¿Qué son los morrales?
Whitebait (conocido dialectalmente como gianchetti, neonata, cento bocconi, nuccu, etc.) son pequeños peces transparentes o de color leche.
Capturado y utilizado con fines alimentarios, el morbillo se considera biológicamente como pez juvenil (alevines); Por lo tanto, NO se trata de peces que siguen siendo de tamaño pequeño.
"Bianchetto" ni siquiera es sinónimo de "lattarino" (acquadella); esta criatura, que permanece muy pequeña incluso en forma adulta, sin embargo, se vuelve 5-6 veces más grande que el morral.
Las especies de peces que componen el morral tienen la característica de pasar toda la fase neonatal en el litoral costero, donde permanecen organizados en cardúmenes muy densos hasta el final del desarrollo necesario para emprender la travesía hacia mar abierto.
La composición de la morcilla suele estar basada principalmente en pescados azules, como anchoas y sardinas; con menor frecuencia, aunque depende mucho de la zona de que se trate, se incluyen diferentes especies, como lattarini, paganelli y lanzón (más abundantes en el alto Adriático, especialmente en los valles y lagunas).
"Bianchetto" se utiliza a menudo como sinónimo de "lápiz labial"; en verdad, este último está propiamente constituido por la especie Aphia minuta y adquiere un color rosado.
Por razones de sostenibilidad, la pesca de morral está (afortunadamente) actualmente estrictamente prohibida.
El morral tiene un color pálido y lechoso, y los pequeños puntos negros de los ojos apenas se distinguen. Se comercializan en forma aglomerada, como si de un solo alimento se tratara; en realidad, en la porción estándar de morralla cruda (alrededor de 100-150 g) hay alrededor de cien o doscientos ejemplares.
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