Generalidad
Sitio web de referencia: Philadelphia Kraft
Philadelphia es un queso crema para untar producido por la conocida empresa estadounidense "Kraft Foods". Como el "Rebanadas Kraft',
Producción del conocido queso untable cremoso: la producción de Filadelfia se realiza mediante automatización mecánica y no se requiere mano de obra (mayor garantía de higiene y estandarización cualitativa).
- El proceso comienza mezclando leche de vaca con nata, después de lo cual el líquido se pasteuriza y luego se enfría.
- A esto le sigue la incorporación del iniciador biológico (fermentos lácticos), con el objetivo de obtener:
- PARAcidificación
- S.estructuración organoléptica y gustativa
- Coagulación de proteínas (proteínas de caseína).
- En este punto, el compuesto se calienta más para obtener una mayor separación de péptidos; esta disposición permite aislar, además de caseínas, Incluso el proteína de suero (similar a queso cottage, este producto lácteo contiene proteínas de queso y proteínas de ricotta).
- El uso de centrifugadoras especiales determina la separación del suero hipoproteico de la cuajada, que luego se sala y se enriquece con otros ingredientes.
- La masa sólida finalmente se mezcla (y finalmente se "agrega" para crear la Filadelfia especial), se moldea y se empaqueta.
NÓTESE BIEN. La versión dietética de este queso untable cremoso, a saber, el Luz de Filadelfia, se caracteriza por una menor presencia de crema.
Notas históricas sobre Filadelfia: el primer queso cremoso para untar nació en 1872 gracias a William Lawrence (lechero de Nueva York), pero recién en 1880 adquirió el nombre "Filadelfia" (una elección dictada por las estrategias de marketing de la época). Después de 23 años, la marca pasó a "Phenix Cheese Company" (también de Nueva York), posteriormente absorbida por Kraft. En los años siguientes el conocido queso conquistó el paladar de muchas naciones (incluido el viejo continente) y en 1971 llegó a Italia. Desde su nacimiento hasta la actualidad, la marca Philadelphia ha producido quesos cremosos para untar en innumerables versiones y variaciones.
Queso para untar casero
Receta en video para hacer queso Filadelfia casero, ¡rápido y fácil!
Queso para untar casero
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Caracteristicas nutricionales
Filadelfia es un producto lácteo con menos calorías (ya que contiene lactosa) de lo que podría pensar. De hecho, el aporte energético es similar al de otros quesos frescos (como mozzarella, crescenza, etc.) y, en algunos casos, incluso superior.
El clásico Filadelfia se distingue de la variante ligera por su mayor contenido de lípidos y menor concentración de proteínas, aspecto que determina su mayor densidad energética.
En cuanto a los carbohidratos, hay una pequeña cantidad de azúcares simples (probablemente lactosa) y trazas o pesos moderados de carbohidratos complejos y fibra dietética; la presencia de estos dos últimos nutrientes (anómalos para un producto que cae dentro del grupo fundamental II °) puede explicarse por el uso de aditivos alimentarios espesantes NB: Filadelfia está contraindicado para sujetos que son considerablemente intolerantes a la lactosa.
El clásico Filadelfia aporta una buena cantidad de energía y buenas cantidades de grasas, en su mayoría saturadas, característica que imposibilita su uso frecuente y sistemático en la dieta de hipercolesterolémicos (o cualquier persona con un riesgo cardiovascular medio-alto), del sujeto con sobrepeso y obeso La ingesta de colesterol es significativa pero manejable.
En cuanto a las sales minerales, los aportes de calcio, fósforo y sodio son discretos, mientras que en cuanto a la ingesta de vitaminas, destaca sobre todo la riboflavina (típicamente contenida en la leche y sus derivados).
Valores nutricionales
Composición nutricional del queso Philadelphia o cremoso para untar: valores de referencia del sitio web "Philadelphia Kraft" (dos primeros) y de las tablas de composición de alimentos de INRAN (tercer y cuarto queso)
.Leche, lácteos y quesos Asiago Brie Burrata Caciocavallo Cuajo Camembert Cheddar Leche Crema Crescenza Emmental Feta Copos de leche Fontina Quesos de hierbas Quesos magros Quesos ricos en calcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Leche adaptada Leche artificial Leche condensada Leche asfixiada Leche de cabra Leche de arroz leche Leche en polvo y leche concentrada Leche desnatada y semidesnatada Leche sin lactosa Leche Leche vegetal Productos lácteos Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de búfala Mozzarella Crema batida Crema para cocinar Nata fresca Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Venta Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Taleggio Tomino OTROS ARTÍCULOS LECHE Y DERIVADOS Categorías Alimentos alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Embutidos S pezie Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras Día de la Mujer, Recetas para mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
