Generalidad
La cidra confitada es un alimento dulce que se utiliza como ingrediente para varios postres. En el lenguaje común también hablamos de cedrini.
La cidra confitada contiene un porcentaje considerable de azúcar (sacarosa), añadido en detrimento del agua, que se extrae por ósmosis.
Al cocinarse, la cidra confitada pierde la reserva enzimática típicamente responsable del dorado de la fruta.
El bajo porcentaje de actividad del agua (agua libre), la falta de enzimas y la escasez de moléculas perecederas (como los ácidos grasos insaturados), hacen de la cidra confitada un producto de larga duración (incluso 1 año no en envase cerrado), incluso a ambiente de temperatura.
El uso de cidra confitada en la nutrición humana debe ser para terminar, endulzar y adornar; la cantidad media de consumo suele ser bastante baja.
Algunas recetas que contienen cidra confitada son: panettone, cassata siciliana, cannoli, panforte, panpepato, pastiera napolitana, etc.
La cidra confitada se puede comprar o hacer en casa.
Caracteristicas nutricionales
La cidra confitada es un alimento muy calórico.
La energía proviene casi exclusivamente de azúcares simples, es decir, de sacarosa.
La fibra es satisfactoria, mientras que el colesterol está ausente.
Cuando se trata de vitaminas y minerales, la cidra confitada no tiene mucho que ofrecer. Todas las vitaminas de la fruta fresca sensibles a la temperatura se pierden, mientras que las sales minerales tienden a dispersarse en el exterior durante la cocción en agua.
Hay que recordar que este no es un producto apto para la alimentación corriente, especialmente en grandes porciones.
En caso de sobrepeso y enfermedades metabólicas (especialmente hiperglucemia o diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia) debe evitarse o sustituirse por fruta fresca (rica en agua, minerales, vitaminas, fibra y antioxidantes).
Puede promover la caries dental.
No contiene lactosa ni gluten, por lo que no tiene contraindicaciones frente a estas intolerancias alimentarias.
Se presta a la filosofía vegetariana y vegana.
La ración media, queriendo utilizarla como aperitivo "puntual", no debe superar los 50 g (unas 90 kcal).
Una prescripción
Para confitar, el cedro NO se usa entero.
Se obtiene la piel, que luego se corta en tiras (sin la parte blanca).
NÓTESE BIEN. Por lo general, la pulpa se deja a un lado y se utiliza para otros fines.
En resumen, las cáscaras cortadas en tiras se hierven primero solas y luego varias veces en almíbar (solución saturada de agua y azúcar de mesa).
La receta se puede resumir de la siguiente manera.
