Espinacas
La espinaca es una verdura perteneciente al grupo de alimentos VII. Sin embargo, desde el punto de vista botánico, pertenecen a la familia Chenopodiaceae, Genus Espinacia, Especies oleracea; la nomenclatura binomial de la espinaca es Espinacia oleracea.
La espinaca tiene una "múltiple aplicación alimentaria y culinaria. De hecho, posee la función gastronómica primaria de" guarnición ", cruda o cocida, pero sus aplicaciones no faltan en primeros platos secos (como relleno o condimento) o caldos (en sopas), en platos principales (nuevamente como relleno, por ejemplo en asados o tortillas) y en platos individuales (empanadas saladas, pizzas, etc.).
Harina de espinaca
La harina de espinaca es un producto que se obtiene triturando las hojas secas de espinaca fresca (sin cocer). Tiene todas las características nutricionales del alimento original, a excepción de la vitamina C que, al ser sensible a la oxidación, disminuye gradualmente en los productos en conserva.
En cuanto a calorías, la harina de espinaca contiene alrededor de 9 veces más, ya que el agua es alrededor de 9 veces menos La energía la aportan principalmente las proteínas, sin embargo poco relevantes por ser escasas y de bajo valor biológico; seguido de carbohidratos (glucosa) y finalmente lípidos (insaturados).
La harina de espinaca es un alimento que cumple la función principal de aportar: sales minerales (especialmente hierro), vitaminas (ácido fólico) y fibra. En comparación con la espinaca fresca, como se anticipó, la harina NO contiene agua y tiene porciones más bajas de ácido ascórbico (vit. C).
Sin embargo, al igual que los alimentos frescos, la harina de espinaca tampoco está exenta de agentes antinutricionales. En particular, parece contener cantidades considerables de ácido oxálico y oxalatos; estos compuestos, que tienden a reducir la absorción de ciertas sales minerales (por ejemplo, ej. calcio), en sujetos predispuestos, también puede favorecer la formación de cálculos renales.
La harina de espinaca se utiliza en la cocina especialmente en la formulación de cremas y sopas, como colorante para platos de pasta (por ejemplo, para obtener tallarines verdes) y para estructurar ciertos rellenos (obviamente, después de la rehidratación).
Espinacina Light Casera
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