Introducción
Se habla de él como el "emperador de las hortalizas del mundo: de hecho, el tomate, por sus bondades y propiedades beneficiosas, ha escalado en el ranking de las" mejores "hortalizas, ganando el podio en unos pocos años. Ojo sospechoso por sus frutos idealmente peligrosos, el tomate, en los años siguientes, fue admirado en los jardines botánicos como una planta típicamente exótica: actualmente, el tomate es apreciado por su maleabilidad en la cocina y por sus propiedades en fitoterapia.
Propiedades nutricionales
Como hemos visto, el tomate, aunque relativamente tarde, en comparación con otras verduras importadas de América, entró en la cocina italiana, se ha convertido en un elemento básico de la dieta mediterránea.
Los tomates son ricos en agua, que constituye más del 94%; los carbohidratos representan casi el 3%, mientras que las proteínas se calculan en torno al 1,2%, las fibras al 1% y, por último, las grasas solo representan el 0,2%, por lo que cien gramos de tomate fresco aportan solo 17 Kcal.
Los tomates contienen cantidades moderadas de vitaminas: recordamos Vitaminas del grupo B, ácido ascórbico, vitamina D y, sobre todo, vitamina E, que aseguran las conocidas propiedades antioxidantes y vitamínicas del tomate.
El componente mineral también es sustancial: el hierro, zinc, selenio, fósforo y calcio asociados a los citratos, tartratos y nitratos actúan en sinergia asegurando propiedades remineralizantes y antirradicales.
También cambio el contenido de ácidos orgánicos, como málico, cítrico, succínico y glutenínico, útiles para favorecer la digestión.
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Receta en video para aprender a hacer salsa de tomate "cruda". Alternativamente, también hemos preparado la receta en video de la clásica conserva de tomate.
Puré de tomate - Tomates "crudos" enlatados
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Cómo no destacar, entonces, el vídeo de los tomates rellenos de arroz y atún o la variante de los tomates gratinados con anchoas.
Propiedades beneficiosas
El análisis anterior muestra que el identikit nutricional del tomate se adapta perfectamente a las necesidades del consumidor del tercer milenio: la verdura es, de hecho, baja en calorías (solo 17 por 100 gramos), adaptándose así a las bajas calorías "modernas". Dietas calóricas, mineralizantes y vitamínicas, diuréticas, digestivas y - sobre todo - sabrosas.
Pero las propiedades beneficiosas del tomate aún no han terminado; mencionamos su fuerte capacidad para estimular la diuresis (propiedad diurética), por lo que la verdura también es un excelente agente refrescante y depurativo, útil para eliminar el exceso de desechos, propiedad que se ve reforzada por la presencia de azufre, gracias a sus fuertes capacidades desintoxicantes.
Además, el tomate, por la presencia de ácidos orgánicos, estimula la digestión salival y gástrica: al disminuir el pH del estómago, de hecho, se favorece la digestión (especialmente de almidones). Precisamente por este motivo, sin embargo, el tomate no está recomendado para quienes padecen irritación gástrica o acidez de estómago.
Las fibras, hemicelulosa y celulosa, concentradas en la piel, estimulan la motilidad intestinal, en detrimento del estreñimiento y la lentitud del intestino.
El tomate también es rico en solanina, una sustancia tóxica natural que abunda en los tomates verdes que no están completamente maduros: la solanina es responsable de los dolores de cabeza, abdominales y gástricos.
El tomate también se usa en la hemisíntesis de corticosteroides.
Indicaciones
Por sus propiedades medicinales, el tomate está recomendado para personas estreñidas, siendo un buen estimulador intestinal, para diabéticos, para la pobreza de azúcares, para personas hipertensas (por la escasa cantidad de sal), para quienes tienen sobrepeso, para enfermos de gota, reumatismo, uremia ya todos aquellos que no quieran descuidar su salud. [adaptado de Enciclopedia de plantas sanitarias, por G. Debuigne]
Contraindicaciones
Aunque capaz de llevar a cabo propiedades beneficiosas merecedoras, el tomate también es conocido por sus defectos. Como se mencionó anteriormente, la fruta roja está contraindicada para quienes padecen ácido estomacal, pero eso no es todo: el tomate es rico en histamina, una bomba biológica en todos los aspectos, capaz de desencadenar reacciones alérgicas, a veces incluso graves. En este sentido, muchas personas sensibles se quejan de dermatitis simplemente después de haber tratado y cortado tomates, o de haberlos ingerido incluso en pequeñas cantidades.
La lectina de tomate puede interactuar con la mucosa intestinal y desencadenar inflamación, alteración del sistema inmunológico, malabsorción de nutrientes, etc. [extraído de Nutrición genética, por Jeffrey S. Bland, Sarah H. Benum]
Los tomates contienen varias proteínas alergénicas, una causa de alergia alimentaria; entre estos recordamos Lyc y 1; Lyc y 2; 2Apoligalacturonasa; superóxido dismutasa; pectinesterasa. [tomado de it.wikipedia.org/]
Tomate en cosmética
Las propiedades de los tomates también se explotan en cosmética: por ejemplo, al aplicar un compuesto preparado mezclando jugo de tomate con glicerina y sal sobre la piel de las manos, quedarán suaves y tersas. No olvides que muchas mascarillas de belleza están formuladas con extractos de tomate, útiles por sus propiedades nutritivas, reafirmantes y tonificantes.
Por último, también se recomienda la aplicación de una crema preparada con tomate para aliviar el acné.
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