Mozzarella de búfalo

Generalidad

El término mozzarella tiene sus raíces en la palabra "mozzarella", que significa "provola"; de hecho, originalmente no era más que un derivado de la preparación de provolone.

En un principio, la mozzarella de búfala era un alimento decididamente desacreditado, debido a las dificultades de conservación y comercialización, inducidas por la peculiar frescura del producto, que limitaba su difusión y consumo a unos pocos catadores.

Por mozzarella de búfala nos referimos al requesón fresco estirado producido exclusivamente con leche de búfala y comercializado en conserva / líquido acompañante; los ingredientes de la mozzarella de búfala son: leche, cuajo, sal y bacterias lácticas.

Características organolépticas