quadro di quartirolo - es un queso blando de leche de vaca, elaborado con leche parcialmente desnatada, que goza del reconocimiento de Denominación de Origen Protegida (DOP).
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Más precisamente, el área de producción incluye las provincias de: Bérgamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milán, Monza, Pavía y Varese. Los hallazgos bibliográficos ofrecen huellas del quartirolo en la historia ya en la época medieval.
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