Generalidad
El calabacín (o calabacín) es el fruto inmaduro de una verdura perteneciente a la familia Curcubitaceae, género Curcubita, Especies pepo; la nomenclatura binomial de la planta de calabacín es Cucurbita pepo.
Las flores de calabacín son amarillas, tendiendo a naranja, con un solo pétalo; las masculinas se ramifican desde el tallo a través de un tallo delgado, mientras que las femeninas se elevan desde la extremidad del fruto.
Los calabacines se cosechan inmaduros, cuando miden unos 20 centímetros de largo, lo que impide que crezcan y maduren para convertirse en calabazas.
Propiedades nutricionales y gastronomía
Empecemos por precisar que, al ser muy delicados, los calabacines no se conservan por mucho tiempo; en particular, si se exponen a la luz y al calor, tienden a perder su frescura original y sus propiedades nutricionales en unos pocos días.
Entre todas las verduras, el calabacín es uno de los menos calóricos (gracias a su alto contenido en agua) y esto lo hace sumamente útil en diferentes tipos de dietas (clínicas o no). La energía del calabacín proviene básicamente de los carbohidratos y solo una pequeña parte de las proteínas (de bajo valor biológico, con aminoácido limitante treonina) y de los lípidos (tipo insaturado); el colesterol está ausente.
El contenido en fibra dietética no defrauda aunque, entre las verduras, ciertamente no es el más alto: en comparación con una verdura rica en este componente nutricional, como la alcachofa (5,5g / 100g), los calabacines aportan unas 4 o 5 veces MENOS . Evidentemente, si por un lado contienen menos fibra (muy importante para el equilibrio intestinal, la prevención de determinados tumores y la modulación de la absorción de nutrientes), los calabacines se consideran entre las hortalizas MÁS DIGESTIBLES de toda la categoría.
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
En cuanto al aspecto vitamínico, los calabacines aportan sobre todo un modesto aporte de vitamina C, retinol equivalente (vitamina A) y ácido fólico (no visible en la tabla).
Desde el punto de vista salino, en cambio, los calabacines abundan sobre todo en potasio y manganeso (no visibles en la tabla).
Los calabacines son aptos para cualquier dieta y ayudan a aumentar la ingesta de agua, potasio y fibra en la dieta. Tienen un efecto saciante y son perfectos en el contexto de una dieta hipocalórica y / o contra enfermedades metabólicas. La ración media de calabacines (cocinados simplemente, hervidos o salteados con un chorrito de aceite) es de unos 150-250 g, incluso dos veces al día.
A diferencia de la calabaza (obsoleta en muchas regiones de Italia), los calabacines son un alimento muy extendido en las mesas de toda la nación, al vapor o hervidos, salteados y servidos con un chorrito de aceite y vinagre, son considerados por todos una verdura sabrosa y dietética. Otras veces se utilizan como ingrediente en minestrone, sopas, ensaladas mixtas o ensaladas de verduras, con o sin legumbres. No faltan los primeros platos (pasta seca o risotto) acompañados de salsas con calabacín, mientras que las personas más golosas tienden a cocínalos con aceite y mantequilla o fríelos después de haberlos enharinado. Obviamente, los fanáticos de los alimentos crudos los usan sin cocinarlos, en forma de juliana, quizás dentro de ensaladas mixtas enriquecidas con semillas oleaginosas (sésamo, amapola, girasol, almendras, piñones, avellanas, etc.) y otras verduras crudas.
Incluso se han propuesto postres a base de calabacín, como la tarta vegana con cacao, avellanas y calabacines.
Recetas en video con calabacín
