Generalidad
Los camarones son crustáceos macruri, por lo tanto provisto de un abdomen largo y distendido y con una aleta caudal en forma de abanico; de hecho, el término "camarón" es extremadamente genérico ya que abarca una amplia gama de especies pertenecientes a Escribe, Familia, Superfamilia Y Suborden diferente.
- Dominio Eucariota, Reino Animalia, Phylum Eumetazoa, Clase Malacostraca y el orden Decápoda
- Talla pequeña.
NÓTESE BIEN. Observando cuidadosamente los diversos crustáceos decápodos macruri, por lo tanto también gambas rebozadas, langostas ed langostas, es evidente que cada uno de ellos posee todos los requisitos morfológicos propios de los camarones; sin embargo, en el lenguaje común (y no en la clasificación zoológica), son las DIMENSIONES y algunas peculiaridades anatómicas las que distinguen a los camarones (o camarones, si es que son más pequeños) del resto de crustáceos decápodos Macruri.
Distinción entre camarones
Los camarones más comercializados para la alimentación HUMANA son los de agua salada aunque, en algunas zonas, los de agua dulce juegan un papel nutricional muy respetable. Los camarones también forman parte de la alimentación de numerosas especies acuáticas y submarinas, por lo que su captura puede tener como objetivo el apoyo a piscifactorías específicas (como el salmón).
En última instancia, los camarones se pueden clasificar por:
- Hábitat (camarones de agua dulce o salada)
- Origen (langostinos italianos o mediterráneos y langostinos oceánicos).
Camarones comestibles de agua salada
Los camarones "propiamente llamados" viven en todos los batimétricos, colonizan casi todo el planeta y, a menudo, son morfológicamente diferentes entre sí; enumerar todas las especies de camarones no sería de ninguna ayuda para los lectores, por lo que intentaremos ilustrarlo más claramente a continuación. las razas más interesantes frente a los camarones habituales (argentinos, azules, californianos, etc.) presentes en los congeladores de los supermercados o en los mostradores de las lonjas.
- Langostinos Mazzancolla: género Penaeus (familia Penaeidae), las especies son muy numerosas y muy extendidas. El camarón langostino italiano / mediterráneo tiene un color claro, entre blanco y gris, que sin embargo fluctúa según el fondo marino. Vive en profundidades de entre 5 y 50 my alcanza los 20 cm por cada 100 g de peso. Es muy valioso y (en Italia) se conoce como el camarón imperial o Spannocchia.
- Camarones o langostinos del Indo-Pacífico: escribe Metapeneo (familia Penaeidae); hay algunas especies y TODAS son camarones más grandes que la categoría antes mencionada. Generalmente son productos de la pesca oceánica, principalmente del Índico y el Pacífico.
- Camarones de mar:
- Langostinos Boreal: Nombre latino Pandalus borealis (familia Pandalidae); Coloniza tanto el Océano Atlántico como el Pacífico y vive entre 0 y 9 ° C hasta 400 m de profundidad, tiene una notable importancia alimentaria y comercial.
- Langostinos Rockpool: Nombre latino Palaemon elegans (familia Palaemonidae); 12-13cm de largo, es transparente y vive principalmente a la luz. Está presente en el Mediterráneo y en el Océano Atlántico.
- Langostinos langostinos: Nombre latino Palaemon serratus (familia Palaemonidae); de unos 6cm de largo, es de color blanquecino y vive principalmente en la sombra o en la oscuridad, está presente en el Mediterráneo y en el Atlántico.
- Camarones Posidonia: Nombre latino Palemon xiphias (familia Palaemonidae); vive en Madeira, en las Islas Canarias y en el Mar Mediterráneo; está presente entre 0,5 y 10 m de profundidad en medio de Posidonia oceanica y rara vez en praderas de algas.
Camarones de agua dulce
En lo que respecta a las aguas continentales, en el territorio italiano se encuentran disponibles varios camarones comestibles (aunque no todos autóctonos):
- Cangrejo de río italiano: hay varias especies: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus y Austropotamobius torrentium; son langostinos autóctonos bastante concentrados en las frías aguas de la serie A (arroyos, lagos, ríos de cerro, etc.). Son frecuentes en la región de Friuli Venezia Giulia, pero no es raro encontrarlos en los arroyos montañosos de los Apeninos; también están muy extendidos en algunos lagos del norte de Italia y en el centro de Italia. Los cangrejos de río necesitan aguas limpias, frías y no contaminadas.
- Camarones alóctonos: hay varias especies: Procambarus clarkii (camarón "asesino"), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus Y Astacus leptodactylus; los más conocidos son los "Killer". Son camarones originarios del valle bajo del río Mississippi (EE. UU.) Pero actualmente están muy extendidos en muchas otras zonas del planeta (Sudán, Tailandia, algunos países europeos, etc.). En Italia a menudo se confunde con el cangrejo de río europeo, pero se distingue de estos por algunos detalles morfológicos y una MAYOR adaptabilidad. Estos camarones resisten aguas contaminadas y a menudo son colonizados en arroyos de lagos de baja altitud, desagües y todas las aguas templadas de baja altitud.
