Carbohidratos complejos: ¿que son?
Sinónimos de "carbohidratos": azúcares, carbohidratos, hidratos de carbono.
Los carbohidratos complejos son macronutrientes energéticos y proporcionan 3,75 calorías (kcal) por gramo (g); su estructura molecular es polimérica, es decir, cada carbohidrato complejo está constituido por la "unión de más de 10 carbohidratos simples (hasta varios miles). Estos últimos son" unidades monoméricas "compuestas por MONOSACÁRIDOS, que es la forma más elemental de carbohidratos: glucosa, fructosa Y galactosa (Los carbohidratos energéticos complejos para el hombre se basan en la glucosa). Metafóricamente hablando, los monosacáridos constituyen los anillos, mientras que las cadenas que derivan de su unión están representadas por los polisacáridos.
Todos los azúcares son compuestos ternarios: hidrógeno (H) + oxígeno (O) + carbono (C) y su función biológica es diferente entre los reinos animal y vegetal; en el reino animal, los carbohidratos son los principales responsables de la producción de ATP (trifosfato de adenosina - energía pura) o de la constitución de reservas energéticas (glucógeno para aproximadamente el 1% del peso corporal), mientras que en el reino vegetal (organismos capaces de sintetizar ellos "de la nada" - autótrofos) estos también asumen una "función ESTRUCTURAL importante (ver celulosa).
Carbohidratos complejos para el hombre: ¿que son?
Los carbohidratos complejos se pueden dividir según su variedad molecular: los que contienen SOLO UN TIPO de monosacáridos se denominan homopolisacáridos, mientras que los que contienen DIFERENTES se definen heteropolisacáridos:
- Homopolisacáridos (miles de moléculas): almidón, glucógeno, celulosa, inulina y quitina.
- Heteropolisacáridos (miles de moléculas): hemicelulosas, mucopolisacáridos, glicoproteínas y pectinas.
También hay una clasificación funcional de carbohidratos complejos, que se basa en su función biológica en el reino VEGETAL:
- Nutricional: almidón y glucógeno.
- Estructural: celulosa, hemicelulosa, pectina, etc.
Carbohidratos complejos: homopolisacáridos nutricionales
El ser humano es capaz de digerir carbohidratos complejos gracias a una piscina enzimático que actúa desde la boca (amilasa salival), hasta el intestino (amilasa pancreática y disacaridasa del borde en cepillo intestinal) para escindir los enlaces α-glicosídicos 1,4 y 1,6 (posición del carbono unido al siguiente carbono ).
L "homopolisacárido nutricional El almidón es el más extendido entre las reservas vegetales; está compuesto químicamente por cadenas de amilosa (20%) e amilopectina (80%), representa la principal fuente energética de la dieta mediterránea (± 50% de las kcal totales).
La amilosa es un polímero lineal compuesto por 250-300 unidades, contiene enlaces glicosídicos α1,4 y es soluble en agua; la amilopectina es un polímero ramificado compuesto por 300-5000 unidades, contiene enlaces α-1,4 y (en los puntos ramificados) α-1,6 glucosídico. Los distintos tipos de almidón (trigo, arroz, cebada, maíz, etc.) difieren en su estructura molecular y tienen un índice glucémico diferente; esto significa que, aunque todos los almidones son polímeros de glucosa, existe una cierta diferencia estructural que determina la velocidad de digestión y absorción.
Carbohidratos complejos: importancia de los homopolisacáridos y heteropolisacáridos estructurales
Incluso los carbohidratos complejos de estructura vegetal (homo o heteropolisacáridos), son moléculas de gran valor nutricional, pero carentes de función energética para el HOMBRE. Ellos, que también poseen enlaces β-glucosídicos, requieren enzimas digestivas específicas y están AUSENTES en nuestra saliva, páncreas e intestino. ; por otro lado, muchos otros animales y especialmente varios microorganismos (incluidos los de la flora bacteriana intestinal) son capaces de hidrolizarlos, extrayendo energía de ellos con la producción de agua, ácidos y gas.
Polisacáridos OMO
Por el contrario, INULIN es un homoconstituido por Cadenas de FRUCTOSA unidas por enlaces β-2,1 glucosídico; está muy presente en alcachofas y achicoria donde representa un sustrato de reserva.
CHITIN es un homo- que consta de largos cadenas de un "derivado" de la glucosa, la acetilglucosamina; es de origen animal y constituye el caparazón de crustáceos e insectos.
HETERO-polisacáridos
Entre los hetero se destacan las HEMICELULOSAS; son un gran grupo que también contiene: xilanos, pentosanos, arabinosilanos, galactanos, etc. Ellos también, como la celulosa, constituyen fibra dietética y representan un sustrato para la flora bacteriana intestinal que los utiliza con fines energéticos, liberando gases y ácidos.
Los MUCOPOLISACÁRIDOS están heteropresentes en todos los tejidos animales, donde constituyen el elemento PRIMARIO del tejido conectivo.Los principales son: ácido hialurónico, los condroitina Y la heparina.
