También el Cheddar
El cheddar es un alimento que se incluye en los productos lácteos.
Es un queso típico anglosajón, de consistencia relativamente compacta, de sabor intenso, a veces ácido, y de color blanquecino o anaranjado (si se utilizan aditivos colorantes como "achiote o E160b).
Cheddar se origina en el pueblo inglés de Cheddar, en Somerset; sin embargo, también se producen muchos quesos similares en otros lugares y se pueden encontrar en casi todo el mundo (EE. UU., Nueva Zelanda, Australia, etc.).
El cheddar es el queso más popular del Reino Unido; aquí, representa el 51% del mercado nacional, por un valor total de 1.900 millones de libras esterlinas al año. Después de la mozzarella, el cheddar es también el segundo queso más popular en los Estados Unidos, con un consumo anual promedio de 4.5 kg per cápita.
En 2010, Estados Unidos produjo 1.466.640 toneladas de queso cheddar; en 2008, el Reino Unido entregó 258.000 toneladas.
El término "Queso Cheddar" se utiliza para varios productos que parecen muy similares, incluso si, dentro de la Unión Europea, el nombre "Queso Cheddar" aún no goza de la "Denominación de Origen Protegida" (DOP). De hecho, sólo el "West Country Farmhouse Cheddar", o el queso cheddar obtenido de la leche de los cuatro condados del suroeste inglés, goza de este preciado reconocimiento.
Caracteristicas nutricionales
El queso cheddar es un alimento bastante calórico, con un predominio energético atribuible a los lípidos, seguido de proteínas y muy pequeñas cantidades de carbohidratos.
Los ácidos grasos predominantes en el queso cheddar deben ser del tipo saturado (detalles ausentes en la tabla). Los péptidos son de alto valor biológico y los carbohidratos del tipo simple (lactosa).
Las fibras están ausentes, mientras que el contenido de colesterol, ausente en la tabla, es ciertamente más que significativo.
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
Desde un punto de vista salino, el queso cheddar proporciona altas cantidades de sodio, fósforo y calcio; en lo que respecta a las vitaminas, por otro lado, destacan las concentraciones equivalentes de retinol (vit A) y riboflavina (vit B2).
El cheddar es un alimento que no se presta a la dieta del sujeto con sobrepeso, ya que es muy graso y con una densidad energética tal que requiere porciones casi insignificantes.
También debe evitarse en caso de hipercolesterolemia, ya que debe contener principalmente ácidos grasos saturados y una fracción más que significativa de colesterol.
El cheddar tampoco es relevante en casos de presión arterial alta, ya que el alto contenido de sodio (causado por la sal agregada en la producción) podría aumentar el riesgo de agravamiento.
Este queso no parece contener una cantidad muy alta de lactosa, pero los sujetos intolerantes más sensibles aún podrían experimentar reacciones gastrointestinales adversas.
Perfectamente tolerado en caso de enfermedad celíaca, el queso cheddar elaborado con ingredientes alternativos al cuajo respeta los criterios dietéticos de la ovoleche vegetariana; sin embargo, está excluido de la dieta de veganos, crudívoros y judíos.
Introducción a la producción
El Cheddar, o más bien el "Cheddar West Country Farmhouse", es un queso duro prensado y semi-cocido elaborado con leche de vaca entera, cruda o pasteurizada con mayor frecuencia.
Para la producción de queso cheddar, en primer lugar es necesario separar la cuajada del suero. Esto se hace utilizando cuajo, un complejo enzimático producido por el estómago de los terneros recién nacidos. Para obtener un queso cheddar apto para dietas vegetarianas y kosher, bacterias, levaduras y / o quimosina (o renina, una enzima hidrolasa de origen sintético).
Luego tiene lugar la fase denominada "cheddaring", que es el aspecto peculiar de la producción del cheddar, en este proceso, después de calentar la cuajada, se mezcla con sal y se corta en cubos, estos últimos se apilan y se voltean sistemáticamente. para drenar mejor el suero.
La cuajada muy seca del queso cheddar se muele y se coloca en moldes de diferentes tamaños (de 5 a 60 kg). El queso cheddar terminado viene envuelto en arpillera o cubierto con cera, cubierto con una fina corteza.
El "Fuerte" y "el" Extramaduro ", a veces llamado" Cosecha ", necesitan una maduración máxima de 15 meses, de esta forma se obtienen aromas más intensos, como avellana, tostado y especiado El queso se almacena y madura a una temperatura constante y, a menudo, requiere sistemas especiales.De hecho, como ocurre con muchas otras variedades de quesos duros producidos en todo el mundo, el cheddar también mejora sus características en las cuevas; estos proporcionan un entorno ideal para el curado y son ideales para "West Country Farmhouse Cheddar". Incluso hoy en día, una pequeña cantidad de queso cheddar se añeja en las cuevas de "Wookey Hole" y "Cheddar Gorge". Además, algunas versiones de queso cheddar se ahuman.
Leche, lácteos y quesos Asiago Brie Burrata Caciocavallo Cuajo Camembert Cheddar Leche Crema Crescenza Emmental Feta Copos de leche Fontina Quesos de hierbas Quesos magros Quesos ricos en calcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Leche adaptada Leche artificial Leche condensada Leche asfixiada Leche de cabra Leche de arroz leche Leche en polvo y leche concentrada Leche desnatada y semidesnatada Leche sin lactosa Leche Leche vegetal Productos lácteos Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de búfala Mozzarella Crema batida Crema para cocinar Nata fresca Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Venta Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Taleggio Tomino OTROS ARTÍCULOS LECHE Y DERIVADOS Categorías Alimentos alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Embutidos S pezie Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras Día de la Mujer, Recetas para mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
