La planta del calabacín es originaria de Centroamérica. Tiene un aspecto herbáceo y crece de manera rastrera o trepadora. Las hojas son grandes, palmeadas y cubiertas de pelos punzantes; su color es verde brillante y a menudo tiene manchas grises o blancas. Flores de calabacín son de color amarillo anaranjado. Los calabacines se cosechan inmaduros, cuando miden unos 20 centímetros de largo, impidiendo que crezcan y maduren hasta convertirse, en realidad, en una calabaza.
monoinsaturados - g- Almidón 0.1g
- Azúcares solubles 1.3g
Calabacín Romanesco
Más pequeño y ligero en la piel, que también es más crujiente, en comparación con el calabacín de Milán, el Romanesco casi siempre se come cocido como guarnición sabrosa, con huevos y como salsa para pasta.
Calabacín florentino
Similar al Romanesco, el calabacín florentino largo difiere esencialmente en tamaño. Esta variedad rayada puede ser de color verde claro u oscuro y a menudo se cosecha con la flor. El sabor es muy sabroso. Ideal como guarnición o con huevos.
Calabacín napolitano
Comparado con el florentino y el romanesco, el calabacín rayado de Nápoles tiene una forma cilíndrica y es más voluminoso. Se caracteriza por la piel con rayas oscuras sobre un fondo verde claro. Es el protagonista de un plato tradicional napolitano: calabacín alla scapece
Calabacines redondos
Hay tres variedades: Emiliana, Piacenza, Toscana, Florencia y Niza. Tres calabacines redondos diferentes entre sí en textura y sabor: el calabacín torno di Piacenza tiene una piel de color verde oscuro y es perfectamente esférico. Se prepara principalmente relleno. El calabacín redondo de Florencia es veteado, con una piel verde claro y oscura, mientras que el redondo de Nizza destaca por su color verde claro y su sabor particularmente dulce.
Calabacines trompeta
Los más conocidos de Italia proceden de Liguria, del municipio de Albenga, para ser precisos. Es un calabacín perteneciente a la especie Cucurbita moschata. Su forma es muy particular y caracteriza su apariencia y nombre: es fina, retorcida e hinchada solo en la parte final. Con una piel de color verde muy claro, y un sabor muy dulce, tiene una pulpa compacta y crujiente, con solo concentrado de semillas en la parte final más grande. Se prepara dorada, guisada o salteada, para acompañar platos principales o primeros platos de pescado.
, más que un calabacín, es un sabor inconfundible, parecido a la alcachofa. Variedad de calabacín poco conocida en Italia, pero que se presta para cocinarse rellena o al vapor.
