Por chili podemos referirnos tanto a "Salsa Chili" como al conocido plato "Chili con Carne".
El término "chili" es español y a su vez deriva de "chīlli", que en el idioma nahuatl (azteca) indica chilli; como se puede adivinar fácilmente, el fruto de esta planta nativa de América del Sur es un ingrediente característico de ambas preparaciones.
Salsa de chile
El chile se utiliza principalmente como salsa para mojar los alimentos, como salsa para glasear y como salsa para adobar; El tailandés (dulce) se usa ampliamente en la cocina tailandesa y, a veces, se incluye en las recetas japonesas de sushi.
Los ingredientes para la salsa de ají son: puré o trozos de ají, vinagre, azúcar (sacarosa, glucosa o fructosa) y sal (cloruro de sodio); el proceso consiste en cocinar, mezclar, espesar y envasar. Otros ingredientes adicionales de la salsa de chile pueden ser agua, ajo, jarabe de maíz, especias y saborizantes; a veces, el elemento principal es el tomate rojo, pero también se les conoce como "salsa de chile verde". ", elaborado únicamente con guindilla verde.
La salsa de chile es un alimento envasado particularmente popular; La "HJ Heinz Company" es uno de los principales productores de salsa de chile rojo en los EE. UU. Y ofrece dos grados de picante: grado A (Fancy) y grado C (estándar de EE. UU. Y menos picante).
Salsa de chile
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Chile con ternera
En el Reino Unido y los Estados Unidos, el chili con carne (chili con carne) a menudo se denomina simplemente "chili". Es una receta tipo "guiso" a base de: chile, carne (res), grasa y, a menudo, tomates y frijoles; en ocasiones, se enriquece con ajo, comino y cebolla, y no faltan las variaciones geográficas. Por otro lado, algunos creen que el sustantivo "chili" solo puede atribuirse a la receta básica tradicional, en este sentido, los frijoles, agregados solo en un momento posterior (así como los tomates, etc.), fueron objeto de disputa de numerosos expertos del plato.
La receta original de chili con carne se basaría en carne seca, manteca (grasa de riñón), chile seco y sal; los ingredientes se machacan y se prensan, se secan y se hierven.
El platillo se hizo famoso gracias a la "Exposición Colombina de Chigago", feria mundial que se realizó en 1893 para celebrar el 400 aniversario del descubrimiento de América; dentro del evento, el "Puesto de Chile San Antonio" hizo que la gente apreciara el sabor de la receta. para el público del suroeste de Estados Unidos; Como era de esperar, hoy en día, el chili con carne (chile al estilo de Texas, compuesto solo de carne de res y chile) es oficialmente el plato nacional del estado de Texas.
También hay variantes contemporáneas y alternativas de chili con carne. Uno de ellos es la versión vegana, o el "chile sin carne"; en este caso, el músculo de la carne de vacuno se sustituye por tofu (o tempeh o músculo de trigo o mopur, etc.) y la manteca de cerdo procedente de aceites vegetales. Otra "variante es el" chili con carne verde "mexicano, extremadamente picante y generalmente a base de carne de cerdo con caldo de pollo y chiles verdes asados. Por último, ¿cómo no mencionar el" chili con carne bianco ", elaborado con frijoles blancos y pavo o pechuga de pollo.
El chili con carne va bien con las tortillas, pero también se puede acompañar con arroz blanco o pasta de sémola.
El chili con carne también es un alimento envasado, enlatado o de ladrillo extremadamente popular.
Caracteristicas nutricionales
Las características nutricionales de la salsa de chile no se pueden unificar, ya que dependen esencialmente de la receta del producto. Generalmente, estos son alimentos desaconsejados en caso de padecer mucosa gástrica o colon irritable. Además, las salsas dulces contienen cantidades muy elevadas de azúcares simples que, en exceso, tienden a alterar el equilibrio nutricional de la dieta.
Lo mismo ocurre con el chili con carne. Incluso dejando de lado las versiones innovadoras, analizando un producto a base de guindilla y carne, frente a otro compuesto también por frijoles y tomates, el panorama nutricional cambia significativamente. La variedad con legumbres y otras verduras aporta menos calorías, menos proteínas, más fibra, más carbohidratos, más antioxidantes y un perfil de sal diferente. Las sales minerales más presentes en esta versión en comparación con la receta básica son el potasio, el magnesio y el calcio, mientras que el hierro, además de ser poco abundante, también es menos biodisponible. Al estar cocido, el chile con verduras y legumbres no se beneficia de la mayor concentración inicial de vitamina C, mientras que las vitaminas del grupo B son más bajas que la receta con más carne.
A continuación, a modo de ejemplo, publicamos los valores nutricionales de dos productos diferentes: el chile con carne y frijoles, y la salsa picante de chile.
Valores nutricionales
