La radicchio di Chioggia es una verdura roja, con forma de bola cerrada, un sabor amargo y un sabor característico. Otros tipos de achicoria roja son: radicchio di Treviso y radicchio di Verona.
Es una de las muchas variedades de especies botánicas. intybus X endivia - Familia Asteraceae (Compositae), subfamilia Cichorioideae y género Cichorium. Se diferencia en tipos tempranos, recolectados de abril a mediados de mayo, y tardíos, recolectados de septiembre a marzo.
El radicchio di Chioggia disfruta del reconocimiento de IGP - Indicación Geográfica Protegida. El área de cultivo del último está delimitada por las provincias de Venecia, Rovigo y Padua; la precoz, en cambio, se cultiva entre los municipios de Chioggia y Rosolina.
Chioggia radicchio contiene cantidades significativas de vitamina A, o más bien retinol equivalente (especialmente carotenoides) y vitamina C (ácido ascórbico); por lo tanto, se inserta en los dos últimos grupos fundamentales de alimentos: VI y VII. El radicchio di Chioggia también contiene mucha agua, fibras dietéticas, minerales, especialmente potasio y magnesio, y polifenoles, con especial referencia a las antocianinas.
Chioggia radicchio se puede comer cruda y cocida; crudos especialmente en ensaladas, cocidos salteados, guisados, horneados, etc.
rico en vitamina C y vitamina A o RAE.Tiene un aporte calórico muy bajo, ya que los tres macronutrientes energéticos están presentes en cantidades modestas. Los carbohidratos tienden a ser solubles, simples, compuestos de fructosa. Los ácidos grasos deben ser en gran parte insaturados y las proteínas de bajo valor biológico.
El radicchio di Chioggia contiene fibras dietéticas, la mayoría de las cuales son solubles. Existen moléculas de esteroides vegetales, llamadas fitoesteroles, con acción metabólica opuesta al colesterol. Estos esteroles vegetales pertenecen al conjunto más amplio de polifenoles, muchos otros de los cuales, especialmente las antocianinas, también están bien presentes en la Chioggia radicchio. No contiene lactosa, gluten e histamina. La ingesta de purinas es muy baja.
Chioggia radicchio tiene una "excelente concentración de vitamina C o ácido ascórbico y retinol equivalente (RAE), en particular beta caroteno. Las contribuciones medias de potasio y magnesio son notables".
Parte comestible
Como todas las verduras, Chioggia radicchio no es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico. La cantidad de aminoácidos esenciales y su proporción es de hecho muy diferente en comparación con el modelo de proteína humana. Los ácidos grasos, aunque principalmente insaturados, están presentes en pequeñas cantidades no tienen un impacto significativo en el metabolismo.
La abundancia de fibras le da a la Chioggia radicchio muchas propiedades beneficiosas para el cuerpo. Asociados con la cantidad adecuada de agua, aumentan la sensación de saciedad - aumentando el volumen de la comida en el estómago - una característica muy útil en la dieta de adelgazamiento. Especialmente los solubles, crean un gel que modula la absorción nutricional a través de dos mecanismos. : reducen la tasa de absorción de carbohidratos, al disminuir el índice glucémico de la insulina de la comida, dificultan la absorción y reabsorción de grasas, especialmente colesterol y jugos biliares, ricos en colesterol endógeno. Chioggia radicchio es adecuado para la terapia dietética contra la hipercolesterolemia, a la que contribuyen los polifenoles, la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia. Las fibras que contiene mejoran el tránsito intestinal, previniendo / tratando el estreñimiento y trastornos relacionados como hemorroides, fisuras anales, tendencia al prolapso anal etc; al mismo tiempo, al optimizar la expulsión de toxinas y otros desechos, actúan como factor protector frente a algunos cánceres de colon. Las fibras también nutren la flora intestinal - actuando como prebiótico - lo que también contribuye a mantener la salud del colon. intestino.
El radicchio di Chioggia no tiene contraindicaciones para la dieta de intolerantes a la lactosa, celíacos e intolerantes a la histamina. La baja presencia de purinas lo hace adecuado para el régimen nutricional contra la hiperuricemia y la gota.
La vitamina C es un poderoso antioxidante, además de precursor del colágeno, elemento esencial del sistema inmunológico, etc. Además de tener una función antioxidante, los carotenoides también se pueden recombinar en el organismo para formar vitamina A, que es necesaria para la función visual, para la diferenciación celular, para mantener la función reproductiva, etc. Los polifenoles son el tercer agente antioxidante de Chioggia radicchio. La alta concentración de moléculas dotadas de esta función hace que este vegetal sea apto para combatir el estrés oxidativo del organismo, actuando de forma preventiva contra los tumores y dificultando la aparición de patologías metabólicas.
La riqueza de agua y potasio se considera un aspecto preventivo de la hipertensión arterial primaria, especialmente la sensible al sodio - el potasio actúa metabólicamente en contraste con el sodio y el agua aumenta la diuresis, favoreciendo la eliminación del ión no deseado. Además, se trata de dos factores nutricionales que se eliminan en gran medida con la sudoración, mayor en climas cálidos y en la práctica de deportes. El potasio y el magnesio son minerales alcalinizantes que, cuando son deficientes en el organismo, pueden provocar calambres musculares La acción nutricional del hierro y el calcio contenidos en la Chioggia radicchio es marginal.
Te recordamos que, en la dieta de la embarazada, la Chioggia radicchio cruda debe lavarse cuidadosamente y posiblemente en solución con desinfectantes, para reducir el riesgo de infección o infestación por bacterias o parásitos que son peligrosos para el éxito del embarazo.
. Este ingrediente también se utiliza en la preparación de una "amplia variedad de salsas, por ejemplo, la bechamel aromatizada con Chioggia radicchio. La chioggia radicchio salteada con aceite, sal, limón / vino / vinagre balsámico y ajo es famosa y está muy extendida; muchos la enriquecen con tocino o motas o manteca o tiras en cubitos.
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