El atún es sin duda el que cuenta con mayor riqueza en este macronutriente. Las especies de atún rojo y rabil son particularmente ricas en proteínas, el atún rojo ofrece 29,91 gramos de proteína por cada 100 gramos de pescado cocido y el atún aleta amarilla proporciona 29,15 gramos. El atún claro enlatado, generalmente elaborado con una mezcla de atún aleta amarilla y barrilete, también es una excelente fuente de proteínas, ya que proporciona 29,13 gramos de proteína por cada 100 gramos.
Sabías que entre los peces ...
Entre los pescados, la raza es el alimento menos proteico, el bacalao el más magro, el atún el más proteico, el salmón y la anguila los más gordos, el arenque el que tiene mayor contenido de creatina. Con cantidades moderadas de colesterol, están prácticamente exentos de grasas saturadas y rico en grasas insaturadas. Los mejillones y las ostras también son ricos en hierro y vitamina C.
, salmón, fletán, pargo rojo y tilapia. El pez espada y el bacalao también contienen altas cantidades de proteína dietética, cada uno de los cuales proporciona alrededor de 23 gramos por cada 100 gramos de pescado. La langosta y otros mariscos también son buenas fuentes de proteínas, y la langosta proporciona 26,41 gramos por 100 gramos. Los camarones y la carne de cangrejo son otros crustáceos marinos ricos en proteínas. Aunque generalmente se consumen en cantidades menores que la carne de pescado, las huevas de pescado también son muy ricas en proteínas, ofreciendo alrededor de 29 gramos de proteína por cada 100 gramos.
Entre los aminoácidos del pescado hay abundante presencia de lisina, un aminoácido limitante en cereales y algunas verduras, por lo que la mejor combinación en el plato es la de cereales y pescado, verduras y pescado.Los nutricionistas, por su parte, no recomiendan que entre pescado y otras fuentes de proteínas como legumbres, carnes, quesos o huevos.
Cuidado con los niveles de mercurio
Es importante elegir con cuidado al seleccionar pescado con alto contenido de proteínas para limitar el riesgo de exposición al mercurio. Si bien proporciona el mayor contenido de proteínas en el pescado, el atún rojo, que se consume principalmente en platos de sushi, se ha asociado con altos niveles de mercurio. El atún claro enlatado, por otro lado, aunque proporciona solo un poco menos de proteínas que el atún rojo, tiene niveles relativamente bajos de mercurio. Los camarones, el salmón, el bacalao y el cangrejo también son bajos en mercurio, mientras que el pez espada y el pargo, o en general los peces grandes. , contienen mayores cantidades de mercurio.
y una mejora de los parámetros metabólicos (presión arterial, colesterol, trigliceridemia, inflamación sistémica, riesgo cardiovascular global).Si bien la lipidemia parece beneficiarse enormemente de la ingesta nutricional de ácidos grasos poliinsaturados esenciales de la serie omega-3, presentes en el pescado, las proteínas del pescado intervienen reduciendo la inflamación sistémica (en particular, la proteína C reactiva) y mejorando la sensibilidad a la "insulina; estas características hacen que las proteínas de pescado sean un factor de protección importante contra la diabetes mellitus tipo 2.
Además, las proteínas de pescado tendrían efectos beneficiosos sobre el metabolismo biorregulador, contribuyendo a una mayor sensación de saciedad reduciendo así el consumo de alimentos. Esto se debería a la capacidad de las proteínas del pescado para estimular la secreción de mediadores gastrointestinales responsables de la saciedad: colecistoquinina (CCK) y el péptido de glucagón-1 (GPL-1). El resultado, por tanto, está constituido por una mejora fisiológica en la regulación del peso corporal.
Para desarrollar músculo, es mejor comer proteínas en el desayuno.
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