- Camarones de agua dulce y salobre: Palemon antennarius (familia Palaemonidae) Y Atyaephyra te desmarinarías (familia Atyidae); Ambos son langostinos autóctonos pero, a diferencia del cangrejo de río italiano, tienen un tamaño reducido y un color transparente o rayado pardusco. Colonizan prácticamente todos los cursos de agua de la península pero no llegan a los arroyos más impetuosos. L "Atyaephyra te desmarinarías también tolera bien el agua salada y está muy presente en las costas del Adriático norte donde la salinidad no es excesiva. En la pesca costera y cerca de las bocas, en el período primaveral, se suele pescar junto con algunas razas de camarones de mar.
almacenamiento
Los camarones son alimentos muy perecederos; Estos, como muchos otros crustáceos, contienen altas cantidades de aminoácidos libres que, junto con las proteínas musculares (tanto por su propia degradación enzimática como por degradación bacteriana), contribuyen significativamente a la liberación de nitrógeno y a la aparición de un desagradable olor a amoniaco. .Para remediar este inconveniente, los camarones se enfrían rápidamente a bordo de los barcos de pesca y algunas especies pueden someterse a una precocción.
Los camarones también están sujetos a la adición de sulfitos como alimento; Estos conservantes se utilizan para ralentizar el proceso de pardeamiento de la cabeza y la pérdida del color del cuerpo. Por tanto, al contrario de lo que podría deducirse, los camarones más frescos siempre tienen la cabeza oscura (proceso que se realiza en muy poco tiempo) mientras que los tratados con sulfitos, a pesar de tener un color brillante, pueden haber sido pescados o descongelados hace mucho tiempo. Un camarón con sulfitos se pudre antes que el dorado de la cabeza.
Camarones en la cocina
Los camarones son aptos para innumerables preparaciones: alimentos crudos, ingrediente de salsas que acompañan a los primeros platos o salsas, platos a la parrilla, platos fritos, platos fritos y platos al vapor. Las principales precauciones a tener en cuenta son:
- Los camarones deben limpiarse eliminando el intestino, no por razones higiénicas sino para agradar el sabor.
- Los camarones necesitan una cocción RÁPIDA, aquellos prolongados arruinan inexorablemente la comida
- Los camarones cocidos a la parrilla deben conservar la cáscara que mantiene su suavidad, así como los de tamaño mediano para freír deben pelarse para acelerar el proceso de fritura.
Hay que tener en cuenta que los camarones son objeto de una forma alérgica muy extendida, por lo que son alimentos no recomendables para la alimentación de la gestante, la enfermera y el lactante.
Cómo limpiar gambas
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Caracteristicas nutricionales
Los camarones son alimentos de origen animal; proporcionan cantidades modestas de energía, la mayoría de las cuales proviene de proteínas de alto valor biológico. También hay poca grasa y una porción CONSISTENTE de colesterol. Los carbohidratos están presentes pero son irrelevantes.
En cuanto a las vitaminas, los camarones aportan buenas cantidades de riboflavina (vit. B2), niacina (vit. PP) y, en algunas especies, también un equivalente de retinol llamado astaxantina (antioxidante muy potente).
Los camarones también son ricos en sodio, hierro, potasio, fósforo y calcio.
El caparazón de camarón contiene un polisacárido NO digerible, el quitina; esto, que, tratado con soluciones básicas, origina la quitosano, forma parte de la amplia gama de complementos dietéticos destinados a adelgazar. Su efecto debería ser de tipo quelante sobre las grasas, pero los resultados son de poca o ninguna importancia.
Bibliografía:
- La fauna en Italia - A. Minelli - Ministerio de medio ambiente y protección territorial - pág. 188
- Tablas de composición de alimentos - Instituto Nacional de Investigación para la Alimentación y la Nutrición (INRAN)
Pescado, Moluscos, Crustáceos Anchoas o Anchoas Aguja Alaccia Anguila Langosta Arenque Langosta Morcilla Bottarga Lubina (Lubina) Calamar Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Salmonete Rape (Rape) Mejillones Crustáceos Mar Dátiles Cangrejo Pescado Harina Caldo de pescado Langostinos (Granceola) Fletán Ensalada de mar Lanzardo Leccia Caracoles de mar Gambas Bacalao Moluscos Pulpo Merluza Ombrina Ostras Besugo Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchoa Pescado fresco de temporada Pescado azul Pez globo Pez espada Solla Pulpo (Pulpo) Erizo de mar Ambarón Salmón Sardinas Sardinas Lenguado Sepia Caballa Sushi Telline Atún Atún en conserva Salmonete Trucha Huevas de pescado Azul Almejas OTROS ARTÍCULOS DE PESCADO Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de melocotón Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Navidad Recetas dietéticas ligeras Mujeres , recetas para el día de mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas de vacaciones Recetas de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
