Hay muchas especies diferentes de morenas, todas de la familia biológica y el género Murenidae. Muraena - distribuido en la mayoría de los mares planetarios. El que está muy extendido en el mar Mediterráneo y en el Atlántico oriental es el METRO. helena; otras especies son: appendiculata, Argos, reloj de agua, lentiginoso, melanotis, pavonina, retifera Y robusto.
La morena es quizás el pescado pobre por excelencia. No es un pescado azul ni un pescado blanco, a pesar del color blanco de su carne. Fuente de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales específicos, la morena pertenece al 1er grupo fundamental de alimentos. Como otros productos de la pesca, también es rico en yodo y ácidos grasos semiesenciales - pero biológicamente activo - del grupo omega 3 - ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA). Desde el punto de vista dietético, se presta a la mayoría de las dietas, salvo contadas excepciones vinculadas sobre todo a la presencia de enfermedades metabólicas graves, hereditarias o adquiridas, estas últimas especialmente en presencia de sobrepeso severo. Sin embargo, cabe destacar que las recetas tradicionales basadas en la morena tienden a distorsionar mucho sus propiedades nutricionales.
La morena se come tradicionalmente enharinada y frita, o en sopa de pescado. Tiene la característica de ser muy rico en espinas, sobre todo en la zona de la cola -que se suele eliminar junto con la cabeza- por lo que es preferible consumir solo criaturas grandes. Nota: por supuesto, la selección de peces solo es posible si la fuente de suministro utiliza la pesca submarina, lo que permite un muestreo visual de los ejemplares. Otra característica que ha llevado a una disminución paulatina del consumo de morenas es la dificultad de limpieza. Es, en verdad, un obstáculo fácil de superar. Teniendo una piel gruesa, gomosa e indigerible, la morena debería en realidad ser pelado, no escamado. El procedimiento se lleva a cabo cómodamente si se cuelga de un gancho, en cambio es más complicado dentro de las paredes de una cocina. Algunos optan por no quitar la piel, sino dividir el pescado en rodajas muy finas para la operación directamente en el plato después de la cocción.
