pastel de terciopelo rojo

Muchos de ustedes me lo pidieron, y me paré hasta hoy para proponerlo, pero finalmente logré obtener una preparación que en mi opinión es fabulosa: estoy hablando del Pastel Red Velvet. Es un postre típicamente americano que, como se anticipa en el título, tiene la consistencia de terciopelo y exhibe, al cortar, el hermoso color rojo. Hice algunos cambios a la receta tradicional, reduciendo en gran medida la cantidad de azúcar. Tradicionalmente, el Pastel de Terciopelo Rojo se rellena con crema de mantequilla , pero sugiero otra variante: ¡descúbrelo en este video!

Video de la receta

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Cédula de Identidad de la Receta

• Ingredientes

  Para el pastel

  • 1 pizca de sal
  • 5 ml de vinagre
  • 5 g de bicarbonato de sodio
  • 160 g (100 g de yogur + 60 ml de leche + 10 ml de zumo de limón) de suero de leche
  • Q.b. de tinte rojo
  • 7 g de cacao amargo
  • 1 vaina de vainilla
  • 120 g (2 medianos) de huevos
  • 120 g de azúcar glass
  • 65 g de mantequilla
  • 170 g de harina blanca tipo 00

  Opcional: para servir

  • Q.b. de tinte rojo
  • 2 cucharadas de harina de coco

  Para la crema

  • 50 g de azúcar glass
  • 200 ml de nata fresca
  • 100 g de ricotta fresca
  • 100 g de queso para untar

  Materiales necesitados

  • Sartén con bisagras de 18 cm de diámetro
  • bol
  • Látigos eléctricos
  • Espátula
  • Sac à poche
  • Cuchillo de hoja larga
  • Papel de hornear
  • Cepillar
  • Tamiz
  • La báscula pesa la comida

  Preparación

  Antes de empezar
  La receta original del Red Velvet Cake implica el uso de suero de leche, una leche fermentada especial que no es más que el subproducto residual de la preparación de la mantequilla a partir de la nata.
  En Italia, el suero de leche no es fácil de encontrar, pero se puede preparar rápidamente mezclando 100 g de yogur con 60 ml de leche y una cucharada de jugo de limón. La mezcla se deja fermentar a temperatura ambiente durante 20 minutos: después de este tiempo, el suero de leche habrá adquirido cierto cuerpo y densidad.

  1. Prepara el suero de leche casero mezclando 100 g de yogur blanco con 60 ml de leche y una cucharada de jugo de limón.Remueve la mezcla y déjala reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Alternativamente, compre suero de leche ya preparado o use 160 g de yogur blanco entero.
  2. Cortar la mantequilla (a temperatura ambiente) en trozos pequeños y combinarla en el recipiente de una licuadora junto con el azúcar glass. Trabaja la mezcla con un batidor eléctrico hasta obtener una espuma. En este punto, agregue los huevos, uno a la vez, hasta que la crema adquiera una consistencia suave.
  3. Condimente la mezcla con esencia de vainilla y agregue tinte rojo, en gel, polvo o líquido. En este punto, agregue el suero de leche y, poco a poco, la harina blanca y el cacao amargo tamizado. Añade una pizca de sal.

  El tinte alternativo
  ¡Aquellos a quienes no les guste usar el tinte rojo pueden reemplazarlo con un extracto de remolacha!

  4. En un bol pequeño, mezcla el bicarbonato de sodio con vinagre de manzana o vino: cuando las sustancias entran en contacto, reaccionan formando una espuma. Añadir la solución a la masa: esta preparación es fundamental para hacer que la torta se eleve y obtener el clásico efecto "aterciopelado" de la masa.
  5. Verter la masa en un molde desmontable de 18 cm de diámetro (o dividirla en tres moldes del mismo tamaño) y hornear en horno caliente, precalentado a 160 ° C (ventilado) durante 40 minutos o hasta que el interior esté perfectamente seco. .
  6. Mientras tanto, dedíquese a la preparación del relleno de queso. Montar la nata hasta que esté rígida, endulzar al gusto con azúcar glas. Mezcle la ricota fresca con el queso para untar, luego agregue lentamente la crema. Combinar la nata en una manga pastelera y dejar reposar en la nevera.
  7. Cuando el bizcocho esté listo, abre la puerta del horno y déjalo enfriar por dentro (con el horno apagado).
  8. Retira el bizcocho del molde solo cuando esté completamente frío. Corta el bizcocho horizontalmente en tres capas regulares. Coloca la base en un plato y rellena con una primera capa de crema. Luego coloca la segunda capa y rellena más. Termine colocando la última capa, luego cubra completamente el bizcocho con la crema.
  9. Si lo desea, decore el pastel con coco mezclado con colorante rojo.
  10. Cortar el bizcocho en rodajas y servir. Mantener refrigerado y usar dentro de 3-4 días.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  Aunque Traditional Red Velvet es más rico en mantequilla y azúcar, ¡te garantizo que esta versión no es mala! ¿Quieres atreverte? Intenta cubrir el bizcocho con una crema de nata y chocolate: apostamos a que no estará mal ni siquiera con este "otro disfraz".
  ¿Demasiadas calorías? ¡Prueba el pastel Red Velvet en versión vegana!

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

  ¡ATENCIÓN! Debido a la imposibilidad de estimar algunos valores nutricionales, el detalle químico no se puede traducir e informar en la tabla.
  El pastel de terciopelo rojo es una receta que pertenece al grupo de los postres. La ingesta calórica debe ser bastante alta y atribuible a la proporción significativa de carbohidratos y lípidos, seguidos de proteínas.
  Los péptidos tienen un valor biológico alto y medio, los ácidos grasos sobre todo de tipo saturado y carbohidratos tanto simples como complejos. El colesterol debe ser relevante.
  Es una preparación que no siempre es apta para diferentes dietas; no se recomienda en caso de sobrepeso y enfermedades metabólicas, entre las que destacan sobre todo: diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia e hipercolesterolemia. Debe evitarse en la dieta de la enfermedad celíaca y la intolerancia a la lactosa. No se encuentra entre los alimentos permitidos por la dieta vegana; sin embargo, es aceptado por lacto ovo vegetarianos.
  La ración media, que se consumirá principalmente en el desayuno, no debe superar los 30-40g.