Recientemente se ha descubierto el nuevo "Santo Grial" de la nutrición y la dietética: el dieta paleo.
- Frutas y bayas
- Especies de semillas y frutos secos
- Orugas, gusanos, caracoles, caracoles, insectos, crustáceos y rara vez huevos y miel.
- Carroña de otros animales
y desaconseja:
- Cereales
- Leguminosas
- Leche y derivados
... obviamente se espera que todo sea revisado en clave contemporánea. Detengámonos un momento en el último grupo de alimentos mencionado anteriormente y no recomendado: la leche y sus derivados.
Entre los fanáticos del fitness (y no solo) se está extendiendo un "credo" bastante curioso: ¡LA LECHE Y SUS DERIVADOS DAÑAN Y ENGORDAN! Según ellos, hay muchas razones ... pero la más citada se refiere a la presencia de "lactosa", un disacárido contenido únicamente en la leche y que, para ser digerido, requiere la acción de una enzima intestinal específica llamada "lactasa". , cuya expresión genética se localiza en el "cromosoma 2". Se constata que, en el Paleolítico (desde hace 2,5 millones de años hasta el 10.500 aC), el consumo de leche fresca no era un "hábito generalizado, debido a la ausencia de lactasa en humanos.
¡Ahora viene la diversión! Según las últimas actualizaciones, el consumo de este alimento ha sido concebido y difundido CON FUERZA en Europa por algunas poblaciones orientales ...
Artículo tomado de "La revolución" hizo la leche ", de Fabio Sindici - LA PRENSA - Miércoles 24 de noviembre de 2010 - TUTTOSCIENZE pag. 27
"Según los investigadores del Proyecto Leche (leche en español y acrónimo de Lactasa persistencia e Historia Cultural Temprana de Europa) la revolución de la leche tuvo lugar en Europa Central y del Este hace unos 8 millones de años (en el Paleolítico: desde el 9.500 a. C. hasta el 8.000 a. C.) y precedió a la introducción de la agricultura y poco tiempo después (5.300 aC) las poblaciones asiáticas emigraron masivamente hacia el oeste (a través del Estrecho del Bósforo) y trajeron consigo rebaños y rebaños, en su camino se encontraron con las cepas indígenas europeas compuestas de ¡NO HABÍA SÓLO DISCUSIONES SIMPLES! Se han encontrado verdaderos "pozos de muerte" (como el de Talheim, Alemania) que contienen los restos de tribus y clanes enteros. Además, los análisis de los restos indican la presencia de dos cepas genéticas completamente diferentes, lo que sugiere una prohibición absoluta del cruce de los dos grupos étnicos. la leche permitió un mayor crecimiento de la población en las aldeas de los ganaderos que rápidamente abrumaron a los cazadores (culturalmente menos sofisticados); después de algunos siglos, los pueblos resistentes a la lactosa dominaron Europa.
Curiosamente, los antepasados de las poblaciones asiáticas no poseían la "enzima lactasa y, como muchos otros, utilizaban este alimento para producir yogur y quesos; es en Europa donde se produjo la mutación ganadora a lo largo de cien generaciones".
Los resultados de esta investigación se han publicado en revistas especializadas como "Nature" y "BMC Evolutionary Biology".
Esto demuestra que, contrariamente a lo reportado por la paleodieta, el consumo de leche y sus derivados no representa un comportamiento "antinatural", ¡todo lo contrario! Los pueblos que obtuvieron lactasa para la digestión de la leche de vaca conquistaron un nivel demográfico, evolutivo y tecnológico muy superior al de sus oponentes, obteniendo la victoria.
Bibliografía:
- La revolución se hizo con leche. F. Sindici - La prensa - Miércoles 24 de noviembre de 2010 - TUTTOSCIENZE pag. 27
Leche, lácteos y quesos Asiago Brie Burrata Caciocavallo Cuajo Camembert Cheddar Leche Crema Crescenza Emmental Feta Copos de leche Fontina Quesos de hierbas Quesos magros Quesos ricos en calcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Leche adaptada Leche artificial Leche condensada Leche asfixiada Leche de cabra Leche de arroz leche Leche en polvo y leche concentrada Leche desnatada y semidesnatada Leche sin lactosa Leche Leche vegetal Productos lácteos Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de búfala Mozzarella Crema batida Crema para cocinar Nata fresca Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Venta Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Taleggio Tomino OTROS ARTÍCULOS LECHE Y DERIVADOS Categorías Alimentos alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Embutidos S pezie Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras Día de la Mujer, Recetas para mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
