Que es el Emmental
L "emmental (también llamado emmental o emmental) es un queso suizo duro, elaborado con leche de vaca y caracterizado por la presencia de grandes y numerosos agujeros en su interior (más o menos regulares según el tipo de elaboración).
Emmental toma su nombre de su zona de origen (valle del Emmental, en el cantón de Berna - Alpes Centrales); el suizo se comercializa en tres tipos diferentes: dulce, condimentado y maduro.
El emmental se produce procesando leche de vaca similar a la que se utiliza para otros quesos alpinos con pasta cocida o semi-cocida, con la diferencia de que también está expuesta a la fermentación. propiónica responsable de la formación de agujeros translúcidos (los famosos agujeros), que en el emmental comercial tienen un diámetro de unos 3-5cm.
A pesar de ser un queso típico suizo, el Emmental se produce y distribuye actualmente en todo el mundo bajo el nombre común de Queso suizo; curiosamente, el mayor productor de emmental es Finlandia, que utiliza un proceso mecanizado y simplificado; obviamente, el queso con mejores características organolépticas y gustativas sigue siendo el emmental suizo (que en cambio utiliza un proceso tradicional).
Tipos de emmentals
Emmental está disponible principalmente en 4 tipos, producidos en diferentes áreas:
- Emmental suizo: Pasta dura, elástica, amarga con marcados agujeros. El condimento varía de 8 a 10 meses. Las formas son cilíndricas y de tamaño considerable (80-100 kg). La corteza se parafina al final del procesamiento. Un tipo cualitativamente superior es el "emmental d "alpage, distinguible por la corteza negra.
- Emmental francés: es más pequeño que el suizo y se conocen principalmente tres subtipos, respectivamente: de Saboya (IGP), este-central (IGP) e grand cru.
- Emmental bávaro o emmentador: se produce en Alemania; es similar a los anteriores pero tiene un proceso de fabricación altamente industrializado y cualitativamente menos valioso.
- Emmental finlandés: se destina principalmente a la exportación y es muy similar al bávaro.
Aspectos higiénicos, conservación y gastronomía
Desde el punto de vista higiénico, la buena maduración del Emmental lo convierte en un producto microbiológicamente seguro; su proceso de maduración determina el endurecimiento de la pasta con una reducción de la cantidad de agua y concentración paralela de proteínas, grasas, sales minerales y vitaminas. La conservación del emmental no es complicada, se realiza de manera óptima mediante refrigeración a temperaturas de unos 10 ° C PERO aún es necesario que el envase esté bien sellado (si se expone al aire, el queso se seca rápidamente y tiende a cubrirse de moho). Siempre es preferible consumir el emmental dentro de los 7 días posteriores a la apertura del paquete.
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
En la cocina, emmental se presta a la preparación de Fondue ya la formulación de salsas y condimentos a base de quesos mixtos; usado fresco, enriquece ensaladas, aperitivos y primeros platos fríos. El maridaje óptimo de comida-vino para el emmental incluye el uso de vinos aromáticos blancos, rosados o tintos sobrios, como muchos otros quesos, el emmental también se presta a la combinación con miel, mermeladas y compotas.
Caracteristicas nutricionales
El emmental es un derivado de la leche altamente energético, rico en grasas saturadas y proteínas de alto valor biológico, incluso el aporte de colesterol no debe estar entre los más bajos. Por tanto, el perfil lipídico de Emmental NO lo incluye entre los alimentos recomendados en caso de hipercolesterolemia, además, dado el considerable aporte calórico, no se recomienda su uso frecuente, ESPECIALMENTE en caso de sobrepeso.
NÓTESE BIEN. Los valores de referencia para los ácidos grasos saturados y el colesterol NO se muestran en la tabla pero se puede suponer su abundancia teniendo en cuenta tanto la materia prima utilizada para la elaboración como la rentabilidad del queso en sí (unos doce litros de leche por cada kilogramo de emmental).
Desde el punto de vista salino, el "emmental" aporta una excelente cantidad de calcio (imprescindible en la fase de crecimiento y en la prevención de la osteoporosis) y fósforo (que debe ser aportado en menor medida que el anterior); las concentraciones son también alto contenido de sal añadida NB No se recomienda sodio en caso de hipertensión arterial.
En cuanto a las vitaminas, el emmental contiene una buena cantidad de moléculas del grupo B, entre las que destaca la riboflavina (vitamina B2); además, mediante una fermentación propiónica, este queso debe poseer cierta cantidad de cobalamina (Vit. B12), incluso si la investigación realizada sobre el tema no ha confirmado esta hipótesis Buenos niveles de vitamina A.
Bibliografía:
- Atlas de quesos - G. Ottogalli - Hoepli - páginas 303: 306
Leche, lácteos y quesos Asiago Brie Burrata Caciocavallo Cuajo Camembert Cheddar Leche Crema Crescenza Emmental Feta Copos de leche Fontina Quesos de hierbas Quesos magros Quesos ricos en calcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Leche adaptada Leche artificial Leche condensada Leche asfixiada Leche de cabra Leche de arroz leche Leche en polvo y leche concentrada Leche desnatada y semidesnatada Leche sin lactosa Leche Leche vegetal Productos lácteos Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de búfala Mozzarella Crema batida Crema para cocinar Nata fresca Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Venta Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Taleggio Tomino OTROS ARTÍCULOS LECHE Y DERIVADOS Categorías Alimentos alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Embutidos S pezie Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras Día de la Mujer, Recetas para mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
