Leches vegetales

Tipos de leches vegetales y papel en la dieta.

Las leches vegetales son alimentos competitivos de la leche de vaca; se trata de productos totalmente diferentes respecto al fruto emunctory de la pechuga, sin embargo, las leches vegetales encuentran un consumo bastante extendido entre quienes, por razones físicas (intolerancias o alergias) o filosóficas (por ejemplo veganismo), no consumen leche animal.
Las leches vegetales más habituales y consumidas son:

• Leche de soja »Receta en video para hacerla en casa
• Leche de arroz »Receta en video para hacerla en casa
• Leche de almendras »Video Receta para hacerla en casa
• Leche de avena »Receta en video para hacerla en casa
• Leche de coco »Receta en video para hacerla en casa
• Leche de amaranto »Video Receta para hacerla en casa
• Leche de avellana »Video de receta para hacerla en casa

Como se anticipó, las leches vegetales pueden representar una "alternativa" algo "forzada" a la leche de vaca; es cierto que este último, a pesar de ser un alimento rico en nutrientes, no representa un componente dietético ESENCIAL (aunque el mismo discurso podría dirigirse a la mayoría de los alimentos que componen la dieta humana). de las leches vegetales en lugar de las de vaca. la leche constituye en su mayor parte una satisfacción de los HÁBITOS del consumidor y no una necesidad nutricional real; sin embargo, pensando en estos términos, NINGÚN alimento podría definirse como ESENCIAL y todos podrían ser fácilmente reemplazados por otros productos pertenecientes a la misma categoría; sería diferente si la "discriminación alimentaria" incluyera una "categoría completa de alimentos (como en el veganismo), en cuyo caso" la suplementación alimentaria o el uso de productos alternativos como las leches vegetales nutricionalmente FORTALECIDAS resultarían ESENCIALES.

Indicaciones

Recordando nuevamente que (en una dieta equilibrada) la leche de vaca NO NECESITA ser reemplazada por leches vegetales, que en cambio se eligen por su agrado (subjetivo) o por razones ideológicas; Dicho esto, conviene recordar también que la elección de un producto alternativo también podría estar parcialmente justificada por una o más condiciones patológicas o parafisiológicas; los más frecuentes son:

1. Intolerancia a la lactosa
2. Alergia a las proteínas de la leche de vaca.
3. Hipercolesterolemia

De hecho, las leches vegetales NO contienen lactosa, NO contienen proteínas de la leche de vaca y NO contienen colesterol; sin embargo, eso no significa que sean alimentos hipoalergénicos. De hecho, la de las proteínas de la soja es una de las alergias más comunes, y en cualquier caso no faltan los problemas hacia las almendras o la avena (menos frecuentes las hacia el arroz).

Peculiaridades nutricionales

Empecemos por precisar que, en ausencia de patologías, NO IMPORTA si las leches vegetales aportan grasas insaturadas y están libres de colesterol y lactosa; además, incluso en una terapia para reducir el colesterol o en el tratamiento de intolerantes a la lactosa es posible insertar leche de vaca manejando (si es necesario) el nivel de desnatado o prefiriendo una leche de alta digestibilidad (leche deslactada). No puede decirse lo mismo de las personas alérgicas a las proteínas de la leche que deben elegir leches animales TOTALMENTE hidrolizadas (en las que SOLO están presentes aminoácidos y NO cadenas peptídicas); pero esto, en mi opinión, sería un "forzamiento inútil".
Sin embargo, mencionemos la composición "exclusiva" de las leches vegetales; por ejemplo, en la leche de soja hay algunas moléculas nutricionales muy útiles que reducen el colesterol, las lecitinas. Por lo tanto, es deducible que el consumo de leche de soja en lugar de leche de vaca podría beneficiarse de su "optimización" para reducir el colesterol (pero no se puede decir lo mismo de la leche de arroz o de almendras); sin embargo, la soja no es la única leguminosa que contiene lecitina, por lo que consumir otros productos similares podrían conferir la misma ventaja nutricional sin tener que elegir necesariamente una leche vegetal.
Un "otro componente nutricional fuertemente presente en la leche de soja, y menos en la leche de vaca, lo constituyen los ácidos grasos esenciales omega-3. Finalmente, en mi opinión, el componente fibroso disuelto en las leches vegetales es muy innecesario; de hecho, cantidades modestas de fibra dietética que (obviamente) no se encuentra en la leche de vaca. Sin embargo, ciertamente no es la fibra contenida en las leches vegetales lo que contribuye significativamente al logro de los "famosos" 30 g / día.
nótese bien. TODAS las leches vegetales, para parecerse vagamente a la leche de vaca, deben complementarse con algún nutriente. Los principios nutricionales (micronutrientes) deficientes por definición son calcio, vitamina D y vitamina B12, mientras que desde el punto de vista macronutricional hay una adición de sacarosa o glucosa en la leche de almendras, pero también aceite de girasol en la leche de avena y en la leche de arroz. .

Dicho esto, queriendo hacer una comparación nutricional de los productos enumerados anteriormente, omitiría mencionar las sales minerales y las vitaminas ya que, a través de la fortificación (integración de leches vegetales con vitaminas y minerales), pueden alcanzar (más o menos) lo mismo. concentraciones de leche de vaca.; por el contrario, las macromoléculas pueden ser significativamente diferentes entre sí, y la comparación nutricional entre las leches vegetales y la leche de vaca podría revelar la idoneidad o no de una bebida con respecto a las demás.

Comparación entre leches vegetales y leche de vaca

(los valores más altos en rojo y los más bajos en verde)

Valores nutricionales Leche de vaca Leches vegetales ENTERO UHT LECHE DE SOJA LECHE DE ALMENDRAS LECHE DE ARROZ LECHE DE AVENA Energía (KCal) 63 32 51 70 47 Proteína (g) 3.3 2.9 1 0.3 1.4 Lípidos (g) 3.6 1.9 2.3 1.0 1.6 de las cuales saturadas (g) 2.11 0.4 0.6 0.1 0.3 de los cuales monoinsaturados (g) 1.1 - 1.3 0.3 - de los cuales poliinsaturados (g) 0.12 1.3 0.4 0.6 - Carbohidratos (g) 4.7 0.8 6.6 15 6.6 de los cuales simple (g) 4.7 0.8 2.9 7 5.2 de los cuales complejos (g) 0 huellas 3.7 8 1.4 Colesterol (mg) 11 0 0 0 0 Fibra (g) 0 huellas 0.3 0.03 0.8
Leche, lácteos y quesos Asiago Brie Burrata Caciocavallo Cuajo Camembert Cheddar Leche Crema Crescenza Emmental Feta Copos de leche Fontina Quesos de hierbas Quesos magros Quesos ricos en calcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Leche adaptada Leche artificial Leche condensada Leche asfixiada Leche de cabra Leche de arroz leche Leche en polvo y leche concentrada Leche desnatada y semidesnatada Leche sin lactosa Leche Leche vegetal Productos lácteos Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de búfala Mozzarella Crema batida Crema para cocinar Nata fresca Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Venta Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Taleggio Tomino OTROS ARTÍCULOS LECHE Y DERIVADOS Categorías Alimentos alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Embutidos S pezie Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras Día de la Mujer, Recetas para mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas