"Pepe" es por otro lado un nombre inapropiado ya que, desde el punto de vista botánico, el de Sichuan es un arbusto de la Familia y Género Rutaceae. Zanthoxylum - para conocer más sobre la especie, lea el párrafo sobre botánica. La pimienta propiamente dicha - la planta de especias pimienta negra, pimienta blanca y pimiento verde - es parte de la familia Piperaceae, género Gaitero y especies nigrum. Además, mientras que los frutos del pimiento tradicional se consumen en su totalidad - en el límite desprovisto del pericarpio - del pimiento de Sichuan, se utilizan las cáscaras exteriores tostadas y molidas - la semilla se descarta. Nota: Las flores y las hojas son especias por derecho propio.
En la cocina se utiliza como pimiento tradicional con respecto al cual se distingue por un agradable pero no demasiado intenso sabor a limón, y por la característica sensación de "entumecimiento". Se puede obtener un aceite aromático del medicamento, que también se usa ampliamente en la cocina.
La pimienta de Sichuan también se usa en la medicina tradicional china, especialmente el pericarpio, pero en algunos casos también las hojas y las flores. Timur, nombre nepalí, es un remedio para diversos problemas estomacales o digestivos, mezclado con dientes de ajo y sal de montaña en agua tibia.
y sabor de las diversas especies del género Zanthoxylum puede variar significativamente, la mayoría comparte las mismas propiedades esenciales: Z. simulans Y Z. piperitum a menudo, pero erróneamente, se usan indistintamente. La pimienta de Sichuan se consume principalmente entera, mientras que en el extranjero se muele hasta convertirla en polvo; para algunas recetas, se recomienda tostar el medicamento antes de agregarlo a la comida terminada.
A veces acompañado con ajo, jengibre - fresco o seco - o anís estrellado, la pimienta de Sichuan se usa para condimentar varios productos pesqueros, carnes - aves como pollo, pato y cerdo - verduras - cebolla, berenjena, etc. Aparecen los muchos tipos de pimienta de Sichuan en la cocina de: China, Tibet, Bután, Nepal, Tailandia, Corea, India (los pueblos Konkani y Uttarakhandi), Japón y los pueblos Toba Batak.
En Bután, la pimienta de Sichuan propiamente dicha se conoce como thingye y se utiliza en la preparación de sopas, gachas y phaag sha paa (rebanadas de cerdo). En Nepal, el timur se usa en populares platos de momo, thukpa, chow mein, pollo picante y otros platos de carne. También se utiliza mucho en recetas caseras de encurtidos.
De la pimienta de Sichuan es posible obtener un aceite aromático que se usa típicamente para la famosa receta china de fideos fritos, junto con azúcar moreno y vinagre de arroz. Las cáscaras de las bayas no son la única porción comestible de la planta. Zanthoxylum; en Japón, las hojas, llamadas kinome, también se utilizan, especialmente para enriquecer recetas de origen vegetal: brotes de bambú, sopas de tofu, etc. Las flores masculinas, también comestibles, se comercializan en el territorio japonés con el nombre de hana-sanshō.
Las especias compuestas también se formulan con pimienta de Sichuan; los principales son: málà y hua jiao yan (chino), y shichimi japonés. Una cervecería de Beijing utiliza pimienta y miel de Sichuan para dar sabor a una cerveza en particular.
y levemente adormecedor, similar al "efecto de las bebidas gaseosas o una descarga eléctrica leve. Sanshool parece actuar simultáneamente sobre varios tipos de terminaciones nerviosas, posiblemente causando una especie de" confusión neurológica general ".
Entre los compuestos aromáticos más importantes, reconocidos en diversas especies de Zanthoxylum, citamos:
- Z. fagara (África central y meridional, América del Sur) - alcaloides, cumarinas (Phytochemistry, 27, 3933, 1988)
- Z. simulans (Taiwán) - beta-mirceno, limoneno, 1,8-cineol, Z-beta-ocimeno (J. Agri. & Food Chem., 44, 1096, 1996)
- Z. armatum (Nepal) - linalol (50%), limoneno, cinamato de metilo, cineol
- Z. rhetsa (India) - sabineno, limoneno, pinenos, paracimeno, terpineno, 4-terpineol, alfa-terpineol. (Zeitschrift f. Lebensmitteluntersuchung und -forschung A, 206, 228, 1998)
- Z. piperitum (Japón [se va]) - citronelal, citronelol, Z-3-hexenal (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 61, 491, 1997)
- Z. acanthopodium (Indonesia) - citronelal, limoneno.
e della ruta), género Zanthoxylum, especie simulanos Y bungeanum.
Por otro lado, muchos piensan que la especie botánica de pimienta de Sichuan está ahí. piperitum, a los que se relacionan otras especies y variedades similares ampliamente utilizadas especialmente en Japón - Z. schinifolium Y Z. armatum var. subtrifoliatum; este es un error común, debido al hecho de que los frutos de las diversas plantas son aparentemente muy similares entre sí.
El género Zanthoxylum de donde se obtiene la pimienta de Sichuan, crece espontáneamente en la mayor parte de Asia, con las debidas diferencias relacionadas con las especies, mientras que otras especies, menos relacionadas con la especia de la pimienta de Sichuan, también se encuentran en África y América del Sur.
Curiosidad:
Pimienta de Sichuan, como estrechamente relacionada Z. piperitum, Z. schinifolium Y Z. armatum var. subtrifoliatum, es el hogar de varias especies de mariposas japonesas autóctonas, incluida la común Papilio xuthus.