Las GLICOPROTEÍNAS realizan numerosas funciones biológicas dentro del organismo; son moléculas conjugadas por cadenas de aminoácidos y carbohidratos; estas moléculas incluyen albúmina sérica, globulinas, fibrinógeno, colágeno, etc.
Entre los hetero-de origen vegetal también recordamos las PECTINAS; largas cadenas de ácido galacturónico combinado "parcialmente" con alcohol metílico. Se combinan con celulosa y son amorfos, hidrófobos, NO fibrosos; con la presencia de ácidos y azúcares forman GELATINAS y se utilizan como aditivos alimentarios en mermeladas, etc.
Notas sobre la digestión de carbohidratos complejos
La digestión de carbohidratos complejos comienza en la boca; durante la masticación (en la que la mandíbula, la lengua y los dientes trituran y mezclan la comida) las glándulas secretan la saliva que mezcla y empapa el bolo alimenticio. La saliva contiene una enzima, ptialina o α-amilasa salival, que comienza a hidrolizar el almidón en dextrinas y maltosa.
En el estómago, los carbohidratos complejos NO sufren otros procesos de simplificación, pero una vez introducidos en el duodeno y mezclados con los jugos del páncreas, se hidrolizan por la acción de la α-amilasa pancreática, rompiendo definitivamente todas las cadenas de almidón que quedan, amilosa. y amilopectina, en disacáridos.
La digestión final de las cadenas todavía parcialmente complejas (disacáridos) se produce SELECTIVAMENTE; en el intestino delgado los disacáridos son hidrolizados por las enzimas del jugo entérico; los catalizadores responsables son: sacarasa para sacarosa (con producción de glucosa y fructosa), isomaltasa para los enlaces α-1,6 de maltosa (con producción de maltosa) , maltasa para los enlaces α-1,6 de maltosa (con producción de glucosa), isomaltasa para los enlaces α-1,6 (con producción de maltosa), lactasa [si está presente] para lactosa (con producción de glucosa y galactosa) .
Carbohidratos complejos: funciones nutricionales, ingesta dietética y alimentos que los contienen
Los carbohidratos complejos son en nuestro cuerpo la fuente de energía más importante que es rápida de usar pero a bajo costo. A excepción de la celulosa y otras moléculas no digeribles (cuantitativamente secundarias), todos los carbohidratos que consumimos con la dieta son hidrolizados, absorbidos, transportados al hígado y eventualmente transformados en glucosa. Este último se libera luego a la sangre, donde "debería" estar presente en concentraciones de 80-100 mg / dl.
Además de la homeostasis glucémica directa, los carbohidratos complejos contribuyen al mantenimiento de las reservas de glucógeno hepático y muscular, este último responsable del soporte glucémico INCLUSO en ayunos prolongados.
NÓTESE BIEN. La homeostasis glucémica es fundamental para el mantenimiento de la función nerviosa, pero si la ingesta de carbohidratos es excesiva, puede convertirse en lípidos y contribuir al aumento de depósitos adiposos y / o esteatosis hepática (grasa y glucógeno).
Los carbohidratos complejos "no digeribles" son componentes de fibra dietética; esto, al no ser hidrolizado por las enzimas del organismo humano, una vez que llega al colon sufre la fermentación (y no la putrefacción) de la flora bacteriana fisiológica. La fibra dietética es por tanto un prebiótico porque promueve el crecimiento de cepas bacterianas más saludables a expensas de las dañinas. Debe introducirse por unos 30g / día, divididos en soluble Y insoluble; el soluble (en agua) determina la gelificación de las heces, modula la absorción de nutrientes y consta de: pectinas, llantas, mucílago Y polisacáridos de algas. La fibra insoluble provoca un aumento del volumen gaseoso al estimular las contracciones de segmentación peristáltica e incluye principalmente: celulosa, hemicelulosa Y lignina.
El requerimiento general de carbohidratos es igual al 55-65% de las kcal totales (nunca menos del 50%), y de estas aproximadamente el 45-55% deben introducirse con carbohidratos complejos. La falta prolongada de azúcar puede provocar efectos secundarios graves, como: caos, pérdida de peso y agotamiento muscular, retrasos en el crecimiento; por otro lado, el exceso contribuye: al aumento de peso, la obesidad, a favorecer la aparición de diabetes tipo 2 ya la patogénesis de otros metabolismos.
Las fuentes dietéticas de carbohidratos complejos son principalmente:
- Cereales y derivados (pasta, pan, arroz, cebada, espelta, maíz, centeno, etc.)
- Tubérculos (patatas)
Las fuentes dietéticas de fibra son principalmente:
- Para el producto soluble: verduras y frutas, legumbres.
- Para los insolubles: cereales y derivados, legumbres.
NÓTESE BIEN. Los carbohidratos complejos son una fuente de energía imprescindible especialmente para deportistas y deportistas que, si alteran excesivamente el equilibrio de nutrientes, empeoran la eficacia y eficiencia del metabolismo en detrimento del rendimiento. El aumento de azúcares en un atleta / deportista que no introduce suficiente azúcar determina un efecto significativamente ergogénico.
