bajas en calorías: ofrecen 25 y 35 calorías por 100g respectivamente. Ambos alimentos contienen folato beneficioso, un nutriente que el cuerpo necesita para producir glóbulos rojos, así como manganeso, un mineral que ayuda a fortalecer los huesos y respalda la producción de hormonas sexuales. Una porción de brócoli o coliflor proporciona aproximadamente el 10% del valor diario de manganeso y el 15% de ácido fólico. Contienen glucosinolatos, una familia de nutrientes que reducen el riesgo de cáncer. Comer brócoli o coliflor también aumenta la ingesta de fibra y proteínas útiles para el organismo.
Propiedades de la coliflor
La coliflor es una verdura con un alto contenido en antioxidantes (incluido el sulforafano, los clorofila, etc.). Contiene buenas cantidades de potasio, fibra dietética, componente saciante, preventivo y terapéutico del estreñimiento. Es una verdura ideal en una dieta dietética porque es un alimento bajo en grasas (principalmente insaturados) y bajo en carbohidratos (simples y complejos). Es capaz de modular el índice glucémico y reducir el colesterol, las purinas que contiene la coliflor hacen que sea mejor excluirla de la dieta preventiva de hiperuricemia y gota.
Propiedades del brócoli
El brócoli son verduras que contienen altas cantidades de vitamina C (ácido ascórbico) y β-caroteno (retinol eq. - provitamina A); de sustancias fenólicas (polifenoles); sulforafano (sustancia genéricamente beneficiosa, anti-envejecimiento y altamente antioxidante) y clorofila (antioxidante). El brócoli (preferiblemente crudo) es un alimento que posee características antitumorales. El brócoli es rico en magnesio, fósforo y hierro, y también es una buena fuente de fibra, útil para la absorción de glucosa, como prebiótico y para reducir la absorción de colesterol.
Glucosinatos antitumorales
Los glucosinolatos son compuestos que contienen azufre que le dan a la coliflor su distintivo olor y sabor acre. Los glucosinolatos activan el sistema de desintoxicación del cuerpo. Masticar descompone los glucosinolatos en su forma activa, lo que desencadena el proceso de desintoxicación. Las investigaciones sugieren que pueden desempeñar un papel en la prevención de varios tipos de cáncer. La coliflor contiene la segunda mayor cantidad de glucosinolatos, después del brócoli.
Vitamina K.
El brócoli ofrece una ventaja nutricional significativa sobre la coliflor en lo que respecta al contenido de vitamina K. Cada porción ofrece 92,4 microgramos de vitamina K, lo que representa la ingesta diaria recomendada total para las mujeres y el 74% de la ingesta diaria recomendada para los hombres. Una porción de coliflor, por otro lado, contiene solo 16.6 microgramos de vitamina K. La vitamina K es beneficiosa para la salud de la piel, los cartílagos y los huesos, así como para la formación de coágulos sanguíneos. No obtener suficiente vitamina K en la dieta afecta negativamente la capacidad de coagulación de la sangre, lo que provoca hemorragias nasales, hematomas y encías sangrantes.
Vitamina A.
Elija brócoli en lugar de coliflor para aumentar su consumo de vitamina A. La vitamina A respalda la función inmunológica al mantener la piel fuerte, por lo que puede evitar que los patógenos ingresen al cuerpo y respalden la función de los glóbulos blancos. También desempeña un papel clave en la salud ocular.
La coliflor rápida reduce el olor a azufre, conserva la frescura y el color y reduce la pérdida de nutrientes La coliflor al vapor o al microondas conservará su contenido de vitaminas mejor que hervir.
