¿Qué es la harina de trigo?
La harina y sémola (o sémola) son harinas que se obtienen procesando las semillas obtenidas a través del ciclo de producción del trigo.
... indicios de etimología ...
Trigo - en latín frumentum, del verbo fruor, que significa disfrutar o disfrutar;
Triticum - siempre del latín, del verbo tero, que significa trillar - machacar - picar.
Mientras que la sémola o sémola de trigo duro se utiliza principalmente en la producción de pasta, la harina de trigo blando (especialmente el tipo 00) se utiliza fundamentalmente en la elaboración de pan.
El trigo duro y el trigo blando son tales cereales Triticum, perteneciente a la familia de Pastos; El término Triticum engloba multitud de variedades de trigo pero, para la mezcla de pastas producidas a nivel industrial, es NECESARIO utilizar las pertenecientes a la rama de dicoccoides, mientras que para la masa de pan y pizza (fermentada), es aconsejable utilizar las pertenecientes a la rama de espelta.
Tipos de trigo o trigo o Triticum: diferencie el trigo duro del trigo blando
Primera clasificación, por características botánicas de la planta y la mazorca:
- Triticum o trigo o trigo - DURO: es un conjunto de especies (dicoccum, turgidum, trigo duro, polonicum) caracterizado por mazorcas densas, culmo (llamado tallo) con médula y composición genética de 28 cromosomas.
- Triticum o trigo o trigo - SUAVE: es un conjunto de especies pertenecientes a la familia de espelta o gran farrocompactum, vulgare, aestivum y capitatum) más adecuado para hornear y caracterizado por una oreja suelta, tallo hueco (sin médula) y composición genética DIPLOIDE de 42 cromosomas.
Segunda clasificación, por características estructurales de la semilla.:
- Ropa de trigo: son trigo con granos aliñados y raquis frágil; incluye los 3 farri: Triticum monococcum, dicoccum Y espelta.
- Trigo desnudo: son trigos con granos desnudos y raquis consistente; comprende: Triticum vulgare o aestivum, trigo duro, turgidum, polonicum. Excepto por el vulgar o aestivum (que es el más extendido, especialmente en los cultivos de regiones templadas más que cálidas y áridas), ACTUALMENTE el trigo desnudo TIENE MUCHO MÁS USO AGROALIMENTARIO " LIMITADO que los vestidos.
En resumen: ciclo de producción de trigo
El trigo es un cereal que se puede cultivar en todas las latitudes y altitudes (hasta 1.200-1.400 m); en el centro-norte de Italia siempre ha habido un predominio de los cultivos de trigo blando, mientras que en el sur de Italia se prefieren los cultivos de trigo duro.
El suelo ideal para el cultivo del trigo es profundo, permeable, medio arcilloso y de mediana fertilidad, aunque el trigo se adapta excelentemente a casi todos los tipos de suelo (excepto los demasiado nitrogenados o compactos). NB.: El Triticum empobrece considerablemente el suelo, por lo que su ciclo productivo requiere una rotación periódica con otros cultivos de renovación.
La producción agrícola de trigo incluye 9 pasos esenciales: labranza de la tierra (trabajo extraordinario del terreno baldío), arada (reduce la compacidad del suelo), siembra (propagación de semillas), deshierbe (corte y mezcla superficial del suelo), antiparasitario (productos químicos útiles para la lucha contra parásitos como el moho), deshierbe (deshierbe), cosecha (corte de la hierba madura), trilla (es una primera separación de las semillas de las mazorcas y los tallos), almacenamiento (se realiza en silos y / o almacenes con 13% de humedad y temperatura media y constante) NB: La distinción entre buena y mala producción de semilla se estima por la integridad del cultivo y el rendimiento final del cultivo; para ser rentable, la producción de cereales debe alcanzar al menos 30 veces el peso de las semillas utilizadas en la siembra.
Preparación de la harina
En cuanto a la producción de pasta, especificamos que el producto obtenido de la molienda y tamizado del trigo duro se denomina simplemente SEMOLINA o SEMOLATO de trigo duro, mientras que para Harina Significa el fruto de la molienda y el tamizado de la Trigo.
La harina para pasta se obtiene triturando las semillas y tamizando la pseudo-harina de trigo - trigo - Triticum.
Allí molienda es el desmenuzamiento de las semillas hasta obtener un compuesto homogéneo con características físicas y granulométricas bien definidas, que se realiza mediante molinos de piedra, rodillo o molino.
Allí cernido en cambio, difiere en varios grados de tamiz: el primer tamiz divide el salvado, el segundo tamiz separa el ranza y el resto del procesamiento toma el nombre de harina fina.
Clasificación de la harina
Según el grado de refinado, las harinas y sémolas / granulados se pueden clasificar en:
- Integral: la semilla se muele conservando las membranas de recubrimiento; es rico en salvado y contiene más proteínas, fibra, vitaminas y minerales; se utiliza para la producción de pastas o panes integrales.
- Tipo 1 y tipo 2: es de grano fino, con menos salvado, por lo tanto, con menos proteínas, fibra, vitaminas y minerales; se utiliza para la producción de pan y pizza.
- Tipo 0: es de grano fino, con muy poco salvado, por lo tanto con incluso menos proteínas, fibra, vitaminas y minerales - utilizado para la producción de pan y pizza
- Tipo 00: es impalpable, sin salvado y totalmente blanco, es más rico en almidón pero decididamente pobre en proteínas, fibra, vitaminas y sales minerales (es el más utilizado para la elaboración de pasta) - así como para pasta, se utiliza para la elaboración de pan, pizza y se utiliza como espesante.
