¿Qué deberías saber sobre la fruta?
Allí Fruta es un conjunto de alimentos exclusivamente de origen vegetal; se trata de una clasificación NO científica que agrupa algunos alimentos típicamente azucarados / dulces y excluye otros que, a pesar de tener las mismas características biológicas (como tomates, calabacines, pepinos, etc.), no cuentan con las mismas propiedades gustativas.
Además, siempre en BOTÁNICA, por semilla entendemos el órgano de propagación de una categoría de plantas llamada espermatofitos que en sí mismo constituye la transformación de un óvulo después de la fecundación. En el sector alimentario, las semillas comestibles más habituales son las legumbres y los cereales.
Curiosidad: existen algunas formas vegetales capaces de producir un fruto sin semillas: el partenocárpico. Este fenómeno de "fructificación" bastante raro ocurre independientemente de la fertilización de la planta que, lógicamente (la mayoría de las especies botánicas), debería abortar prematuramente la flor estéril. Algunos ejemplos de partenocarpia se manifiestan en el banano o la higuera.
Está claro que el capítulo completo de un libro de botánica no sería suficiente para describir con precisión la estructura y el proceso de formación de una fruta, pero esto no es lo que pretendemos hacer con este artículo; más bien, intentaremos aportar toda la información útil y práctica para el estudio en profundidad de este conjunto de alimentos aparentemente sencillo pero por el contrario tan sorprendentemente heterogéneo.
Estructura de la fruta
No es fácil resumir en unas pocas líneas la estructura de todo tipo de frutas, por lo tanto, solo se expondrán las terminologías esenciales para la comprensión general del tema.
El fruto es el resultado de la fertilización de los pistilos. El pistilo evoluciona a fruto siguiendo una compleja serie de procesos de crecimiento que favorecen su desarrollo; cuando en la flor, además del pistilo, también participan otras estructuras (como el receptáculo, que originalmente está representado por el "agrandamiento del pedúnculo)", el fruta falsa (vea abajo).
Muy simple:
En el fruta real, la semilla (estructura más interna) está envuelta en un PERICARP carnoso que se diferencia en EPICARP (más comúnmente llamado "cáscara"), MESOCARP (parte central) y ENDOCARP (la estructura más interna que hace contacto con la semilla).
En el fruto falso, toda la estructura está envuelta además por un receptáculo carnoso.
Clasificación de frutas / frutas
La primera distinción separa frutas reales Y fruta falsa. Por frutos verdaderos entendemos todos aquellos que satisfacen las características estructurales esenciales de un fruto, mientras que los frutos falsos se caracterizan por una receptáculo carnoso afuera que envuelve la fruta real colocada adentro; para ser claros, la manzana y la pera (pomi) son frutas falsas que envuelven la fruta real, que es el corazón.
Usando la diferenciación botánica clásico (pero omitiendo deliberadamente muchos detalles de catalogación) Creo que es útil dividir las frutas en:
- Simple o derivado de una sola flor
- Compuestos de agregación que tienen múltiples pistilos en el mismo receptáculo
- Frutos con múltiples pistilos y diferentes frutos.
Los frutos simples son todos frutas reales y se dividen además en:
- Frutas secas: parénquima pobre y contenido reducido de agua con pericarpio a veces duro y leñoso; se pueden diferenciar en dehiscentes (legumbres, amapola, tabaco, etc.) e indehiscentes (castaño, avellana, etc.).
- Frutos carnosos: con parénquima particularmente rico en agua; entre los frutos carnosos reconocemos: bayas (uva, plátano, tomate, etc.), hesperidio (cítricos, etc.), drupa (aceituna, café, nuez, almendra, coco, pimiento, etc.), peponides (calabacín, calabaza y pepino), balaustradas (granada), carboxíidos (cacao), baya dehiscente (nuez moscada).
- En cuanto a las frutas Agregadas o compuestas, mencionamos la polidrupa (mora, frambuesa, etc.) y el conocarpo (fresa), mientras que las Infructiscencias incluyen la sorosa (piña) y el siconio (fig).
Se trata de temas difíciles y de difícil comprensión, especialmente para quienes no tienen la base fundamental para leer biología y en particular botánica; sin embargo, dar un breve resumen de la clasificación esencial de frutas es un aspecto fundamental o al menos deseable para la composición de un artículo específico que es esencialmente exhaustivo. Que quede claro que si queremos profundizar más en los méritos, solo para discutir la estructura morfológica del fruto, sería fundamental volver a trazar todas las categorías mencionadas anteriormente una a una; pero dada la opción, prefiero ilustrar con mayor cuidado solo algunas de las frutas enumeradas, es decir, las más consumidas en los alimentos.. Hablo respectivamente de las drupas, las hespérides, las bayas y las manzanas.
Drupa: la drupa es una fruta carnosa envuelta en un epicarpio; tiene un mesocarpio rico en agua que a su vez rodea un endocarpio leñoso que contiene una sola semilla NB la semilla está protegida para pasar ilesa al tracto gastrointestinal de los animales, almendra, olivo, pistacho, mango café, nuez y coco.
Bayas: tienen un epicarpio delgado y un mesocarpio carnoso bajo el cual se encuentra un endocarpio igualmente carnoso en el que se disponen varias semillas. Ejemplos típicos de bayas son tomates, berenjenas, uvas, pimientos, sandías, etc.
Hesperidio: el hesperidio no es más que una variante de la baya; tiene un epicarpio delgado rico en aceites esenciales, un mesocarpio blanco, esponjoso y seco, y un endocarpio dividido en gajos llenos de jugo y semillas. Los limones y los cedros son hespérides. naranjas, bergamota, etc.
Manzanas: Las manzanas son frutos carnosos falsos; ellos también se caracterizan por una piel externa que delimita una porción carnosa (receptáculo) que, sin embargo, NO envuelve solo la semilla sino toda la fruta real (corazón). Manzana, pera, níspero, etc. son manzanas.
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