéutico para:
- El tratamiento adyuvante de infecciones urinarias (efecto diurético y antimicrobiano) y parásitos intestinales (vermífugo)
- Su actividad eupéptica (favorece la digestión estimulando la secreción de jugos gástricos y la acción biliar)
- Su actividad expectorante (útil, por ejemplo, en presencia de bronquitis y tos grasa).
Los componentes más importantes y biológicamente activos del rábano picante son los glucósidos de azufre (o glucosinolatos), insípidos e inodoros en sí mismos, transformándose en isotiocianatos (por hidrólisis enzimática) adquieren un aroma particularmente penetrante y el característico sabor picante. Estas mismas moléculas, según algunas investigaciones (aunque aún no completas), parecen estar implicadas en la inactivación de determinados compuestos cancerígenos aunque, por otro lado, en cantidades considerables los glucosinolatos pudieran alterar la actividad tiroidea reduciendo su funcionalidad. La cocción debería inactivarlos definitivamente pero, por seguridad, no se recomienda su uso frecuente, sistemático y abundante en pacientes hipotiroideos.
El rábano picante no tiene propiedades nutricionales particularmente interesantes. Tiene una concentración considerable de agua, mientras que las vitaminas (básicamente solubles en agua, especialmente C) y las sales minerales (especialmente potasio y sodio) están presentes casi todas en cantidades medias. Las fibras son abundantes, pero los macronutrientes energéticos no alcanzan niveles sensibles .
Sin embargo, recuerde que el uso de rábano picante no está recomendado para quienes padecen insuficiencia renal y no se recomienda (o sugiere con moderación) en niños pequeños, mujeres embarazadas y enfermeras.
Además, el uso de rábano picante por vía oral puede en cualquier caso causar alteraciones gastrointestinales debido a la irritación de las membranas mucosas; por el mismo principio, el rábano picante está contraindicado en casos de úlcera gástrica y duodenal. Por último, pero no menos importante, el rábano picante no es adecuado para alimentar a sujetos que padecen hipotiroidismo.
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