Corvina: propiedades nutricionales, función en la dieta y cómo cocinar

Generalidad

La corvina es un pez de mar óseo, perteneciente a la familia Sciaenidae y al género Umbrina (nomenclatura binomial: Umbrina cirrosa).

Está muy extendido por toda la costa italiana pero, a pesar de tener excelentes características organolépticas y gustativas, entra en la categoría de alimentos de bajo consumo.
Las propiedades nutricionales de la corvina son notables, contiene pocas calorías, muchas proteínas y "grasas saludables", sus carnes son abundantes en vitamina D y algunas del grupo B.
Desde el punto de vista ecológico, la corvina se encuentra actualmente clasificada entre las especies en peligro de extinción.

Caracteristicas nutricionales

Umbrine es un producto que pertenece al grupo fundamental de alimentos, su función dietética es aportar aminoácidos y lípidos esenciales, determinadas sales minerales y algunas vitaminas.
Se reduce la ingesta energética de la corvina; Las calorías provienen principalmente de las proteínas, seguidas de unos pocos ácidos grasos y carbohidratos (simples).
Los péptidos de umbrina son de alto valor biológico.

Los triglicéridos tienen un "excelente porcentaje de omega 3 (ácido eicosapentaenoico o EPA y docosahexaenoico o DHA), incluso si la cantidad total es moderada".
Umbrine no contiene fibra dietética, ácido fítico ni alcohol etílico, sino que tiene una concentración justa de colesterol.
Entre las vitaminas, las más importantes son el PP o B3 soluble en agua (niacina) y la D soluble en grasa (calciferol). No hay niveles particularmente altos de hierro y calcio. Al ser un producto marino, debe contener una buena concentración. de yodo.
Desde el punto de vista nutricional, la corvina es un alimento que se adapta a cualquier dieta habitual.
No es uno de los alimentos más frecuentemente responsables de alergia alimentaria y no tiene contraindicaciones para celíacos o intolerantes a la lactosa.
Se recomienda en la dieta de los obesos y los que padecen enfermedades metabólicas: hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, diabetes mellitus tipo 2, hipertensión arterial y síndrome metabólico.
Gracias a su alta digestibilidad, la corvina resulta ser un producto útil para la nutrición clínica y la terapia alimentaria frente a determinadas afecciones o patologías del tracto digestivo. En particular: padecimientos esofágicos, gástricos y duodenales (esofagitis, reflujo gastroesofágico, hernia hiatal, gastritis, úlcera gástrica o duodenal, etc.), alteraciones hepáticas o pancreáticas (insuficiencia parcial, colecistectomía, etc.).
La corvina también se puede consumir dos o tres veces por semana, ya que no contiene altos niveles de mercurio.
Si se consume crudo, debe someterse a una reducción de temperatura para evitar el riesgo de infestación de anisakis.En mujeres embarazadas es absolutamente recomendable consumirlo solo cocido.
Espinando con cuidado, la corvina puede volver a introducirse en la dieta del lactante y sustituir la merluza, el bacalao o la solla, hasta el segundo año es recomendable prepararla hervida y con un poco de aceite de oliva virgen extra.
La porción promedio es de aproximadamente 150-200 g de porción comestible (aproximadamente 300-400 g de pescado entero para limpiar).

Composición química Valor por 100g Parte comestible - Cascada 80,0 g Proteínas 17,2 g   Aminoácido limitante - Lípidos totales 0,5 g   Ácidos grasos saturados 0,09 g Ácidos grasos monoinsaturados 0,14 g Ácidos grasos poliinsaturados 0,40 g Colesterol 57,0 mg Carbohidratos disponibles 0,8 g   Almidón 0,0 g Azúcares solubles 0,8 g Fibra total 0,0 g   Fibra soluble 0,0 g Fibra insoluble 0,0 g Ácido fítico 0,0 g Alcohol 0,0 g Poder kcal Sodio 120,0 mg Potasio 280,0 mg Planchar 0,4 mg Fútbol americano 15,0 mg Fósforo 92,0 mg Magnesio - mg Zinc 0,4 mg Cobre - mg Selenio - µg Tiamina 0,23 mg Riboflavina 0,10 mg Niacina 4,50 mg Piridoxina 0,19 mg Vitamina A retinol eq. - Vitamina C - Vitamina e 0,40 mg Vitamina D 80,0 UI

Notas gastronómicas

La corvina es un pescado con carnes muy apreciadas.
Crudo tiene una buena textura y un sabor delicado. Cotta tiene un aroma intenso, más pronunciado que el besugo o la lubina.
Se presta a cualquier técnica de cocción pero es fundamental tener en cuenta que el porcentaje de grasa es bastante bajo (similar al del bacalao). La magra de la carne la hace más susceptible a la deshidratación; en la práctica, tiende a secarse fácilmente.
Quienes no tienen mucha experiencia en la cocina pero prefieren cocinarlo asado, deben evitar el sistema de irradiación (parrilla de carbón) y abordarlo con métodos más simples, por ejemplo: en el plato, en el horno natural o en papel de aluminio.
Otra característica de la corvina es la tendencia a romperse con facilidad, conviene tener cuidado en la manipulación durante y después de la cocción.
Es un pescado con espinas medianas pero, como el besugo o la lubina, se puede filetear fácilmente.
Las preparaciones crudas incluyen carpaccio y tartar natural o con adobos ligeros; excelente asociación con especias y aromas como: lima, eneldo, tomillo, mejorana y pimienta rosa.
Las preparaciones cocidas incluyen recetas con ingredientes delicados y no superpuestos; en particular: sartén (con agua loca o simple), hirviendo (en agua o vapor), estofado en sartén de pescado, asado al horno, en costra de sal o de verduras (mixto o solo patatas) y asado a la parrilla. vasococción.
Los condimentos de élite son el aceite de oliva virgen extra y las delicadas salsas.

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